מסדר הבנדיקטינים

מאת דני עוזיאל ~ 25 בינואר, 2013. בקטגוריית: ביקורת, ביקורת מסעדה.

IMG_6715

ארוחות בוקר בארץ הן בד"כ עניין חד-מימדי למדי. רוב המקומות מציעים מספר ארוחות גנריות, שרובן נעות סביב המטריצה ביצים/שקשוקה/סנדוויץ'/ממרחים. בשר, כמובן, הס מלהזכיר. יחד עם זאת, ישנה מיני-רשת מסעדות שלא רק שהצליחה לחרוג מהמקובל, אלא גם מגישה ארוחות בוקר מעניינות 24 שעות ביממה. לשמחתנו, נקראנו אל הדגל לאירוע בלוגרים במסעדת "בנדיקט" בהרצליה. ביצים עלומות ורוטב הולנדייז נשפכו כמים.

כבר שנים שאני עוקב אחר "בנדיקט" בגלל התפריט המגוון והמעניין שלהם. בעיקר משכה את עיני ארוחת הבוקר האנגלית והשימוש בבייקון בחלק מן המנות. לא הרבה מקומות בארץ, כולל בת"א, עובדות עם המוצר הנפלא הזה. ארוחות הבוקר של "בנדיקט" מככבות מדי פעם ברשימת ארוחות הבוקר שאין להחמיץ באזור המרכז. לפני שנים ניסיתי לאכול יום שישי אחד בסניף שברוטשילד. למרבה הצער גם למחצית מתושבי ת"א-יפו היה את אותו הרעיון. נותרתי בחוץ. אירוע היח"צ אליו הוזמנו סיפק לי אם כן הזדמנות ראשונה לראות אם האגדות נכונות.

IMG_6674 IMG_6672

מיקום ועוד

מיקום הוא לא הכל בחיים, אבל במקרה זה הוא חלק נכבד מן העניין. בניגוד לשני הסניפים האחרים של הרשת הממוקמים בלב ת"א, הסניף השלישי נפתח בשנת 2010 בהרצליה פיתוח. יתרון ראשון של המיקום היא חניה גדולה וחינמית מול המסעדה. אוי, כמה שלמדנו להעריך דבר כזה. יתרון שני הוא הקרבה לים. לא ניסינו זאת, אבל נראה לי שבקיץ זה יכול להיות רעיון יפה לאכול ארוחת בוקר נכבדה ומיד אח"כ להוריד את הכל בשחיה נמרצת בים.

הסניף ההרצלייני של "בנדיקט" מכיל יותר מ-200 מקומות ישיבה והוא פועל 24 שעות ביום, 7 ימים בשבוע. המטבח מאויש ע"פ השעה. בשעות הלילה המאוחרת עובדים בו 2 טבחים ובשעות השיא 8.

 

IMG_6669 IMG_6662

פתיחים

עם הגיעי למסעדה התברר לי שאני גבר יחיד בין בלוגריות ונשות פרסום. אני מודה שקצת דאגתי, אבל לאחר כרבע שעה הגיע תום אילוז והציל אותי מערב שירי משוררות. אל השולחן הגיעה סלסלת לחמים (18 ₪), גבינות שמנת מתובלות (4 ₪) וסלט טונה עדין (4 ₪). לאור שאר התפריט שחיכה לנו אני מודה שטעמתי בצורה מזערית. הלחמים, כמו שאר המאפים שמוגשים במסעדה, מגיעים ממאפיית הבית של רשת "בנדיקט".

IMG_6678IMG_6686 

IMG_6683

פלפל קלוי ממולא בגבינת עזים מתובלת בפסטו (18 ₪) היווה פתיחה מצויינת. הפסטו עשה רק טוב למנה, כמו תמיד. פחות התלהבתי מפירות יבשים עטופים בבייקון עם רוטב הולנדייז (24 ₪). הפירות היבשים היו מיותרים קצת לדעתי, אבל דעתי כנראה לא נחשבת כי אני עוין את ט"ו בשבט ואת מאכליו. התרשמתי מפטריות פרוטבלו צלויות עם גבינת עיזים (24 ₪). הפטריות נצלו בצורה כזו שהדגישה את טעמן הבשרי. את המנה השלים ויניגרט מעניין על בסיס בלסמי, שנוסף לו קצת דבש.

 

 IMG_6691IMG_6692

   יוסטון, יש לנו חלמון (בנדיקט המבוקר)

