דגים מעושנים, עשן באישונים

מאת עודד ~ 22 בדצמבר, 2010. בקטגוריית: דגים, עשבי תבלין.

"דגים בריאים כי הם אוכלים דגים ודגים זה בריא. זה מלא יוד וזה לא כבד בבטן. לכן הדגים לא שוקעים."

(ברונו / שלמה בראבא)

 

הרעיון למתכון הבא הופיע אצלי משום מקום, באופן יצירתי לגמרי ובלעדי שלי כשצפיתי בג'יימי אוליבר מכין אותו. הוא לקח דג סלמון ענק, מילא אותו בפרוסות לימון ועשבי תבלין, עטף אותו בעיתונים והניח על מנגל. העיתון שעוטף את הדג נשרף על האש ומעניק לדג ניחוח מעושן. פרוסות הלימון מגירות מיץ חמוץ ורענן שמתקרמל עם הצליה ועשבי התבלין השונים מבשמים את הדג בשמן האתרי הריחני שלהם.

אני אוהב לעטוף דגי פורל או בורי בעיתון ולתבל אותם בעשבים מקומיים. שומר הבר שנראה כעת בשולי שדות רבים ברחבי הארץ יתן לנו טעמי אניס עדינים, שישתלבו באופן טבעי עם טעם הדג. אזוב מצוי (זעתר, שהוא צמח מוגן ולפיכך אסור לקטוף אותו בטבע, אבל מותר לגדל בגינה ולקטוף) יעניק לדג טעמי הרים וגללי עזים. עלי מרווה יתנו לנו טעמי שמש ו-<בולשיט כלשהו>, שיהלמו היטב את אופיו השקט של הדג. נסו לקחת כמה דגים ולתבל כל אחד בעשבי תבלין אחרים.

לכל הנבהלים והמבהילים, נכון שפעם הדיו בעיתונים הכיל עופרת רעילה. מקורות יודעי דבר מדווחים לי שמזה הרבה שנים שאין עופרת בעיתונים. אם מוסף סוף השבוע מרתיע אתכם, השתמשו בנייר נטול דפוס, נטול עץ, נטול דיקט, נטול חול. נייר נטול נייר.

IMG_7897

(שני פורלים ובורי שכבו על עיתון…)

 

דג מעושן בעיתון

אמל"ח

דג שלם נקי ושטוף – פורל/בורי/מושט/ברבוניות

עיתון, מדור הכלכלה מומלץ במיוחד משום שהוא מעניק טעמים פיננסים

חופן עשבי תבלין טריים – זעתר/פטרוזיליה/מרווה/גרניום לימוני/טימין/עשב לימון או גבעולי שומר בר

מלח גס

לימון טרי, פרוס

שמן זית

IMG_7887

 

תו"ל

מניחים על משטח העבודה את העיתון כשהוא פתוח באמצע.

בעזרת סכין חדה חורצים בצדי הדג שלושה חריצים מקבילים. כך הצליה תהיה אחידה יותר.

ממליחים את הדג במעט מלח גס מבפנים ומבחוץ.

מניחים מספר פרוסות לימון בתוך הדג.

IMG_7904

(פורל עם מרווה)

ממלאים את הדג בחופן נאה של עשב התבלין שבחרתם או בתערובת עשבים או בגבעולי שומר הבר. מניחים מעט עשבים גם מתחת ומעל לדג.

זולפים שמן זית בנדיבות מבפנים ומבחוץ.

מגלגלים את הדג בתוך העיתון ומרטיבים היטב במים.

מניחים על מנגל שחומם מראש ונותנים לנייר להשרף.

הופכים את הדג פעם אחת במהלך הצליה.

על גחלים לוהטות ללא להבות הצליה תארך כ-10 דקות מכל צד, אבל כדאי לבדוק מדי פעם אם בשר הדג כבר מוכן (צבעו משתנה ללבן).

 דג מעושן בעיתון

(!burn the fish)

הצעות לגיוון: פרוסות תפוז או קלמנטינה במקום לימון, חמאה במקום שמן זית, פפריקה מעושנת, עראק/קשאסה/יין לבן במקום מים, פרוסות עגבניות טריות/פרוסות שום/פלפל חריף טרי/אספרגוס טרי בנוסף לעשבי התבלין.

 

 

רוטב יוגורט לדג

אמל"ח

4 כפות יוגורט סמיך, או שמנת חמוצה

כפית חרדל איכותי

כף צלפים, קצוצים

כפית עלי שמיר קצוצים

מלח ופלפל

 

תו"ל

מערבבים את המרכיבים.

 

IMG_7545

(שומר בר)

 

השף הבריטי המנוח קית' פלויד זש"ל (זכרון שף לברכה) הכין דגים עטופים בעיתון עוד לפני ג'יימי אוליבר יבדל"א, אבל בתנור ובתיבול מלח בלבד. המתכון הזה פשוט מאין כמוהו ומצריך בעצם רק רכישה של זוג מספריים.

 

פורל אפוי בעיתון, עפ"י קית' פלויד*

ממליחים את תוך הדג במעט מלח גס.

עוטפים את הדג בעיתון.

מרטיבים היטב את העיתון במי ברז קרים.

אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 220 מ"צ. הדג מוכן כשנייר העיתון יבש לגמרי.

מגישים את החבילה על צלחת עם מספריים ורבע לימון.

 

              *(קית' פלויד, האיש והבקבוק)

 

"הדגים השמידו את הדינוזאורים. הם ישבו מולם, נעצו בהם עיניים ושתקו. שנים! הדינוזאורים השתגעו מזה וויתרו."

(ברונו / שלמה בראבא) 

 

מסתבר שהשאלה "האם שריפת נייר עיתון עם אוכל מהווה סיכון בריאותי" מופיעה לא מעט באינטרנט. יש דיונים ארוכים בנושא שהמשתתפים בהם בדרך כלל מניחים הנחות ואין להם באמת ידע בנושא. עוד מתברר שיש מעט מאד אנשים שכן יש להם ידע בנושא. תשובות שאספתי מפי אנשים עם ניסיון רב בתעשיית הדפוס אמרו שעל אף שתעשיית הדפוס בשנים האחרונות משתמשת בעיקר בדיו המופק מסויה, יתכן וזה לא הדבר הכי בריא לעשות. אבל כשאתה לא מעשן דגים בכל יום ולא עוטף אותם בכמויות מסחריות של עיתונים, כנראה שייגרם לך נזק רב יותר מעישון סיגריות, אכילת צ'יפס משקית, מזון תעשייתי משומר, מזון עתיר בכולסטרול ושומן טראנס, או סתם שימוש בטלפון סלולרי.

א.ק.

 

כתבות בנושאים דומים:

גרגורי הגרגרנית
אספרגוס בר וחברים: מתקפת הבלדי המשובט
לא סורבה, גרניטה

4 תגובות על דגים מעושנים, עשן באישונים

  1. יובל

    הדגים יצאו כל כך רכים ועסיסיים. באמת היה לבשר ניחוח של עשבי תיבול טריים. הלימונים המבושלים גם היו טעימים. בקיצור, כמו שאני מרבה לומר, צריך לעשות עוד ארוחות כאלה…

  2. עודד

    אני מכיר מישהו שיהיה פה בסוף ינואר ומאד ישמח לאכול דגים

  3. ענבל קליין

    נראה לי שהגיע הזמן שתזמינו אותי לארוחה…

  4. עודד

    רעיון מצויין. אני מקווה שאין לך אלרגיה לדיו של דפוס.

הוספת תגובה