מעושן בחלקי וחריף לי

hot garden

בכל אחת מהדירות בהן גרתי היתה לי גינה ובכל גינה, הס פן תעיף, מבחר שיחי פלפל – פלפל חריף. ייבשתי אותם, רקחתי מהם שיקויים חריפים והוספתי לתבשילים. בכל פעם קצת, כדי להרגיל את צמחוניתי ואת האינדיאניות שאחריה, מה שהוביל לשיחות בסגנון:

סחבכ: איך יצא? הפעם השתדלתי לשים פחות חריף…

הצמחונית: אתה צריך להשתדל יותר.

מעלות רבות יש לצמחונית ואינדיאניותיה, אני מחבב אותן למדי בשל כך, ברם, אוכל חריף ומעושן או רק חריף או רק מעושן לא בא להן טוב וזה חבל.

  

Fynbos

fynbos2

לפני מספר חודשים הגיעו לארץ רטבים חריפים חדשים מדרום אפריקה. כשנכנסתי לחנות הם עמדו מסודרים יפה על המדף ועשו לי שיניים, אז גרפתי אותם לסל לרכישת בזק, מה ששעשע מאד את בעל המקום. על כל אחד מהם מצוינת דרגת החריפות בין 0 ל-10 ולשמחתי טעמיהם שונים ולא רק חריפים יותר או פחות. מתוכם מצא חן בעיני במיוחד רוטב צ'יפוטלה שרכיביו כפי שהם מופיעים על התווית: מים, 15.2% פלפלי צ'יפוטלה משוחזרים (Rehydrated – מיובשים ומוּרווים), חלפיניו מעושן (זה לא לגמרי ברור, כי בסוגריים כתוב חומץ פלפל חלפיניו ומלח), רסק עגבניות, חומץ, חומץ תפוחים, בצל, מלח, סוכר קנים, שום משוחזר (שוב, מיובש ומוּרווה), שמן חמניות.

דמיינו שאתם לוקחים מהמדורה גחל כבוי בגודל של סוכריה ושמים בפה – זה הטעם. נפלא! אני צריך עץ ריח כזה לאוטו.

(התמונה מאתר החברה ובאישורה)

עוד נקודות לזכותם: סחר הוגן, טבעוני, ללא חומרים משמרים, ללא צבעים.

מסיבה כלשהי בחר היבואן הישראלי לציין ליד שם המוצר בעברית "חריף!" ולהוסיף ליד הצעות ההגשה "בשל החריפות אינו מתאים לאכילה לילדים קטנים". כסת"ח? לא בלתי אפשרי. בשפת המקור מאידך, בחרו לכתוב בסוף הצעות ההגשה: "Experiment and enjoy!". אני מקפיד על זה, תודה.

בביקורי האחרון בשוק הכרמל מצאתי צ'יפוטלה, אותו פלפל חלפיניו מיובש בעל ניחוח מעושן נפלא. קניתי ובהיתי בו מספר שבועות וחככתי מה לעשות אתו. בכל פעם שנכנסתי למטבח רחרחתי את השקית ומיד, תוך שבועיים, החלטתי להכין רוטב אדובו מקסיקני.

הרעיון הספרדי המקורי מאחורי הרוטב היה לשמר בשר בחומץ, מלח ותבלינים אנטיבקטריאלים כמו פפריקה. משמעות הפועל Adobar בספרדית היא "להשרות". את שיטת הבישול/שימור הזו ניתן למצוא גם בדרום אמריקה, בפיליפינים ובאיים הקאריביים, שם לפעמים מחליפים את החומץ בפירות מקומיים. מגניב מאד ומעורר מחשבות על ניסויים באוכל.

 

במתכונים באוויר מצאתי את הרכיבים הבאים:

מים, צ'יפוטלה, חומץ, בצל, שום, שמנ"ז, מלח, אורגנו, כמון, קינמון, פלפל שחור, רסק עגבניות, סוכר

על רטבי אדובו מסחריים מצאתי רכיבים לא מאד שונים, עם קצת יותר מיני סוכר ומסמיכים.

