רואים שזה פאי

?What did one shepherd say to the other shepherd

!Let’s get the flock out of here

(Lethal Weapon)

אני מתגעגע לבשר. אני חולם על שווארמה, על שוק טלה, על כבד קצוץ ונקניקים איטלקיים, על שוקרוט! חסר לי. נו, מילא.

המאפה הבא מזכיר לי מאד בטעמיו את פאי הרועים (כבש) או הקוטג' פאי (בקר) האיריים: תבשיל בשר (במקור ניצול של שאריות) עם ירקות, אפוי בתבנית עם שמיכת פירה חרוכה. העדשים מחליפות כאן את הבשר ולמען האמת, רוב הטעם ממילא מגיע מהרוטב והתבלינים. כן…

אל תגידו 'איכס, טבעוני', אמרו 'פאי רועים בלי בשר', אמרו ‘לא רואים את הבשר’, אמרו 'פאי עדשים, ירחם השם', אמרו 'גם-כן זה, מנסה לשכנע את עצמו שזה דומה לבשר'.

למרבה ההפתעה, בספר הבישול האירי שקבלתי מהסיני הקטן לפני שנים לא מופיע מתכון לקלאסיקה הזו. אז התחלתי מהמתכון של הולי, שאני לא מכיר, וזרמתי משם לאלתורים, כהרגלי.

את ציר הירקות לבישול העדשים הכנתי מתוך כוונה להשתמש גם בירקות שלו, Because damn… לתערובת העדשים הוספתי שום ובהראת ולשכבת הפירה הוספתי אגוז מוסקט מגורר, כי זה רפלקס מותנה.

פאי רועים צמחוניים

אמל"ח גמיש (כי אפשר לאלתר פה בקלות עם מרכיבים וכמויות)

עדשים וציר

1 גזר, חתוך לקוביות קטנות

1 בצל, חתוך בינוני

1 שן שום חתוכה גס

1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות קטנות

1 תפ"א, חתוך לקוביות קטנות

1 עלה דפנה

1 ליטר מים

1 כוס עדשים ירוקות/חומות

 

פירה

4-5 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים גס

קורט אגוז מוסקט

מ"פ

 

כל השאר (זה המקום לאלתר עם שאריות מהמקרר)

1 בצל גדול, קצוץ בינוני

(במקור: גם 1 כוס פטריות קצוצות)

1 גזר, חתוך לקוביות קטנות

1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות קטנות

2 שיני שום, קצוצות גס

1 כפית בהראת (תערובת אגוז מוסקט, הל, צפורן, קנמון, ורדים מיובשים)

1 כף קמח (במקור: ½ כף)

3 כפות יין אדום

2 כפות רוטב ווסטרשיר

3 כפות רסק עגבניות

½ כוס אפונה

צרור פטרוזיליה קצוצה גס

מ"פ

 

תו"ל

עדשים וציר

מכניסים את כל רכיבי הציר לסיר, פרט לעדשים, מכסים, מרתיחים ומחלישים ללהבה בינונית.

מבשלים כחצי שעה.

מוסיפים את העדשים ומבשלים עד שהן מתרככות (כחצי שעה נוספת).

מוציאים את עלה הדפנה.

 

פירה

מבשלים את התפ”אים במי מלח עד שהם רכים.

מצננים מעט, מועכים, מתבלים במ"פ ומעט אגוז מוסקט מגורר.

 

כל השאר

על שמנ"ז מטגנים עד הזהבה בצל, גזר וסלרי.

מוסיפים שום ובהראת.

מוסיפים קמח ומערבבים היטב כדקה.

מוסיפים את היין ורוטב הווסטרשיר ומערבבים.

מוסיפים את רסק העגבניות, האפונה, העדשים ביחד עם מי הבישול והירקות שלהם.

מתבלים במלח ופלפל שחור.

מדליקים תנור במצב טורבו על 200 מ"צ.

מבשלים כ-10 דקות. אם התערובת נראית יבשה, מוסיפים מעט מים רותחים, יען כי היא תתייבש עוד קצת בתנור.

מעבירים לתבנית, כך שהתערובת מגיעה לחצי מגובהה. תבנית עוגת האמוניאק של סבתא דינה שבתמונה בגודל 26.5×19.5×4.5 ס"מ.

מצפים בשכבת פירה עבה (2-3 ס"מ) ואחידה.

מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות, עד ששכבת הפירה שחומה ומגניבה.

אפשר לאפות גם בכלים קטנים יותר (מרקיות, למשל), כמנות אישיות.

  

אז מה היה לנו שם?

פאי רועים צמחוניים

אמל"ח גמיש (כי אפשר לאלתר פה בקלות עם מרכיבים וכמויות)

עדשים וציר

1 גזר, חתוך לקוביות קטנות

1 בצל, חתוך בינוני

1 שן שום חתוכה גס

1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות קטנות

1 תפ"א, חתוך לקוביות קטנות

1 עלה דפנה

1 ליטר מים

1 כוס עדשים ירוקות/חומות

  

פירה

4-5 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים גס

קורט אגוז מוסקט

מ"פ

  

כל השאר (זה המקום לאלתר עם שאריות מהמקרר)

1 בצל גדול, קצוץ בינוני

(במקור: גם 1 כוס פטריות קצוצות)

1 גזר, חתוך לקוביות קטנות

1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות קטנות

2 שיני שום, קצוצות גס

1 כפית בהראת (תערובת אגוז מוסקט, הל, צפורן, קנמון, ורדים מיובשים)

1 כף קמח (במקור: ½ כף)

3 כפות יין אדום

2 כפות רוטב ווסטרשיר

3 כפות רסק עגבניות

½ כוס אפונה

צרור פטרוזיליה קצוצה גס

מ"פ

 

תו"ל

עדשים וציר

מכניסים את כל רכיבי הציר לסיר, פרט לעדשים, מכסים, מרתיחים ומחלישים ללהבה בינונית.

מבשלים כחצי שעה.

מוסיפים את העדשים ומבשלים עד שהן מתרככות (כחצי שעה נוספת).

מוציאים את עלה הדפנה.

  

פירה

מבשלים את התפ”אים במי מלח עד שהם רכים.

מצננים מעט, מועכים, מתבלים במ"פ ומעט אגוז מוסקט מגורר.

   

כל השאר

על שמנ"ז מטגנים עד הזהבה בצל, גזר וסלרי.

מוסיפים שום ובהראת.

מוסיפים קמח ומערבבים היטב כדקה.

מוסיפים את היין ורוטב הווסטרשיר ומערבבים.

מוסיפים את רסק העגבניות, האפונה, העדשים ביחד עם מי הבישול והירקות שלהם.

מתבלים במלח ופלפל שחור.

מדליקים תנור במצב טורבו על 200 מ"צ.

מבשלים כ-10 דקות. אם התערובת נראית יבשה, מוסיפים מעט מים רותחים, יען כי היא תתייבש עוד קצת בתנור.

מעבירים לתבנית, כך שהתערובת מגיעה לחצי מגובהה. תבנית עוגת האמוניאק של סבתא דינה שבתמונה בגודל 26.5×19.5×4.5 ס"מ.

מצפים בשכבת פירה עבה (2-3 ס"מ) ואחידה.

מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות, עד ששכבת הפירה שחומה ומגניבה.

אפשר לאפות גם בכלים קטנים יותר (מרקיות, למשל), כמנות אישיות.