חאקו חלוז’ – החלוז’ הצ’רקסי האפוי

שבת, 10 בדצמבר, 2022

"טעמו של התבשיל נמדד ביחס הפוך למספר הטבחים", אמר פעם מישהו שאני לא זוכר את שמו. על אף זאת ולמרות כך, נתקבצנו אמא שלי, אחותי ואני במטבח, להכין את החלוז' הצ'רקסי האפוי, חאקו חלוז'. חאקו, הסבירה מקור המתכון, הוא שמו של טאבון הבוץ ששימש פעם לאפיה. היום אופים אותו בסיר אפיה חשמלי או בתנור רגיל. […]

אז רכשתי כמה פטריות…

יום שלישי, 25 בינואר, 2022

בדרך כלל אני היחיד בבית שאוכל פטריות כשאני קונה אותן. המטרה העיקרית היא להכניס אותן לחביתה או רוטב לפסטה. לרוב יוצא שאני פשוט אוכל אותן חיות. אני מאוד אוהב פטריות חיות. אבל ערב אחד הייתי צריך משהו אחר…

נקניקיות עם גרשיים

יום שישי, 27 באפריל, 2018

מי דביל? אני, כנראה. ידעתי שזה חם, המח שלי צעק לי שזה חם, כל נורות האזהרה נדלקו, כל הצפצופים צפצפו ובכל זאת, בניגוד לכל הגיון, היד שלי הרימה את עצמה, לקחה תפו"ד לוהט שלפני עשר שניות יצא מהתנור וזרקה אותו לפה. למה? מה הרעיון? איך עוצבה תורת הלחימה? מי נתן את ההוראה? אני יודע, זה […]

כמו אוכל של דגים: פטריות פורצ'יני מיובשות

שבת, 11 במאי, 2013

אחת הפטריות הנחשבות ביותר מבחינת טעמים במטבח האירופאי היא הפורצ'יני (Porcini), אשר ידועה בצרפתית בשם cep ובגרמנית בשם Steinpilze. הפטריות האלו נפוצות בעיקר ביערות הצפופים של מזרח אירופה. בפולין וברוסיה הן מפורסמות מאוד, אבל השימושים הקולינריים המעניינים ביותר שלהן הם דווקא במטבחי מערב אירופה. מי שמצליח לשים ידו עם הפטריות האלה כשהן טריות ישלם סכום […]

חזירות לשמה

שבת, 31 במרץ, 2012

חזיר הבר ידוע כחיית בר מהירה, עצבנית וחזקה. רבים נתקלו בו בישראל בטבע, אך ברי-מזל מעטים נתקלו בו על הצלחת, למרות שנוהגים לצוד אותו בארץ. בדומה לחיות ציד אחרות, גם לבשרו יש את הטעם הבשרי החזק האופייני לבשר ציד, אם כי בניגוד לצבע הכהה המאפיין את בשרן של חיות ציד אחרות, צבע בשרו בהיר יחסית. […]