עיקריות

עוד לא הסתיימה ההתרגשות מן המנות הראשונות, וגרעינו הקשה של הערב החל. בנדיקט המבוקר (72 ₪) מהווה הומאז' לאחת מארוחות הבוקר שניתן למצוא בדיינרים אמריקאיים. שלושה בורגרים קטנים של 70 גרם הונחו עם פיסת רושטי עבה. את המנה עיטרה בפעם הראשונה במהלך הערב הביצה העלומה המפורסמת של בנדיקט ולצידה בתפקידי משנה גואקמולה, גבינת עיזים וסלסת עגבניות. מנה מלאה בטעמים ומעניינת, אם כי אני מעדיף רושטי דק יותר. מנה נוספת ממחלקת הגריל אנד אגז בתפריט היתה בוקר סקנדינבי (96 ₪), המורכבת מפילה סלמון על אותו רושטי. את המנה עושות במידה רבה בעצם שתי התוספות: אספרגוסים ירוקים צלויים על הגריל ורוטב הולנדייז. מתפריט האגז בנדיקט הגיעה אחת המנות הטובות ביותר של הערב: שרימפס ואספרגוס (73 ₪). ביצים עלומות מושלמות הוגשו של גבי בריוש נפלא עם שרימפסים מוקפצים ואותו אספרגוס צלוי. למרות ששמן זית שימש להקפצת השרימפס, גם כאן לא ויתרו על רוטב ההולנדייז. שילוב מרכיבים מעולה ומנה יפה שקנתה לה בצדק את מקומה בכותרת הפוסט.

IMG_6720

  הפעם ללא ביצה. בוקר סקנדינבי

משלושת סלטי הבוקר של "בנדיקט" טעמנו בוקר צבעוני (57 ₪), המורכב מסלט בורגול עם מרכיבים מתקתקים שונים ועליו גבינת פטה מטוגנת בטמפורת שום. הטעמים המתקתקים הסתדרו יפה עם טעמה של הפטה המטוגנת. לא דגמתי סלט ירקות פשוט שהגיע לשולחן בגלל חוסר עניין ציבורי.

 

IMG_6701IMG_6721 

  המגרבי שהתחפש                                                         ארוחת בוקר איטלקית (?) 

בוקר בינ"ל

התכנסנו לאירוע בעצם כדי לבחון ארבע מנות חדשות בעלות ניחוח בינ"ל שנכנסו לתפריט בינואר 2013. פתחנו עם בוקר מגרבי (67 ₪), המושפעת כנראה ממטעמי המגרב. זוהי מנה גדולה הכוללת תבשיל בשר טחון מתובל בבהרט ולדעת חלקנו גם בקינמון. במנה גם תבשיל תפו"א. למען האמת, זו מנה שהתחפשה למנת המבורגר, כפי שניתן לראות בתצלום. דווקא מתאים למקום שחרט ביצים על דגלו לחפש מנות. עברנו לאיטליה עם סלסיצ'ה אי פפרוני על פולנטה (69 ₪). אני לא בטוח שבאיטליה אוכלים את המנה הזאת לארוחת בוקר, אבל היו בה כמה מרכיבים מעניינים. הפולנטה היתה מעולה, אבל אני לא משוכנע לגבי כדורי הצ'וריסו של המנה. לדעתי עדיף היה להגיש את הנקניקיות בצורתן השלמה, כפי שאנחנו עושים בבית.

IMG_6727IMG_6732 

  טיל קרקע-פילדלפיה

IMG_6749 

בשלב זה הגיעה מנה שנראתה כמו טורפדו אימתני. ההשראה למנת פילדלפיה סטייל (73 ₪) באה מאחד המאכלים הטובים ביותר בארה"ב: פילי ציז סטייק. גם כאן בסיס המנה מורכב מבשר צלוי עם גבינה בתוך לחם, רק שכאן הבשר הוא שייטל, הגבינה היא גאודה והלחם הוא ג'בטה של מאפיית הבית. את הללו תגברו פטריות (מיותרות לדעתי), איולי צ'יפוטלה ושתי ביצי עין. איזו מפלצת. נשארנו באמריקה הצפונית עם ברקפסט טאקו מקסיקני (69 ₪). המנה מורכבת משלושה בוריטו ממולאים באותם כדורי צ'וריסוס שפגשנו קודם, בגוואקמולי, שעועית שחורה, ביצה מקושקשת וסלסלה. כוכב המנה היה דווקא התירס הצלוי שהוגש לידה ושהיה טעים במיוחד.

 

IMG_6758

אחרונות

בשלב זה שבענו למדי, אבל מנות אחרונות החלו להגיע והיה עלינו למלא את תפקידנו עד הסוף. רשת "בנדיקט" מתמחה במיוחד בפנקייקס ואל שולחננו הובאו חביתיות פשוטות, עם שוקולד רגיל, עם אוכמניות ועם שוקולד לבן ואספרסו (35-41 ₪). המנה האחרונה החביבה עלי דווקא הגיעה מסקציה אחרת. את הפרנץ' טוסט (38 ₪) הכינו כאן מאותו בריוש מעולה שמשמש מצע לביצים העלומות. את המנה קישטה קצת ריבת פירות יער חמצמצה ששברה יפה את מתיקות הטוסט. יופי.

