ברעצל – המדריך המצולם

מאת עודד ~ 24 ביוני, 2011. בקטגוריית: אוסטריה, בצק, גרמניה, ילדים, לחמים.

בעקבות הפוסט של דני והמתכון של מריון, לַשתי, אפיתי וצילמתי:

IMG_3904

 

אמל”ח (ל-6 קטנים יחסית. אפשר להכפיל את כמויות הבצק)

בצק

אמבטיה

ציפוי

250 גרם (2 כוסות) קמח

1 ליטר (4 כוסות) מים

ביצה טרופה

1 כף שטוחה שמרים יבשים

1 כפית א. סודה לשתיה

מלח גס

½ כפית סוכר

½ כפית מלח

160 מ"ל מים

10 גרם חמאה רכה או כף שמנ”ז

  

 IMG_3815

 

תו”ל

מערבבים קמח ומלח בקערה.

יוצרים בקמח גומה, מניחים בתוכה את הסוכר, מוזגים את המים ומפזרים מלמעלה את השמרים. מערבבים מעט על מנת להרטיב את השמרים וממתינים כ-10 דקות.

מערבבים את המים בקמח בהדרגה, מוסיפים את החמאה או שמן הזית ויוצרים בצק אחיד.

מחממים תנור ל-225 מ"צ.

  

IMG_3821

לשים לבצק רך ומגניב.

 

 IMG_3824  IMG_3828

מעצבים לכדור ומחלקים ל-6.

 

IMG_3831

מעצבים כל חלק לגליל ארוך (40 ס"מ) ודק שאמצעו מעט עבה יותר. במקור כתוב על משטח מקומח, אבל אני מוצא שעל שיש נקי זה הרבה יותר נוח.

IMG_3844

 

מעצבים ברעצלים.

IMG_3849   IMG_3851 IMG_3853

 

מניחים על משטח מקומח, מכסים וממתינים 10 דקות. בתרחיש של כמות כפולה אני פשוט מעצב את כולם ואז עובר לשלב הבא. אם הברעלים נדבקו לכם למשטח, שחררו אותם בעזרת קלף בצק בנחישות, אך בזהירות, שלא לפגוע בעיצוב.

מרתיחים את ליטר המים והסודה. במקור צריך להנמיך אש, אבל כל עוד זה לא מבעבע למוות אין צורך לדעתי.

 

IMG_3873

אחד אחד מניחים ברעצל ברעצל במים לחצי דקה.

 

IMG_3882

הגעתי למסקנה ששלב המגבת אינו הכרחי, לכן מוציאים בכף מחוררת, מנערים את שאריות המים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.

 

IMG_3876

בסכין משוננת מבצעים חתך אורך קצר בחלק השמן כדי שלא יתפוצץ בתפיחה.

 

IMG_3889

לדידי, אין צורך בקירור, לכן ברגע שהתנור חם והתבנית מלאה, מברישים בביצה טרופה, זורים מלח גס ומכניסים לתנור.

IMG_3893

 

אופים כל תבנית בנפרד במרכז התנור כ-20 דקות, או עד שהברעצלים שחומים מאד.

מצננים על רשת.

IMG_3895

  (נו, בזה לא כבר נצליח לראות את השמש שלוש פעמים)

 

למתלבטים בסוגיית ביצה טרופה – כן או לא? להלן ההבדל בתוצאה הסופית:

IMG_2827

אם לא רוצים להבריש בביצה טרופה לפני האפיה, את המלח יש לפזר מיד עם הנחת הברעצלים בתבנית האפיה, כשהבצק עדיין רטוב מהאמבט.

 

 

turin   IMG_3900a

(תכריכי טורינו. המקור מויקיפדיה)                     (נייר אפיה של ברעצל)

 

מהר יותר, טוב יותר – 7/2013

שנתיים אחרי וניסויים רבים נוספים הביאוני למספר מסקנות שמשפרות את שמחת הברעצל:

1. את החמאה אני ממיר בכף שמנ”ז.

2. אין צורך לייבש את הבצק המאומבט על גבי מגבת אם מנערים היטב את שאריות המים.

3. בהחלט אין צורך בקירור, אני מכניס את המאומבטים לתנור מיד.

4. אני מכין תמיד כמות כפולה של הבצק.

 

אז מה היה לנו שם?

ברעצלים (6 גדולים או 12 קטנים)

אמל”ח

בצק

אמבטיה

ציפוי

250 גרם (2 כוסות) קמח

1 ליטר (4 כוסות) מים

ביצה טרופה

1 כף שטוחה שמרים יבשים

1 כפית א. סודה לשתיה

מלח גס

½ כפית סוכר

½ כפית מלח

160 מ"ל מים

10 גרם חמאה רכה או כף שמנ”ז

 

תו”ל

מערבבים קמח ומלח בקערה.

