גרנדין

מאת עודד ~ 29 בנובמבר, 2013. בקטגוריית: ילדים, פירות, קוקטייל, שימורים ורטבים.

איזה יופי זה רימון, אין שום פרי שדומה לו במראה ובטעם. אפשר להכין ממנו מיץ, יין, סירופ, רכז, חומץ והכל בצבעי אדום-ורוד-בורדו משגעים. אם נשארו לכם רימונים על העץ או בסופר, הנה הזדמנות לשמר אותם לשאר השנה.

כשהיינו ילדים היינו מפרקים אצל סבתא שלי את הרימונים הוורודים, הם מתוקים יותר. הפירוק עצמו היה תעסוקה וארוע חברתי. היום אני מפרק רימון בדקות בודדות, איך זה שפעם זה לקח שעה?

סבא שלי היה מכין יין מהרימונים האדומים, שטעמם חמוץ יותר, ואני מכין מכל סוג של רימון שאני מוצא גרנדין, הוא סירופ הרימונים (ולא ליקר, כמו שמכנים אותו בטעות) שמככב בקוקטיילים רבים כממתיק וצובע. בניגוד לגרסאות המסחריות, שלא מכילות אפילו טיפה של רימון, זהו סירופ טעים להפליא שאפשר גם להשתמש בו גם כתרכיז פשוט למיץ, אם אתם לא במצב רוח אלכוהולי. הוא לא אדום זרחני, אבל הוא אמיתי.

 

גרנדין

אמל"ח

X רימונים

X כוסות סוכר

X½ כוסות מים

 

תו"ל

מפרידים את גרגרי הרימון מהקליפה (פעולה שמכונה בעברית “פריטה”).

pomegranate deseeding

השיטה היעילה ביותר לפירוק רימון, עד כמה שידוע לי, היא לחצות אותו לרוחבו כאשר הכתר למעלה, להחזיק בחלק השטוח (החתוך) מעל קערה ולהכות בחלק העגול אגב סיבובו בכף עץ, פטישניצלים, אייפד. אני עושה את זה עם גב הסכין, אבל שיטה זו מסוכנת למי שאינו שולט היטב בסכינו. התחילו נא עם חפצים קהים.

אימתי שקבלתם קערה מלאה בגרגרי רימון, מעבירים אותם לבלנדר ומרסקים להם את הצורה ביחד עם הסוכר והמים.IMG_4942a

מחזירים לקערה, מכסים ומניחים למחר.

מסננים החוצה את הלבן של הגרעינים, זה מרגיז, אבל החזיקו את הסוסים שלכם.

מרתיחים את הנוזל המסונן ומבשלים עוד כ-10 דקות.

מוזגים את הסירופ החם בזהירות לבקבוקים נקיים ושומרים במקום קריר ואפלולי. אם הקפדתם על נקיון הבקבוקים, הגרנדין שלכם יישמר שנים.

 

 

 

 

 

את ספר הקוקטיילים החביב עלי, New York Bartender’s Guide, הכירה לי לפני הרבה שנים ברמנית לועזית אחת בנמל חיפה. במדריך הזה השם גרנדין קשור בלפחות 70 מתכוני קוקטיילים (שום, אגב, קשור רק בשניים, מוזר…), הנה כמה מהם:

זריחת הטקילה (Tequila Sunrise)

2 שוטים טקילה בהירה

מיץ תפוזים טרי

1 שוט גרנדין

מוזגים טקילה לכוס גבוהה מלאה בקרח.

ממלאים במיץ תפוזים ובוחשים.

מוזגים את הגרנדין.

שירלי טמפל (קוקטייל נטול אלכוהול)

2 שוטים מיץ לימון טרי

½ שוט סירופ סוכר

½ שוט גרנדין

ג'ינג'ר אייל

דובדבן, פרוסת תפוז

מנערים בשייקר עם קרח גרוס לימון, סוכר וגרנדין.

מסננים לתוך כוס אולד פשן מקוררת עם קרח.

ממלאים בג'ינג'ר אייל ובוחשים.

מקשטים בדובדבן והתפוז.

קרדינל

2 שוטים רום בהיר

½ שוט אמרטו

½ שוט אמרטו

1 שוט מיץ לימון טרי

½ כפית גרנדין

פרוסת לימון

מנערים בשייקר עם קרח גרוס את כל הרכיבים פרט לפרוסת הלימון.

מוזגים לכוס אולד פשן מקוררת.

מקשטים בלימון.

קרם חמוציות

½2 שוטים מיץ חמוציות

2 שוטים מיץ תפוחים

½ שוט קרם קוקוס

1 שוט מיץ לימון טרי

2 מזיגות מהירות של גרנדין

מערבבים את כל הרכיבים במעבד מזון עם קרח מרוסק.

מוזגים לכוס יין מקוררת.

 

אני כותב לכם שורות אלה אחרי שתי כוסות וחצי של פינה קולדה ביתית ואורגנית במיוחד. את חלב הקוקוס חלבתי מקוקוס שקניתי בחנות האורגנית, את מיץ האננס ייצרתי מאננס אורגני ללא סוכר (שהוא הרבה יותר טעים מהמסוכר הצהוב-זרחני) ובמקום רום (שחסר לי מאד, איפה הלך הרום המיושן 7 שנים הנפלא שקבלתי דירקט מקובה…) ערבבתי וודקה לא מאד חכמה. את הקרח גרסתי לבד מקוביות קרח בצורת דולפינים וקוביות בצורת פאזל (ככה זה יותר טעים). כשהבנתי שחסרה לי מתיקות (I guess I’m not sweet enough…) זרזפתי אל הכוס גרנדין ופתרתי את המצוקה.

בשלושת השלוקים הראשונים הפריע לי מאד טעמה של הוודקה, אבל ברביעי שכחתי ממנה והעייפות התיישבה לי טוב עם ארבעים האחוזים שלה. פינה קולדה וארבעים האחוזים, מצחיק…

לילה טוב.

 

לקריאה נוספת:

על הרימון בגאמנון

רימון מצוי באתר צמח ישראלי

 

 

אז מה היה לנו שם?

גרנדין

אמל"ח

X רימונים

X כוסות סוכר

X½ כוסות מים

 

תו"ל

מפרידים את גרגרי הרימון מהקליפה (פעולה שמכונה בעברית “פריטה”).

השיטה היעילה ביותר לפירוק רימון, עד כמה שידוע לי, היא לחצות אותו לרוחבו כאשר הכתר למעלה, להחזיק בחלק השטוח (החתוך) מעל קערה ולהכות בחלק העגול אגב סיבובו בכף עץ, פטישניצלים, אייפד. אני עושה את זה עם גב הסכין, אבל שיטה זו מסוכנת למי שאינו שולט היטב בסכינו. התחילו נא עם חפצים קהים.

אימתי שקבלתם קערה מלאה בגרגרי רימון, מעבירים אותם לבלנדר ומרסקים להם את הצורה ביחד עם הסוכר והמים.

מחזירים לקערה, מכסים ומניחים למחר.

מסננים החוצה את הלבן של הגרעינים, זה מרגיז, אבל החזיקו את הסוסים שלכם.

מרתיחים את הנוזל המסונן ומבשלים עוד כ-10 דקות.

מוזגים את הסירופ החם בזהירות לבקבוקים נקיים ושומרים במקום קריר ואפלולי. אם הקפדתם על נקיון הבקבוקים, הגרנדין שלכם יישמר שנים.

כתבות בנושאים דומים:

שיטת המקל של הגזר
המרטיני של שאול אברון
תקופת היובש נגמרה

הוספת תגובה