אובצדה או טם לב

מאת עודד ~ 14 באפריל, 2010. בקטגוריית: בירה, גבינות.

Picture 170a

(כאב בחזה? קוצר נשימה? אל תהסס לפנות לבדיקה)

קיץ 2006, גרמניה

טיול לבוואריה. צהריים, גן הבירה הראשון שלי. אני נחשף לראשונה למושג גן בירה ולאושר הצרוף שעומד מאחוריו. שמשיות בצבעי לבן וכחול (דגל בוואריה. לא כחול ולבן!), עצי ערמונים גדולים סוככים מעל, בירה מקומית טריה ו"חטיפים" ליד הבירה. רק שיהיה ברור, ה"חטיפים" האלה יכולים להיות גם שוק חזיר בגודל softball צלויה על העצם. מתאים לי, מי אני שאתווכח. אנחנו מזמינים אובצדה עם ברצל (לפיכך נתכנסנו), Schweinehaxe (אותה שוק מופלאה שכל מה שעובר עליה הוא צליה בתנור), פילה סלמון עם אספרגוס לבן (Spargel. זו בדיוק העונה, כמה נפלא!) ולצמחונים, קממבר מטוגנת.

בקיצור, ארוחה ראשונה – סימן לבאות. בשבוע שהיינו שם משקלי עלה ב-8 ק"ג. לקח לי שבועיים להוריד את זה, אבל היה שווה כל קילו.

 

האובצדה

המקורית נוצקה מתוך הצורך לנצל את שאריות הגבינה הישנה (שהרי חבל לזרוק). לרוב נעשה שימוש בקממבר(ט) וגבינה רכה דוגמת ברי. בכדי לרענן את הגבינה ולהשיב לה את טעם נעוריה הוסיפו לה פפריקה, קימל או בצל. בבוואריה מוסיפים לה בירת חיטה ובפרנקוניה יין.

לא חייבים לעקוב אחרי המתכון המדויק, אלא פשוט לערבב את שאריות הגבינה השמנה שלכם עם חמאה, שמנת ותבלינים.

באוסטריה, סלובקיה, איטליה והונגריה יש ממרח דומה בשם Liptauer, מגבינות פחות מגניבות (משחק מלים משעשע), אבל עם תבלון דומה.

 

אמל"ח

IMG_2737a

100 גרם קממבר, בטמפרטורת החדר

100 גרם גבינה רכה בנוסח ברי, בטמפרטורת החדר

2 כפות שמנת מתוקה

50 גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר

מלח ופלפל (רצוי לבן)

מעט אבקת פפריקה (מתוקה או חריפה, לפי הטעם)

בצל סגול, קצוץ דק

1 כף בירת חיטה (חובה!)

עירית, קצוצה דק, לקישוט

 

תו"ל

מסירים את הקליפה הקשה מהגבינות ועם מזלג מועכים אותן היטב עם החמאה והשמנת.

מה לעשות עם יתרת השמנת? בקרוב נבחן את הסוגיה.

 

IMG_2738

מערבבים פנימה את התבלינים והבצל (את הבצל אפשר גם להגיש בנפרד ואת הפפריקה אפשר לפזר על הכדורים המוכנים. אפשר גם לא.)

 

P5120379

מוסיפים את כף הבירה ושותים את היתר.

מקררים כשעה, יוצרים כדורים, מקשטים בעירית ומגישים עם ברצל.

 

את האובצדה רצוי לחסל ביום ההכנה, אחרת הבצל מפתח טעם מריר. אפשרות אחרת היא לא לערבב את הבצל עם הגבינה.

האינדיאנית הגדולה (3) שמחה למראה הכדורים הנאים במקרר וביקשה ממני לאכול את הקציצות האלה. הנחתי על השולחן ובלי להתבלבל נטלה לעצמה כדור והחלה נוגסת בשמחה.

IMG_2758b

ועל זה נאמר:

I drive way too fast to worry about cholesterol \ Steven Wright

 

ואם בהתקפי לב עסקינן, הרי פנינת בריאות נוספת מאותה ארוחה:

 

קממבר מטוגנת (מהאתר של מריון)

Picture 103

(קממבר מטוגנת, ריבת פירות יער ופטרוזיליה מטוגנת מחשש לבריאות יתר)

 

אמל"ח

3 גלילי קממבר קטנים

40 גרם קמח

ביצה

כף שמנת מתוקה

פירורי לחם

שמן קנולה לטיגון (במקור מרגרינה, נו נו נו למריון!)

