חאקו חלוז’ – החלוז’ הצ’רקסי האפוי

"טעמו של התבשיל נמדד ביחס הפוך למספר הטבחים", אמר פעם מישהו שאני לא זוכר את שמו. על אף זאת ולמרות כך, נתקבצנו אמא שלי, אחותי ואני במטבח, להכין את החלוז' הצ'רקסי האפוי, חאקו חלוז'. חאקו, הסבירה מקור המתכון, הוא שמו של טאבון הבוץ ששימש פעם לאפיה. היום אופים אותו בסיר אפיה חשמלי או בתנור רגיל.

haku haluz12

אלתרנו את אופן ההכנה לפי המתכון ורק אחרי כן שאלנו איך בעצם צריך היה לעשות. חרף הדברים, יצאו לנו כיסנים יפים וטעימים למכביר. בחנויות בכפר כמא הם נמכרים דקים ושטוחים, שלנו יצאו תפוחים.

חאקו חלוז'

אמל"ח

בצק

1 ק"ג קמח (כוסמין לבן במקרה זה)

1 כף סוכר

½1 כף שמרים יבשים

מים פושרים, לפי הצורך

1 כף מלח (אפשר קצת פחות)

½ כוס שמן

  haku haluz9

מלית גבינה (כמו של כיסני המתאז המבושלים)

גבינה צ'רקסית, מפוררת

בצל ירוק, מטוגן קלות

פפריקה

 

מלית תרד (אלתור שלנו)

בצל, קצוץ ומטוגן

תרד, קצוץ ומטוגן עם הבצל

מ"פ

 

מלית פטריות (אלתור שלנו)

בצל, קצוץ ומטוגן

פטריות, קצוצות ומטוגנות עם הבצל

גבינת מוצרלה, מגוררת

מ"פ

 

תו"ל

בקערה גדולה מנפים את הקמח, יוצרים באר קטנה במרכז, מוסיפים את הסוכר, מעט מים והשמרים.

מתחילים לערבב, מוסיפים עוד מים, את המלח והשמן.

לשים לבצק אחיד וגמיש. מניחים לתפיחה כשעה, עד להכפלת הנפח.haku haluz2haku haluz1

 

טופחים על הבצק להורדת הנפח. בעזרת האגודל והאצבע צובטים כדורים בגודל שני כדורי פינג פונג, מניחים על משטח מקומח ומקמחים מעט מלמעלה. מכסים במגבת. haku haluz6

מרדדים כל כדור לעיגול בעובי 2-3 מ"מ. אני ממליץ בחום להכין צורה שונה לכל סוג של מלית.חאקו חלוז1

על חצי מהעיגול מניחים מעט מהמלית, מקפלים, מהדקים את השוליים וחותכים עם גלגלת משוננת כמה שיותר קרוב לקצה.

haku haluz7

את שארית הבצק אוספים ומכדררים מחדש.

haku haluz8

מניחים את הכיסנים המוכנים על משטח מקומח ומכסים במגבת.

כשכל הכיסנים מוכנים מפעילים את סיר האפיה החשמלי.

ישנן שתי אסכולות לעבודה עם סיר האפיה: כן אש מלמטה, או לא אש מלמטה. אנחנו בחרנו להדליק אש נמוכה מלמטה, בנוסף לגוף החימום העליון. בדיעבד, גילינו שהמקור שלנו לא מדליקה אש מלמטה, אלא מניחה נייר כסף על המכסה עם גוף החימום ומתחילה את האפיה עליו. כשתחתית הבצק אפויה, היא מכניסה אותו פנימה אל הסיר.

אם אופים בתנור, מחממים לטמפרטורה של 220 מ"צ.

haku haluz11

מניחים בצורה מרווחת מספר כיסנים בתחתית הסיר ומכסים. לאחר מספר דקות בודקים מה קורה שם בפנים. אם התחתית נשרפת, יש להחליש את האש. כשהחלק העליון מקבל צבע חום בהיר, הכיסנים מוכנים.

haku haluz13

כמיטב המסורת המשפחתית, יצא גם אחד קטן.

 

חאקו חלוז2

בכדורי הבצק האחרונים חמקה אחותי אל המזווה וחזרה עם חיוך ערמומי וקופסת שוקולד השחר.

  

  

אז מה היה לנו שם?

חאקו חלוז'

אמל"ח

בצק

1 ק"ג קמח (כוסמין לבן במקרה זה)

1 כף סוכר

½1 כף שמרים יבשים

מים פושרים, לפי הצורך

1 כף מלח (אפשר קצת פחות)

½ כוס שמן

 

מלית גבינה (כמו של כיסני המתאז המבושלים)

גבינה צ'רקסית, מפוררת

בצל ירוק, מטוגן קלות

פפריקה

 

מלית תרד (אלתור שלנו)

בצל, קצוץ ומטוגן

תרד, קצוץ ומטוגן עם הבצל

מ"פ

 

מלית פטריות (אלתור שלנו)

בצל, קצוץ ומטוגן

פטריות, קצוצות ומטוגנות עם הבצל

גבינת מוצרלה מגוררת

מ"פ

 

תו"ל

בקערה גדולה מנפים את הקמח. יוצרים באר קטנה במרכז, מוסיפים את הסוכר, מעט מים והשמרים.

מתחילים לערבב, מוסיפים עוד מים, את המלח והשמן.

לשים לבצק אחיד וגמיש. מניחים לתפיחה כשעה עד להכפלת הנפח.

טופחים על הבצק להורדת הנפח, בעזרת האגודל והאצבע צובטים כדורים בגודל פינג פונג, מניחים על משטח מקומח ומקמחים מעט מלמעלה. מכסים במגבת.

מרדדים כל כדור לעיגול בעובי 2-3 מ"מ. אני ממליץ בחום להכין צורה שונה לכל סוג של מלית.

על חצי מהעיגול מניחים מעט מהמלית, מקפלים, מהדקים את השוליים וחותכים עם גלגלת משוננת כמה שיותר קרוב לקצה.

את שארית הבצק אוספים ומכדררים מחדש.

מניחים את הכיסנים המוכנים על משטח מקומח ומכסים במגבת.

כשכל הכיסנים מוכנים מפעילים את סיר האפיה החשמלי.

ישנן שתי אסכולות לעבודה עם סיר האפיה: כן אש מלמטה, או לא אש מלמטה. אנחנו בחרנו להדליק אש נמוכה מלמטה, בנוסף לגוף החימום העליון. בדיעבד, גילינו שהמקור שלנו לא מדליקה אש מלמטה, אלא מניחה נייר כסף על המכסה עם גוף החימום ומתחילה את האפיה עליו. כשתחתית הבצק אפויה, היא מכניסה אותו פנימה אל הסיר.

אם אופים בתנור, מחממים לטמפרטורה של 220 מ"צ.

מניחים בצורה מרווחת מספר כיסנים בתחתית הסיר ומכסים. לאחר מספר דקות בודקים מה קורה שם בפנים. אם התחתית נשרפת, יש להחליש את האש. כשהחלק העליון מקבל צבע חום בהיר, הכיסנים מוכנים.

פורסם בקטגוריה בצק, גבינות, עם התגים , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

השאר תגובה