עגבניות מיובשות

מאת עודד ~ 28 בדצמבר, 2011. בקטגוריית: ירקות, שימורים ורטבים.

IMG_9221

עגבניות מיובשות הן חומר גלם נפלא. יש להן טעם מרוכז מאד, כמעט מעושן, והן מוסיפות עניין וצבע בכל מקום בו הן נמצאות. האיטלקים החליטו לייבש בקיץ עגבניות (pomodori secchi) על גגות הבתים כדי שיוכלו ליהנות מעגבניות בחורף. מאז כבר יש להשיג עגבניות במשך כל השנה מסביב (all year round), אבל המיובשות הן מוצר שונה ונחמד. פעם הייתי רוכש את העגבניות המיובשות בשמן של אוליביה. הן היו טעימות מאד והשמן הכתום המתובל שלהן שימש אותי לטיגון ותיבול. אחר כך למדתי מאמא שלי לייבש עגבניות בשמש ועם כמה שהן היו טעימות, התהליך נראה לי ארוך מדי ועם הסתברות גבוהה מדי להתקלויות עם מזיקים. ייבוש עגבניות בתנור הוא חלופה מהירה יותר מהשמש, אבל לא הייתי מרוצה מהתוצאות. משהתחילו להופיע בחנויות תבלינים עגבניות מיובשות-לחות תמו חיפושיי ועברתי לגרסת ה-כמעט-הכל-מעשה-ידיי-להתפאר. יש אצלי בבית באופן קבוע עגבניות מיובשות בצנצנת שמחכות לשימוש ספונטני. בטיולים ארוכים בחו"ל, באחד הימים הראשונים, אנחנו מכינים תמיד צנצנת עם עגבניות מיובשות לבישולים שבדרך.

 

עגבניות מיובשות בשמן זית (מתכון בסיסי)

IMG_8934

אמל"ח

כף יד מלאה (חפּוּטַה/פּקוּטַה) בעגבניות מיובשות מהסוג הלח

1 כפית מלח גס

1 כפית סוכר (כי יש לעגבניות חמיצות קלה)

2 שיני שום, פרוסות דק

ענף רוזמרין (לא חצי מטר של ענף, 10 ס"מ יספיקו)

עלה דפנה

שמנ"ז, למילוי

 

תו"ל

IMG_8952

מניחים את העגבניות זו על גבי זו בצורה מסודרת על קרש חיתוך בגובה שיאפשר חיתוך בטוח.

 

IMG_8953

חותכים לרבעים/רצועות ומניחים בקערה. מציפים במים רותחים וממתינים כרבע שעה.

סוחטים בעדינות מעודפי מים ומניחים בצנצנת נקיה (מומלץ שתהיה מעוקרת, אבל לא חובה). את המים האדמדמים לא זורקים, אלא משתמשים בהם להכנת טחינה, אורז או מרק.

 

 IMG_9017

מוסיפים לצנצנת מלח, סוכר ושום פרוס, סוגרים ומנערים היטב.

מוסיפים לצנצנת את הרוזמרין והדפנה, או עשבי תבלין אחרים שחביבים עליכם וממלאים בשמן הזית.

סוגרים, מנערים היטב ומשאירים מחוץ למקרר ליום אחד.

שומרים במקרר עד שנגמר ומיד מכינים עוד.

IMG_9218

שמנ"ז מתמצק בקירור והופך אטום. זה קורה, זה טבעי, זה ידוע. את העגבניות נוציא בכל פעם עם מזלג נקי, כדי לא להכניס לכלוך לצנצנת.

קראתי פעם שאודטה הוסיפה למתכון הבסיסי הזה חומץ בלסמי. זה אכן מוסיף תיבול נחמד, אבל ששוקע לקרקעית. לפעמים אני שם ולפעמים לא.

 

הנה כמה דברים טעימים שאפשר להכין עם העגבניות המקווצ'צות האלה. לא צריך הוראות מדוייקות (מיכַל!), התייחסו אליהן כאל תבלין:

 

חמאת עגבניות מיובשות

מערבבים עגבניות מיובשות קצוצות עם חמאה רכה ומקררים.

