קובה פריקה פריכה

מאת עודד ~ 28 במרץ, 2020. בקטגוריית: בריא.

הצמחונית הכינה קובה-ניה ללא בשר ממתכון של מתן שופן לצ'יג קפטה. זה היה נורא. היה לזה טעם לוואי של שבולת שועל רטובה (טוב, זה לא מופיע במקור, היא אלתרה). אפיה קצרה בתנור, במקום טיגון בשמן עמוק, הפכה את זה לטעים למכביר. כמו קובה, רק בלי הבפנים של הקובה. קצת כמו הממולאים הריקים של שאול שקלי (ע"ע בראבא).

המתכון הזה פשוט מאד – מערבבים, יוצרים צורות ואופים. אז חשבתי לעשות משהו שאני כבר מזמן זומם (או מזמם זומן) – קובה פריקה, במקום בורגול.

freekeh7

למי שלא בעניינים, פריקה היא חיטה ירוקה עם טעם מעושן נפלא שלא כולם מתחברים אליו, אבל אני ממליץ מאד לנסות, גם אם אין אתם מהממהרים. אצלנו בבית אני היחיד שנהנה מפריקה ומשאר מאכלים מעושנים. הצמחונית לעולם לא תשכח לי את הטראפלס עם ויסקי מעושן ועם זאת, הקובות המעושנות הללו מוצאות חן בעיניה ובעיני האינדיאניות.

פריקה כותבים בערבית עם ה’ בסוף, אבל כשאומרים את זה זה נשמע כמו פריקי, לכן במקומות רבים כותבים פריקי. אני לא אוהב את זה. לעניות דעתי הטרחנית, צריך להמשיך לכתוב פריקה עם ה', אם כי, אני מניח שגישת דן בן אמוץ לשפה מדוברת תאפשר כתיבה בכל אופן שגם מדברים אותו. ואם כבר טרחנות לינגוויסטית, התעתיק המדויק מערבית (كبة فريكة) הוא כּבּה פריכּה, רק שתדעו…

freekeh

בורגול דק מתבשל בקלות בהשריה קצרה של מים רותחים. פריקה צריך לבשל קצת. ואם מתחשק לכם מילוי, ביי אול מינס, אלתרו נא – פטריות, אגוזים, ירוקים מהשדה ואפילו בשר טחון.

 

קובה פריקה

אמל"ח

1 כוס פריקה

1 כוס מים רותחים

מ"פ

בהראט

1 בצל, קצוץ

1 עגבניה, מגוררת על פומפיה גסה, ללא הקליפה

2 שיני שום

צרור פטרוזיליה, קצוצה (בערך חצי כוס), או עלים ירוקים אחרים

½ כפית סחוג, או חריף אחר שאתם אוהבים. ואם אתם לא אוהבים, איץ אבאוט טיים

1 כוס שבולת שועל עדינה

 

תו"ל

freekeh1

בסיר קטן מטגנים קלות על שמן זית את הפריקה, מוסיפים מלח, פלפל שחור ובהראט. כבר בשלב הזה יש ריח נפלא בבית.

מוסיפים את המים הרותחים, מכסים, מחלישים ללהבה נמוכה ומבשלים 10 דקות.

מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור לעוד 10 דקות.

freekeh2

(בנגלה הזו העגבניה לא מגוררת ולא אחת גדולה והבצל הוא בכלל הירוק של הכרשה)

מעבירים למעבד מזון ומוסיפים בצל, עגבניה מגוררת, שום, פטרוזיליה קצוצה, סחוג ושבולת שועל. טוחנים כדקה, עד שהתערובת אחידה.

מפעילים תנור אפיה על 180 מ"צ.

freekeh3

מכינים קערית קטנה עם מים לעבודה ועם ידיים רטובות (ואם העיסה רטובה מדי*, בעזרת שתי כפות – Quenelles) מעצבים קובות קטנות ומסדרים בתבנית על נייר אפיה.

freekeh4

(כן, אני יודע כמו מה זה נראה)

זולפים מעט שמן זית על כל אחת ומכניסים לתנור.

freekeh5

אופים כ-30 דקות, או עד שהקובות משתזפות יפה. האפיה תלויה בגודל וצורת הקובות שעצבתם, לכן כדאי לבדוק במהלך האפיה אם הן כבר מוכנות. החלק החיצוני אמור להיות קשה ובפנים מעט רך ולח.

freekeh6

(אפשר לעצב גם צורות אחרות)

*ואם העיסה רטובה מדי הקובות יצאו קצת מפונצ'רות, אבל טעימות. אם לא בא לכם על זה, אפשר לייצב אותה עם עוד שיבולת שועל עדינה.

  freekeh wrng

לקריאה נוספת:

יעל גרטי, עם הסבר על השם ועל סוגי הפריקה

רונית ורד בכתבה מצוינת על הפריקה

 

אז מה היה לנו שם?

קובה פריקה

אמל"ח

1 כוס פריקה

1 כוס מים רותחים

מ"פ

בהראט

1 בצל, קצוץ

1 עגבניה, מגוררת על פומפיה גסה, ללא הקליפה

2 שיני שום

צרור פטרוזיליה, קצוצה (בערך חצי כוס), או עלים ירוקים אחרים

½ כפית סחוג, או חריף אחר שאתם אוהבים. ואם אתם לא אוהבים, איץ אבאוט טיים

1 כוס שבולת שועל עדינה

  

תו"ל

בסיר קטן מטגנים קלות על שמן זית את הפריקה, מוסיפים מלח, פלפל שחור ובהראט. כבר בשלב הזה יש ריח נפלא בבית.

מוסיפים את המים הרותחים, מכסים, מחלישים ללהבה נמוכה ומבשלים 10 דקות.

מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור לעוד 10 דקות.

מעבירים למעבד מזון ומוסיפים בצל, עגבניה מגוררת, שום, פטרוזיליה קצוצה, סחוג ושבולת שועל. טוחנים כדקה, עד שהתערובת אחידה.

מפעילים תנור אפיה על 180 מ"צ.

מכינים קערית קטנה עם מים לעבודה ועם ידיים רטובות (ואם העיסה רטובה מדי*, בעזרת שתי כפות – Quenelles) מעצבים קובות קטנות ומסדרים בתבנית על נייר אפיה. כן, אני יודע כמו מה זה נראה.

זולפים מעט שמן זית על כל אחת ומכניסים לתנור.

אופים כ-30 דקות, או עד שהקובות משתזפות יפה. האפיה תלויה בגודל וצורת הקובות שעצבתם, לכן כדאי לבדוק במהלך האפיה אם הן כבר מוכנות. החלק החיצוני אמור להיות קשה ובפנים מעט רך ולח.

  

*ואם העיסה רטובה מדי הקובות יצאו קצת מפונצ'רות, אבל טעימות. אם לא בא לכם על זה, אפשר לייצב אותה עם עוד שיבולת שועל עדינה.

 

2 תגובות על קובה פריקה פריכה

  1. רוני

    טעיםםם!

  2. חנה

    לא טעמתי עם פריקה אבל עם בורגול דק זה מעולה. ממש לא מורגש שהטיגון הפך לאפיה. הקובות חסרות המילוי הן פריכות בחוץ ורכות בפנים. פשוט מעולות.

הוספת תגובה