ריבת/רוטב חמוציות

 

תו"ל

מגרדים את ציפוי העובש הלבן של הגבינה, בזהירות לא "לפצוע" את הקרום המגן על הגבינה (אנחנו לא רוצים גבינה מותכת בתוך סיר הטיגון שלנו). פעולה זו עוזרת לקמח להדבק לגבינה.

טורפים את הביצה ומוסיפים את השמנת.

מצפים את הגבינה בקמח וטובלים בתערובת השמנת והביצה.

מצפים בפירורי לחם ומהדקים אותם אל הגבינה.

מטגנים בשמן במחבת על חום בינוני כ-2-3 דקות מכל צד, או בשמן עמוק כ-5-7 דקות (האפשרות המומלצת).

מגישים על פרוסת לחם עם ריבת/רוטב חמוציות (מבשלים חמוציות במים עם סוכר ומיץ לימון, עד שהן מתחילות להתפוצץ. מכבים את האש ומקררים) ופטרוזיליה. את הפטרוזיליה חשוב לטגן, למקרה שנשאר בה שמץ של בריאות.

 

אז מה היה לנו שם?

אובצדה

אמל”ח

100 גרם קממבר, בטמפרטורת החדר

100 גרם גבינה רכה בנוסח ברי, בטמפרטורת החדר

2 כפות שמנת מתוקה

50 גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר

מלח ופלפל (רצוי לבן)

מעט אבקת פפריקה (מתוקה או חריפה, לפי הטעם)

בצל סגול, קצוץ דק

1 כף בירת חיטה (חובה!)

עירית, קצוצה דק, לקישוט

 

תו"ל

מסירים את הקליפה הקשה מהגבינות ועם מזלג מועכים אותן היטב עם החמאה והשמנת.

מערבבים פנימה את התבלינים והבצל (את הבצל אפשר גם להגיש בנפרד ואת הפפריקה אפשר לפזר על הכדורים המוכנים. אפשר גם לא.)

מוסיפים את כף הבירה.

מקררים כשעה, יוצרים כדורים, מקשטים בעירית ומגישים עם ברצל.

 

 

קממבר מטוגנת

אמל”ח

3 גלילי קממבר קטנים

40 גרם קמח

ביצה

כף שמנת מתוקה

פירורי לחם

שמן קנולה לטיגון

ריבת/רוטב חמוציות

 

תו"ל

מגרדים את ציפוי העובש הלבן של הגבינה

טורפים את הביצה ומוסיפים את השמנת.

מצפים את הגבינה בקמח וטובלים בתערובת השמנת והביצה.

מצפים בפירורי לחם ומהדקים אותם אל הגבינה.

מטגנים בשמן במחבת על חום בינוני כ-2-3 דקות מכל צד, או בשמן עמוק כ-5-7 דקות (האפשרות המומלצת).

מגישים על פרוסת לחם עם ריבת/רוטב חמוציות (מבשלים חמוציות במים עם סוכר ומיץ לימון, עד שהן מתחילות להתפוצץ. מכבים את האש ומקררים) ופטרוזיליה.

כתבות בנושאים דומים:

כדורי בשר ברוטב בירה
האביב שהאביב לו בלונדון – חלק שני
ויברציות טובות

3 תגובות על אובצדה או טם לב

  1. מאיה

    אני בסלובקיה לא נתקלתי בדברים הנ"ל. בכל אופן לא הלכנו עם איזה מישהו מקומי שאולי יראה לנו דברים מיוחדים וטעימים., נניח שיש שם חח

  2. דני

    קיבלת ח"ח גדול מורוניקה. יחד עם זאת, היו לה שלוש הערות:
    1) צבע הדגל הבווארי הוא לבן-כחול ולא כחול-לבן. היא מאוד נעלבה מהטעות הזאת.
    2) היא טוענת שאף אחד בבוואריה לא מזמין אובצדה וקממבר מטוגן בפעם אחת. היא חושבת שנפלנו על הראש.
    3) לטענתה, אין דבר כזה אובצדה בווארית בלי בירה בתערובת. נראה לי שזאת ההערה הכי מהותית.
    חוץ מזה, כאמור, ח"ח.

  3. עודד

    תוקן, תודה!

הוספת תגובה