פלחי סלק בנוסח בלקני

מאת אברום ~ 4 במרץ, 2010. בקטגוריית: ירקות, כתבת אורח, שימורים ורטבים.

את המתכון לפלחי סלק חמוץ מתוק ירשתי מאמי והמטבח בבית היה מטבח סלוניקאי. לסלק כמתאבן יש מספר צורות הכנה (לא אפרט), אולם לא נתקלתי עדיין בפלחי סלק לפי מתכון זה.

 

פלחי סלק 001

ראשית, יש לדעת לבחור את הסלקים. הם צריכים להיות בגודל בינוני (כ-3 יחידות ב-1 ק"ג), בעלי פני שטח חלקים ולא מצולקים, בגוון כהה ולא בהיר ובצורה כדורית ולא מאורכת, זאת כדי להבטיח שהסלק לא סיבי. אם נפלת על סלק סיבי (ואת זאת מגלים בזמן החיתוך של הפלחים), אזי "הלך עליו". במצב שכזה ישנן שתי אפשרויות: האחת, זורקים לפח הזבל. השניה, לבודד אותו משאר הסלקים, להעביר אותו את שאר שלבי ההכנה ולשמור בצנצנת נפרדת (כדי שלא "יפול" בצנצנת המוגשת לשולחן כשיש אורחים) ואז לשים לב שכשאתה אוכל את הפלחים מהצנצנת שלך, לא לשכוח לירוק את הסיבים המצטברים בחלל הפה…

את החול מהסלקים שוטפים היטב (אצלי הם עוברים "חפיפה" עם סקוטשברייט וכמה טיפות סבון כלים) ואת הזנבות וקבוצות הגבעולים חותכים קרוב לגוף הסלק.

 

פלחי סלק 002a

מניחים בתוך סיר (רצוי סיר לחץ) ומכסים במים. מוסיפים שני שליש כוס חומץ וכף שטוחה של מלח.

מבשלים במשך שעה עד שעה וחצי (במקרה של סלקים גדולים יותר). מכבים את האש וממתינים מספר רגעים כדי שהחול (אם נשאר משהו על הסלקים אחרי החפיפה) ישקע.

פותחים את המכסה ומעבירים בעדינות את הסלקים לקערה עם מי ברז קרים.

כשהסלקים מתקררים מורידים את הקליפה על ידי שפשוף חזק של הסלק (בתוך קערת המים), עד שמסירים את כל חלקי הקליפה.

 

פלחי סלק 004

את הסלקים הקלופים מניחים על קרש חיתוך וחותכים שכבה דקה של כ-2 מ"מ מאזורי החיתוך של הקצוות.

 

פלחי סלק 006

 פלחי סלק 007

 

פלחי סלק 009

חותכים לחצאים ואת החצאים פורסים לפרוסות בעובי של כ-8 מ"מ. את הפרוסות מניחים בקערה, שלתוכה יוצקים את המרינדה.

 

אופן הכנת המרינדה

פילחי סלק 003a

לאחר שהוצאנו את הסלקים מהסיר, יוצקים את המים שבהם בושלו הסלקים לתוך סיר קטן (או פינג'אן גדול), בכמות של כשלוש כוסות וחצי.

מוסיפים שני שליש כוס חומץ, חמש כפות מלאות של סוכר וכפית שטוחה של פלפל שחור טחון.

מערבבים ומביאים לידי רתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים במשך שתי דקות ומכבים את האש.

ממתינים מספר דקות כדי שהפלפל השחור ישקע ויוצקים את המרינדה החמה באיטיות לתוך הקערה. את חצי הכוס האחרונה (בה שקע הפלפל) שופכים לכיור.

 

אריזה

לוקחים שלוש צנצנות שטופות בגודל בינוני ומעבירים אותן תהליך עיקור על ידי הכנסתן למיקרוגל והפעלתו למשך דקה אחת (בלי המכסים, כמובן).

פלחי סלק 011

ממלאים את הצנצנות בפלחי הסלק מהקערה ומוסיפים מהמרינדה שבקערה עד כדי 1 ס"מ משפת פתח הצנצנת. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר (רצוי שתהיה אטימה טובה של המכסה, אחרת המקרר יתלכלך מהמרינדה הסגולה).