יוצרים בקמח גומה, מניחים בתוכה את הסוכר, מוזגים את המים ומפזרים מלמעלה את השמרים. מערבבים מעט על מנת להרטיב את השמרים וממתינים כ-10 דקות.

מערבבים את המים בקמח בהדרגה, מוסיפים את החמאה או שמן הזית ויוצרים בצק אחיד.

מחממים תנור ל-225 מ"צ.

לשים לבצק רך ומגניב.

מעצבים לכדור ומחלקים ל-6.

מעצבים כל חלק לגליל ארוך (40 ס"מ) ודק שאמצעו מעט עבה יותר. במקור כתוב על משטח מקומח, אבל אני מוצא שעל שיש נקי זה הרבה יותר נוח.

מעצבים ברעצלים.

מניחים על משטח מקומח, מכסים וממתינים 10 דקות. בתרחיש של כמות כפולה אני פשוט מעצב את כולם ואז עובר לשלב הבא. אם הברעלים נדבקו לכם למשטח, שחררו אותם בעזרת קלף בצק בנחישות, אך בזהירות, שלא לפגוע בעיצוב.

מרתיחים את ליטר המים והסודה.

אחד אחד מניחים ברעצל ברעצל במים לחצי דקה.

הגעתי למסקנה ששלב המגבת אינו הכרחי, לכן מוציאים בכף מחוררת, מנערים את שאריות המים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.

בסכין משוננת מבצעים חתך אורך קצר בחלק השמן כדי שלא יתפוצץ בתפיחה.

ברגע שהתנור חם והתבנית מלאה, מברישים בביצה טרופה, זורים מלח גס ומכניסים לתנור.

אופים כל תבנית בנפרד במרכז התנור כ-20 דקות, או עד שהברעצלים שחומים מאד.

מצננים על רשת.

כתבות בנושאים דומים:

חוויה אקולוגית בחנוכה
עכשיו נזכרים?
לכל שוק יש מבשלה

8 תגובות על ברעצל – המדריך המצולם

  1. דפנה י.

    למרות שהבטחתי לעצמי להתרחק היום מהמטבח ולהכין "סתם" עוף בתנור לארוחת ערב, המתכון המצולם והרושם הקליל שמתקבל מהתמונות ממש מפתה אותי להתחיל ללוש ולעצב.

    מה עושים?!

    שבת שלום. ותודה 🙂

  2. עודד

    הי דפנה,
    הברעצלים יכולים לבוא לצד העוף. או כמנה ראשונה עם חמאה או אובצדה
    (http://www.shpondra.com/2010/04/obazda/)

    המתכון אכן פשוט מאד ומהיר הכנה.

    מה עושים? לשים.

  3. יובל

    מתכון קליל, לא ידעתי שזה כזה קל. כל הכבוד על העזרה. למי מגיע יותר קרדיט, לך או לאינדיאנית?

  4. עודד

    האינדיאנית הקטנה היתה הרוח החיה בתולדות קוממיות הברעצל. בלעדיה לא היינו פה היום.

  5. עינת

    למה זה טוב לעשות אמבט סודה לשתייה ולא לשים בבצק עצמו?
    מה ההבדל?

  6. עודד

    במקור האמבט מכיל תמיסה מדוללת מאד של סודה קאוסטיק, בסיס חזק מאד שנעשה בו שימוש רב בתעשיית המזון לצרכים שונים. בברעצלים הוא נותן צבע שחום ופריכות ואני מניח שזה מה שהסודה לשתיה באה לעשות פה. היא לא אמורה להתפיח (יש שמרים בבצק), אם כי הטבילה באמבט החם נעימה מאד לשמרים והבצק תופח מהר יותר בזכותו.

  7. דני

    יפה מאוד. אכן אין צורך לקמח את המשטח כי הבצק חלק ולא דביק. אתה עוד צריך להתאמן קצת על יצירת קצוות דקים יותר. גם לי לקח זמן עד שלמדתי את השיטה. אפשר לראות תצלומים של הברעצלים העכשוויים שלי בפוסט המקורי.

  8. עודד

    אני שואף להגיע לרמה של המפלץ בגודל צלחת. אגב, בסרטונים רבים ברשת מראים המקצוענים שהם מותחים את הבצק ולא לשים אותו. הוא צריך להיות הרבה יותר גמיש מזה שהמתכון מניב כדי שלא ייקרע מהמתיחה.

הוספת תגובה