יש לך צלעות מיותרות?

מאת עודד ~ 20 בספטמבר, 2010. בקטגוריית: חזיר, יין, שימורים ורטבים.

מאז שיובל הגבר גבר עלה צפונה אני שותה פחות יין ואוכל פחות בשר. הגוף שלי מתחיל להתפורר והכבד שלי מתכווץ לאטו. "יובל, תעשה לי סטייק!!", הוא זועק, אבל הנ"ל רחוק רחוק ב-04. אפילו האינדיאנית הגדולה אמרה לא מזמן שהיא רוצה לאכול סטייק שיובל מכין.

לרגל ראש השנה ולפני הימים הנוראיים נפגשנו סוף סוף ליין ו"קצת" בשר. קפצתי מבעוד מועד (משחק מילים!) אל הסבייטים ורכשתי נקניקיות כבש, נקניקיות מרגז ונתח ספייר-ריבס של חזיר.

IMG_5821a

(inferno)

 

נקניקיות הכבש היו מעולות כרגיל. פעם היה בהן יותר קנמון וזה היה מוצלח יותר. המרגז נוטות להתייבש בקלות וצריך להשגיח עליהן. אישית אני מעדיף אותן חריפות יותר. על כל פנים מאד מוצא חן בעיני שהתערובות משתנות מדי פעם בפעם. בשר הצלעות יצא רך, עסיסי ונפלא. כמוני!

הנתח הענק של הצלעות תפס את כל אורך הרשת. משום מה זכרתי שהוא עלה רק 70 ₪, אבל המחיר הוא 66 ש"ח לק"ג, אז זה לא מסתדר. במסעדה טובה שלוש צלעות בלבד היו עולות ככה ואולי אף יותר. על כל פנים, 66 ש"ח לק"ג זה גם לא נורא.

שימו לב להגבהה המקצועית של הרשת מעל הגחלים. מדובר בשתי אבני מדרכה משתלבות שהבאתי במיוחד מהשביל מאחורי הבית. הלהבה שנראה כאילו מאיימת לכלות את הבשר היתה זמנית מאד ופרצה בעקבות זר מרווה יבש שהנחנו על הגחלים.

את הצלעות השריתי בתוך קערה גדולה עם רוטב BBQ מיוחד לצלעות. גיליתי את המרינדה הזו לפני כמה שנים וערכתי הכרה בינה לבין יובל. מיותר לציין שבחודש שאחר כך שתה הנ"ל את המרינדה הזו לארוחת בוקר, צהריים וערב. היא קלה מאד להכנה ואני מסגיר את המרכיבים שלה קבל עם ובלוג:

 

מרינדה לספייר ריבס

אמל"ח

1 בצל גדול, חתוך לקוביות קטנות

½ כוס דבש

½ כוס קטשופ

½ כוס רוטב סויה

4 כפות סירופ מייפל (אני משתמש בסירופ תירס, שעולה פחות)

1 כף עלי רוזמרין טריים, קצוצים

(עד כאן זה רוטב ברביקיו בסיסי שאפשר להכין מראש ולשמור דרך קבע במקרר)

½ כוס ריבה

10 מסמרי ציפורן

1 לימון, חתוך לפרוסות והפרוסות לרבעים

 

תו"ל

להרתיח את התערובת בסיר קטן.

לכסות את הנתח בתערובת בתוך קערה.

לקרר ולמרנד כמה שעות עד לילה.

 

IMG_5819a

(הנתח במלוא תפארתו רגע אחרי שעלה על המוקד)

שני היינות שליוו אותנו בארוחה היו Mostly Cabernet Franc 2007 של יקב טוליפ וקברנה סוביניון 2007 של יקב אסף. ליובל בטח יש הרבה מה לומר עליהם. אני חושב ששניהם מוצלחים מאד.

IMG_6140a

 

יובל ואני מפנטזים כבר כמה שנים על ארוחות ארוכות עם נתח בשר גדול שנצלה לאטו ומדי פעם מקולפות ממנו חתיכות נאות (fine babes) כשבין נגיסה לנגיסה שותים יין טוב. לצערנו שנים ארוכות לא הצלחנו במזימתנו מכל מני סיבות. העיקרית שבהן היא כמות האנשים והציפיות השונות מהארוחה. הבעיה היא שרוב הסועדים ממהרים לאכול ולנשנש סלטים ולחם ושאר מבלבלי חיך, שעם כמה שהם טעימים, הם תופסים את המקום של הבשר. עם הזמן למדנו לעשות את זה בקבוצות קטנות יותר עם תיאום ציפיות מראש. טיפים לאסאדו טוב ותמונות מאופרציות מוצלחות בקרוב.

    

This little piggy went to market,
This little piggy stayed at home,
This little piggy had roast beef,
This little piggy had none.
And this little piggy went… 
"Wee wee wee" all the way home…

 

כתבות בנושאים דומים:

Steak Heaven at Ray's the Steaks
ביקור ביקב בהט
אין קרם בבוואריה

10 תגובות על יש לך צלעות מיותרות?

  1. עינת

    "I want my baby back baby back baby back baby back…ribs!
    I want my baby back baby back baby back baby back……ribs!

    Chiliiiiiiiii's baby back ribs."

    Fat Bastard.

  2. יובל

    אין ספק שצריך לשחזר את האירוע עם נתח חזיר כזה, היה פשוט טעים ועסיסי. (ויש גם תודה מג'ינג'ר).

  3. גל

    שלום
    אני נהנה לקרוא כל פעם מחדש על חוויות האוכל
    אם אפשר לדעת איפה קנית ב70 שח כזה נתח?
    תודה

  4. עודד

    שלום גל,

    "הסובייטים" הוא שם קוד לטיב טעם.
    יש להם מבצעים מוצלחים מעת לעת וגם מחירים טובים וקבועים לחלק מהבשרים שלהם.

  5. גל

    תודה
    הבנתי אם ככה – נראה לי שצפוי לי ביקור שם
    בדיוק אתמול ניקיתי את הגריל…

  6. עודד

    יש להם גם קוטלטים נהדרים.

    בתאבון!

  7. עודד

    אתמול רכשתי נתח ענק של 4 ק"ג של ספייריבס. הוא עלה בסביבות ה-300 ש"ח. מה שמוביל אותי מיידית למסקנה שיש סבירות גבוהה שה-70 ש"ח שזכרתי מהחשבון הראשון היו של משהו אחר.
    doh! סליחה על הטעות.
    המחיר לק"ג הוא 66 ש"ח.

  8. גל

    גרמת לי לרוץ לשם – סניף מזרע
    לא היו ספרריבס אז לקחתי סטייקים שהיו מצוינים
    אבל עדיין רציתי לדעת האם יש טיפים לסטייקים לבנים – שלא יתייבשו?
    תודה

  9. עודד

    הטיפ החשוב מכל להכנת סטייק לבן על האש, הוא לא לייבש אותו. סינטה, למשל, מתייבש נורא מהר וצריך מעט מאד זמן של צליה. אם אתה חושש לייבש אותם, זרוק אותם על מחבת במקום על האש.
    ככל שהנתח עבה ושומני יותר הוא ישרוד זמן רב יותר על האש.
    אם אתה בעניין מרינדות וטעמים מעבר למלח ופלפל, השריית סטייקים לבנים במרינדה לכמה שעות תעזור לשמור עליהם מפני אש הגהנום.
    ואם בטעמים ומרינדות עסקינן, יין לבן, שום ומנטה משתלבים מצויין עם חזיר.

  10. גל

    תודה רבה
    אני מתכוון לנסות ביום רביעי הקרוב

הוספת תגובה