לאחר הקירור אפשר (ורצוי) לטעום. מקבלים פלחי סלק בטעם חמוץ מתוק חריף. תודו, כזה עוד לא טעמתם.

 

טיפ קטן: אפשר להביא צנצנת לחברים במקום בקבוק יין (או בנוסף … יא קמצנים…)

סוד קטן: לפעמים אני גונב כמה שלוקים מהמרינדה…

 

כתב, בישל וטעם: אברום

 

אז מה היה לנו שם?

פלחי סלק בנוסח בלקני

אמל”ח

3 סלקים בינוניים

⅔ כוס חומץ

1 כף שטוחה מלח

 

למרינדה:

3 כוסות וחצי ממי הבישול

⅔ כוס חומץ

5 כפות סוכר

1 כפית שטוחה פלפל שחור טחון

 

תו”ל

מנקים את הסלקים ומסירים את שני הקצוות בכל סלק.

מניחים בתוך סיר (רצוי סיר לחץ) ומכסים במים.

מוסיפים את החומץ והמלח.

מבשלים במשך שעה עד שעה וחצי. מכבים את האש וממתינים מספר רגעים.

פותחים את המכסה ומעבירים בעדינות את הסלקים לקערה עם מי ברז קרים.

כשהסלקים מתקררים מורידים את הקליפה על ידי שפשוף חזק של הסלק (בתוך קערת המים), עד שמסירים את כל חלקי הקליפה.

את הסלקים הקלופים מניחים על קרש חיתוך וחותכים שכבה דקה של כ-2 מ"מ מאזורי החיתוך של הקצוות.

חותכים לחצאים ואת החצאים פורסים לפרוסות בעובי של כ-8 מ"מ. את הפרוסות מניחים בקערה, שלתוכה יוצקים את המרינדה.

 

המרינדה

לאחר שהוצאנו את הסלקים מהסיר, יוצקים את המים שבהם בושלו הסלקים לתוך סיר קטן (או פינג'אן גדול), בכמות של כשלוש כוסות וחצי.

מוסיפים את החומץ, הסוכר והפלפל.

מערבבים ומביאים לידי רתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים במשך שתי דקות ומכבים את האש.

ממתינים מספר דקות כדי שהפלפל השחור ישקע ויוצקים את המרינדה החמה באיטיות לתוך הקערה. את חצי הכוס האחרונה (בה שקע הפלפל) שופכים.

ממלאים צנצנות מעוקרות בפלחי הסלק מהקערה ומוסיפים מהמרינדה שבקערה עד כדי 1 ס"מ משפת פתח הצנצנת. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר.

כתבות בנושאים דומים:

ראש השנה! עוגת תפוחים ורימונים
Screw Stew, Hammerburger and Wrenchnitzel
ארוחה ב-Eataly ניו יורק

5 תגובות על פלחי סלק בנוסח בלקני

  1. אברום

    עודד שלום
    סחתיין… יצא בסדר, במיוחד שלא שכחת את בורג מצמודת הידית,
    אני גם מצפה לתגובה קולינרית

    ביי אברום

  2. עודד

    אברום, ברגעים אלו ממש הסלקים נאטמו בצנצנות, לא לפני שגנבתי פלח. יצא טעים לאללה. וגם לי.
    אופן ההכנה מפורט ומדוייק ולא נתקלתי בבעיות ומכשלות.
    יכול להיות מעניין להוסיף לצנצנות פרוסות שום ואולי אפילו פלפל חריף, בשביל השמחה.
    תודה על המתכון!

  3. עודד

    אברום, נגמרה לי צנצנת אחת ונשאר בה רק הנוזל. ככל פולני טוב לא יכולתי לזרוק את זה הימה, אז בישלתי בזה אורז לבן. האורז יצא ורוד, ריחני וטעים.

  4. עודד

    מצאתי עוד שימוש מוצלח למי הסלק – מים לטחינה. הטחינה יוצאת כבר מתובלת ועם צבע ורוד סגלגל.

  5. חנה

    מתכון מעולה. ניסיתי ויצא מדהים. גם הטחינה הורודה טעימה מאד.

הוספת תגובה