 

 

צ'יפוטלה ברוטב אדובו – חריף ומעושן

adobo5

 

אמל"ח (אני לא מציין כמויות בכוונה, נסו והיהנו!)

כמון, קינמון, פלפלי צ'יפוטלה

בצל, שום, קצוצים גס

פלפלים חריפים טריים (במקרה הזה, הבנרו מהגינה)

עגבניות מרוסקות, חומץ בלסמי, סילאן, אורגנו, מ"פ

 

תו"ל

adobo2

מחממים מחבת יבשה על אש בינונית וקולים מעט את הכמון, הקינמון והצ'יפוטלה. מסירים מהאש. אם השתמשתם בזרעי כמון ולא בכמון טחון, יש לטחון אותם כעת. מכתש ועלי ימצו היטב את הטעמים ויגרמו למרקם חלק, אבל גם מטחנת תבלינים/קפה תעשה עבודה טובה.

adobo1

את הצ'יפוטלה מעבירים לקערית ומכסים במים רותחים.

במחבת עם שמן זית מטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את השום והפלפל החריף הטרי לעוד מספר דקות של טיגון.

adobo3

מוסיפים את הצ'יפוטלה עם מי ההשריה שלהם, עגבניות מרוסקות, חומץ, מעט סילאן, מעט אורגנו טרי (אני לא אוהב את היבש) ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.

בהרבה מתכונים כתוב להרחיק מהפלפלים את הגרעינים – איי דונ'ט דו זאט. ממילא אני היחיד בבית שאוכל את זה וחריף ואני חברים טובים.

adobo4

מסירים מהאש וטוחנים בבלנדר יד. מאזנים טעמים, אם צריך. שומרים במקרר.

ציינתי לי בזמן ההכנה שכשאני מריח את זה מתבשל וטועם אני מתאפק לא להוסיף שוקולד מריר ועכשיו, בעודי כותב שורות אלה, אני מנסה להזכר למה בעצם.

 

 

לקריאה נוספת:

סחוג, פלפל צ'ומה וטבסקו כאן אצלנו ממש

רוטב מכתים המפות (Manchamanteles) של איתמר דוידוב

מהו אדובו? באתר "אוכל ויין"

.

.

אז מה היה לנו שם?

צ'יפוטלה ברוטב אדובו – חריף ומעושן

אמל"ח (אני לא מציין כמויות בכוונה, נסו והיהנו!)

כמון, קינמון, פלפלי צ'יפוטלה

בצל, שום, קצוצים גס

פלפלים חריפים טריים (במקרה הזה, הבנרו מהגינה)

עגבניות מרוסקות, חומץ בלסמי, סילאן, אורגנו, מ"פ

 

תו"ל

מחממים מחבת יבשה על אש בינונית וקולים מעט את הכמון, הקינמון והצ'יפוטלה. מסירים מהאש. אם השתמשתם בזרעי כמון ולא בכמון טחון, יש לטחון אותם כעת. מכתש ועלי ימצו היטב את הטעמים ויגרמו למרקם חלק, אבל גם מטחנת תבלינים/קפה תעשה עבודה טובה.

את הצ'יפוטלה מעבירים לקערית ומכסים במים רותחים.

מטגנים במחבת על שמן זית את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את השום והפלפל החריף הטרי לעוד מספר דקות של טיגון.

מוסיפים את הצ'יפוטלה עם מי ההשריה שלהם, עגבניות מרוסקות, חומץ, מעט סילאן, מעט אורגנו טרי (אני לא אוהב את היבש) ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.

מסירים מהאש וטוחנים בבלנדר יד. מאזנים טעמים, אם צריך. שומרים במקרר.

פורסם בקטגוריה ביקורת מוצר, שימורים ורטבים, עם התגים , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

2 תגובות בנושא מעושן בחלקי וחריף לי

  1. מאת חנה‏:

    נראה מקצועי ויפה אך – מרתיע. כנראה צריך להתרגל מגיל צעיר

  2. מאת עודד‏:

    לא מזיק, אך כידוע לך, אני לא הכרתי את זה בגיל צעיר. החך מתרגל אם אוהבים את זה ואוכלים באופן קבוע – טעם ויכולת נרכשים.

השאר תגובה