גרניטה קפה

מאת עודד ~ 9 בספטמבר, 2013. בקטגוריית: איטליה, קינוחים.

בשנת 1999 נפתח בנוה צדק בתל אביב בית קפה בשם Tazza d'Oro (שפירושו באיטלקית מדוברת הוא Cup of Gold), כשמו של בית הקפה הרומאי הנודע מאז 1946, עליו נודע לי זה עתה, בספטמבריי 2013. כמו הרבה דברים טובים, גילינו אותו במקרה ובאותו מקרה גם הזמנו את גרניטת הקפה הטעימה ביותר שטעמנו. היה לה טעם מדויק. לא מתוקה מדי, לא מרה מדי, ככה היא באמצע. לא גרגרית מדי, לא נוזלית מדי, היא כל מה שרציתי לפי המידה. מאז הפך בית הקפה הזה (שכל הכבוד לבעליו שהחזיק מעמד כל כך הרבה שנים, זה לא ענין של מה בכך בתל אביב) לתחנה קבועה כשהגענו לאיזור. מאז המקום נסגר וטעמה המתוק של הגרניטה לא מילא עוד את החלל הריק שנותר בפינו. רק הזכרון נשאר.

המקור האיטלקי מוגש בין שתי שכבות נדיבות של קצפת לא מתוקה, כדי לסתור את חוזקו ומתיקותו של הקפה. בתל אביב הקצפת הגיעה רק ככובע. כל מדריך טיולים לרומא ממליץ להגיע למקום (בסמוך לפנתיאון) ולהזמין אותה. ביקורות רבות במרשתת תמימות דעים לגבי כך שיש מעט מדי גרניטה בין הקצפות, אבל גם מסכימות שהמנה מצדיקה את הרפיוטיישן של המוניטין שלה.

רגע לפני שנשרף הקיץ ונגמז לו גמוז, שתו גרניטה קפה ותתעוררו, זה עולמי.

IMG_5152b

(אין לי כלי הגשה יפה לגלידה! מה תעשו לי? אה, גם אין קצפת. סליחה, דני.)

לפי אנציקלופדית Larousse (תודה שחר), את הגרניטה האיטלקית מכינים מסירופ קל שמוקפא ל-3-4 שעות מבלי לערבבו וכך הוא מקבל את מרקמו הגרגרי. מסופקני, לארוס חביבי, מנסיוני כך נקבל קרטיב אספרסו. מג'יימי אוליבר למדתי שגרניטה מאווררין בעזרת מזלג, וכך אני עושה. מצאתי מתכונים רבים מסתובבים להם בוובּ ובחרתי לשחק דווקא עם אחד מספר בישול רומאי שיש לי.

 

Granita di Caffè

אמל"ח

2 כוסות אספרסו חם מקפה שאך נטחן

8 כפות סוכר

1 כוס שמנת להקצפה

תו"ל

ראשית חוכמה ולפני הכל, הכניסו למקפיא שלכם את התבנית שבה תכינו את הגרניטה. כדאי שתהה זו תבנית מתכת שתקרר את הסירופ מהר יותר.

 

בקערית מתאימה ממיסים את הסוכר בקפה החם.

מעבירים לתבנית הקרה שבמקפיא וממתינים כשעה עד שעה וחצי, שהתמיסה תתחיל להתגבש.

 

מוציאים את התבנית למשטח העבודה ובעזרת מזלג ממזלגים את התמיסה, כלומר, מערבלים אותה בעדינות ולא משאירים גושי קרח גדולים. מחזירים למקפיא לחצי שעה.

 

שוב מוציאים וממזלגים ומחזירים לחצי שעה. ואחרי כן עושים זאת עוד פעם אחת אחרונה.

אנחנו לא רוצים לנקנק את הקרח, מטרת המיזלוג היא לאוורר אותו. שימו לב שככל שיש בתמיסה יותר אוויר היא הופכת בהירה יותר.

מקציפים את השמנת ללא סוכר ומוסיפים להגשה מעל הגרניטה, מתחת או בשכבות.

  

(רק אני והמקינטה שלי. אה לא, בעצם רק המקינטה שלי)

 

אז מה היה לנו שם?

גרניטה קפה (Granita di Caffè)

אמל"ח

2 כוסות אספרסו חם מקפה שאך נטחן

8 כפות סוכר

1 כוס שמנת להקצפה

 

תו"ל

ראשית חוכמה ולפני הכל, הכניסו למקפיא שלכם את התבנית שבה תכינו את הגרניטה. כדאי שתהה זו תבנית מתכת שתקרר את הסירופ מהר יותר.

בקערית מתאימה ממיסים את הסוכר בקפה החם.

מעבירים לתבנית הקרה שבמקפיא וממתינים כשעה עד שעה וחצי, שהתמיסה תתחיל להתגבש.

מוציאים את התבנית למשטח העבודה ובעזרת מזלג ממזלגים את התמיסה, כלומר, מערבלים אותה בעדינות ולא משאירים גושי קרח גדולים. מחזירים למקפיא לחצי שעה.

שוב מוציאים וממזלגים ומחזירים לחצי שעה. ואחרי כן עושים זאת עוד פעם אחת אחרונה.

אנחנו לא רוצים לנקנק את הקרח, מטרת המיזלוג היא לאוורר אותו. שימו לב שככל שיש בתמיסה יותר אוויר היא הופכת בהירה יותר.

מקציפים את השמנת ללא סוכר ומוסיפים להגשה מעל הגרניטה, מתחת או בשכבות.

כתבות בנושאים דומים:

מרכבות, סברסים ובשר טוב – זוהי יפו
טופולינו ותעלומת רוצחת הקנולי
Lardo of Colonnata

2 תגובות על גרניטה קפה

  1. דני

    נראה לי שקצפת אכן יכולה להרים את המנה הזאת לגבהים. מה עם ליקר קפה? נראה לי שגם יכול להוסיף.

  2. עודד

    קצפת מרימה כל מנה לגבהים, זו לא חוכמה. מה שיפה פה שהקצפת לא מתוקה וזה משתלב נהדר עם מתיקות המנה.
    ליקר קפה אכן מופיע בכמה מתכונים למנה הזו. כדאי לנסות, אך בעדינות, כדי לא להפריע להקפאה.

הוספת תגובה