 

לחם עם עגבניות מיובשות

קחו את המתכון ללחם הלבן הבסיסי שלכם והוסיפו לו עגבניות מיובשות.

 

חביתה פשוטה על שמן עגבניות מיובשות

השמן בו שוחות העגבניות מקבל מהן טעם נפלא והוא מצוין לטיגון ותיבול.

 IMG_8944

רוטב עגבניות מיובשות עם חלב קוקוס

כאן דווקא כדאי להשתמש בעגבניות שעדיין לא עברו תיבול ושימון. מרתיחים בסיר קטן פחית של חלב קוקוס עם 4-5 יחידות של עגבניות מיובשות. מסירים מהאש וטוחנים בבלנדר יד. הרוטב הזה טוב לפסטה וניוקי, או כמטבל.

 

עגבניות מיובשות בסלט

שדרוג רציני לסלט. דאגו שהן תהיינה חתוכות קטן מספיק לביס.

 

קוביות גבינה מתובלות בעגבניות מיובשות בשמנ"ז

עם תערובת עשבי תבלין טריים, למשל.

  IMG_8962

ניוקי עגבניות מיובשות

לתערובת הניוקי שלכם (תפ"א, קמח, מלח) הוסיפו עגבניות מיובשות שטחנתם מבעוד מועד. הן תצבענה את הניוקי באדום, אם רק תאמרי דה בדה בדה, דב דה בדה בדה.

 

עגבניות מיובשות ברטבי פסטה

ברוטב עם זיתים, ברוטב שמנ"ז ושום, ברוטב שמנת ופטריות, ברוטב תרד.

 

עגבניות מיובשות באורז/פולנטה/פירה/עוף/פשטידה

 

טפנד עגבניות מיובשות

במכתש ועלי כותשים עגבניות מיובשות עם זיתים, צלפים ושום. מתבלים בלימון ושמנ"ז.

 

 IMG_8320a

לקריאה נוספת:

אם בכל זאת חשקה נפשכם בייבוש עגבניות בתנור, הנה פוסט חביב של "הגרגרנית".

על מוצא השם עגבניה בויקימילון.

כתבות בנושאים דומים:

יש לך צלעות מיותרות?
ליל הבננות האיום
פעם ראשונה בברצלונה – חלק א’

5 תגובות על עגבניות מיובשות

  1. יובל

    אני זוכר שננת לי את המתכון לפני שנים והייתי מכין עוד פעם ועוד פעם עד שנגמר. עשית לי חשק. כשאגיע פעם הבאה לשוק, בהחלט אחפש, אמצא, אכין ואוכל… באמת שהרבה מאוד זמן לא הכנתי…

  2. עודד

    זה צריך להיות מוצר קבוע במקרר. ולדעתי אפשר כבר להשיג עגבניות בחלק גדול מהסופרים ולא רק בחנויות תבלינים.

  3. דני

    בספר "ארוחות שחיתות" יש מתכון לרוטב קרמי מפתיע מאוד בטעמו שעשוי מעגבניות מיובשות.

  4. מיכל

    קודם כל, אדוני – אתה לא תקבע מה מצריך הוראות מדויקות ומה לא..! : )
    שנית – לא צוחקים (ואף לא מגחכים) על מוגבלים.
    שלישית – החמאה והרוטב עם חלב הקוקוס נשמעים מעולה!!

    חוץ מזה (ואני יודעת שאני מסתכנת פה בלינץ' המוני) – אם אלו של אוליביה באמת טובות (אני ממש אוהבת אותן) ואנחנו לא חושדים בחומרים משמרים וכולי – למה בעצם לטרוח?
    ברור לי שבטח יותר משתלם להכין אבל אני שואלת מזוית הטעם..

  5. עודד

    סליחה על התשובה המאחורת בנוגע לעגבניות של אוליביה. הן טעימות, אבל –
    מזוית הטעם, כשאת מכינה לבד בבית את העגבניות המיובשות שלך את יודעת בדיוק איזה מרכיבים יש בפנים. האם זה שמנ"ז, האם הוא איכותי, איזה עשבי תבלין וכמה שום. יתרון נוסף הוא שבבית אפשר לשחק עם הטעמים, לגוון ולאלתר (כן, מיכל).

הוספת תגובה