Saltimbocca alla Romana – בין הפטיש לשניצל
יום שני, 12 בדצמבר, 2016בכל מקום בו מופיע מתכון לסלטימבוקה המשפט הראשון מסביר שמשמעות השם באיטלקית היא "קופץ בפה" או "מקפץ בפה" או "לפה" אבל לא אצלנו! אה… אז מה היא בעצם סלטימבוקה? שניצל עגל משוטח, מגולגל עם נקניק חזיר מעושן ועלה מרווה, מטוגן בחמאה ומלווה ברוטב יין. מאז עזבה את איטליה קבלה הסלטימבוקה פרושים שונים וזוויות מעניינות, כמו […]
היום חג בעומר!
יום חמישי, 10 במאי, 2012הידעתם? מקור המילה “קומזיץ” הוא יידיש – קום, זיץ = בוא, שב. ולחלופין, שְבָנַא. (רוזמרין בלהבות) אתמול בערב תרמנו את חלקנו לזיהום האוויר בארץ. האינדיאניות התלהבו מהלהבות ואני התלהבתי מהניחוחות. הכנסנו לאש ענפים יבשים של עשבי תבלין שגזמתי בגינה בחודשים האחרונים וששמרתי במיוחד למקרה בערה. למרווה היה הריח המוצלח מכולם. אבל הניחוח המפתיע של המדורה […]
דגים מעושנים, עשן באישונים
יום רביעי, 22 בדצמבר, 2010"דגים בריאים כי הם אוכלים דגים ודגים זה בריא. זה מלא יוד וזה לא כבד בבטן. לכן הדגים לא שוקעים." (ברונו / שלמה בראבא) הרעיון למתכון הבא הופיע אצלי משום מקום, באופן יצירתי לגמרי ובלעדי שלי כשצפיתי בג'יימי אוליבר מכין אותו. הוא לקח דג סלמון ענק, מילא אותו בפרוסות לימון ועשבי תבלין, עטף אותו […]
מרווה
יום ראשון, 11 באפריל, 2010באחד האמשים והנה יושב אני אותה שעה דרך מקרה מתחת לעץ אלון בראש הג'ובה הגדולה ברמת הגולן. לידי יושב עופר, כשפתאום הוא אומר לי, אומר הוא לי: "עודד, מלחך פנכה, נראה אם בעל נפש אתה ועושה מצווה ומתנדב להרתיח מים לתה". אמרתי לו: "וואלכ, יא עופר, הייתי מתנדב בחפץ לבב, אולם מה יהה על מנוחתי? […]