IMG_6759IMG_6760IMG_6764 

ב"בנדיקט" הגיעו למסקנה שחוץ ממנות אחרונות גדולות כדאי להציע גם מנות "ביס" לאלה שהתמלאו מן העיקריות. קיבלנו 6 סוגי ממתקי שוקולד, מיני-קרמבואים ומתוקים אחרים. כולם היו טעימים, אבל מצא חן בעיני כמובן במיוחד מיני-קרמבו השוקולד הלבן. במהלך הארוחה שתינו קאווה עם דובדבן אמרנה, שמגיעה עם חלק מן המנות. המשקה היה טעים מאוד וקליל – פתרון מושלם למרקם הגס של חלק מן הקאוות. דגמתי גם מיץ גזר שהיה… מיץ גזר. ראייתי השתפרה פלאים לאחר מכן. סיימנו עם הפוך קטן טוב ועם שוט ג'וני ווקר בלאק לייבל.

IMG_6661

 

מחשבות על הולנדים וביצים

ביצה עלומה היא אחת היצירות הטריקיות ביותר. לכאורה פשוט להכינה, אבל בפועל, לא זה המצב. אחרי שנים רבות נואשתי משיטת הבישול המסורתית במים רותחים וחומץ ועברתי לפטנט השקית. ב"בנדיקט" הביצים היו מושלמות ותהיתי בקול באוזני השף גיא ארבל אם גם הם עובדים עם שקיות. התברר שהם דבקים בשיטה הישנה. כל הכבוד. מבחן נוסף לביצים עלומות הוא רוטב ההולנדייז שבד"כ מעטר אותן. גם כאן נרשמה הצלחה מרשימה. בניגוד לרוטב החמצמץ מדי שמגישים במקומות רבים ולעיתים טובים, כאן הרוטב היה משיי ועדין מאוד.

IMG_4011

  ארוחת בוקר בווארית. שימו לב איך הצלוחית משמשת מכסה לכלי עם הנקניקיות

ארוחת הבוקר החביבה עלינו

בהזמנה לאירוע התבקשנו לרשום מתכון למנה, אשר תבחן ע"י אנשי "בנדיקט", ואם תבחר, תוגש ברשת במשך חודש. חשבתי רבות ואף הכנתי מתכון, אבל תוך כדי שיחה עם תום במהלך הארוחה זכיתי לפתע להארה: וייסוורסט עם ברעצל! זוהי ארוחת הבוקר המסורתית בבוואריה, וכפי שכבר נכתב כאן, אסור להגישה אחרי השעה 12 בצהרים. השף גיא שמע במקרה את שיחתנו ואף הגיב בהתלהבות על הרעיון. מבחינה תפעולית במסעדה זו מנה פשוטה מאוד. אין לי ספק כי המאפייה של בנדיקט תוכל לאפות ברעצלים איכותיים. וייסוורסט קצת קשה להשיג בארץ מאז שמזרע הפסיקו ליצרן (בוז!), אבל דומני שרשת רצינית כמו "בנדיקט" לא תתקשה ליבאן. במידה ו"בנדיקט" יעשו את הצעד האמיץ וילכו על זה, מובא כאן מתכון למנת וייסוורסט בנוסח שלי.

וייסוורסט עם ברעצל

2 נקניקיות וייסוורסט

3 כוסות מים

כף חומץ לבן

כפית סוכר

עלה דפנה

4 גרגרי פלפל שחור

חצי בצל פרוס דק

מסמר ציפורן

ברעצל

חרדל מתוק בווארי (אפשר גם רגיל)

כפית פטרוזיליה קצוצה דק

מרתיחים בסיר קטן את הנוזלים, את התבלינים ואת הבצל ומבשלים כרבע שעה. מכבים את האש, מכניסים את הנקניקיות ומשאירים מכוסה ל-10 דקות. מעבירים את הנקניקיות עם חלק מן הנוזל ועם הבצל לקערת הגשה עם מכסה. מפזרים מעל את הפטרוזיליה ומגישים מכוסה עם הברעצל והחרדל. היות ואת מנת פילדלפיה סטייל מגישים ב"בנדיקט" עם בירה, גם את המנה הזאת אפשר ורצוי להגיש עם בירת חיטה.

תודה מיוחדת לתותי, שסייעה עם אפקטים מיוחדים.

מידע נוסף על מסעדות "בנדיקט":

http://www.benedict.co.il/he/home/default.aspx

כתבות בנושאים דומים:

האימפריה מכה שנית
מלכת יפו
מילים מילים טובות על דלידה

3 תגובות על מסדר הבנדיקטינים

  1. תותי

    איזה יופי, נהניתי לקרוא 🙂
    וגאווה על כך שהאצבע שלי מופיעה כאן 4 פעמים חח
    לא הייתי מתנגדת לארוחת הבוקר המוצעת כאן בסוף.. (רמז רמז..)
    😉

  2. מאיה

    הכתבה והתמונות ממש עושים חשק ללכת ולאכול שם, אם כי לא הייתי חושבת על האוכל הזה בתור ארוחת בוקר… אלא אם זה בחורף ולא צריך לעבוד ולזוז אחרי זה

  3. מיכל

    דני, נראה מעורר תיאבון! אכלתי שם פעם מנה דומה של אגז בנדיקט עם אספרגוס ונתחי אנטריקוט (במקום השרימפס) שהיתה מעולה, וגם הפרנץ' טוסט זכור לי לטובה.. אני צריכה כנראה לחזור לשם : )

הוספת תגובה