חג השבועות ממשמש ובא ועמו מאכלי החג המסורתיים. על אף התחזקותי בתחום הטבעונות, על כדורי הגבינה עם פירות שאמא שלי מכינה בכל שנה אני לא מוותר. שנים נהגנו לקרוא לזה "כדורי הגבינה עם פירות", עד שאחותי עשתה על זה עבודה בלימודים ושמעה מדודה סֵכַּה שקוראים להם בכלל בוּכְלֶה. לא “בכלל בוכלה”, “בוכלה” וזהו.
כמה שנים מאוחר יותר, מתגלה בהפתעה קרובת משפחה אבודה באוסטריה והקשר המשפחתי מתחדש. לקראת שבועות אמא שלי כותבת לה על החג ועל זכרונות מבית אמה:
“סבתא ואמא שלי הוסיפו לבצק גם גבינה וכך זה הפך למאכל של שבועות, חג שבו אוכלים מאכלי גבינה ופירות של ראשית הקיץ. אני מרגישה שהמסורת במשפחה ממשיכה וזה משמח שככה משמרים את הזכרון.”
והאוסטרית עונה:
“.Of course I know Buchteln! It is one of the most traditional desserts in Austria”
הבוכטלן אליהן היא מתייחסת הן לחמניות רכות ממולאות בריבת פרי – לא בדיוק כדורי גבינה. להונגרים יש את הגומבוץ, לוויזיגותים היו את השלופטנישט, לאוסטרים יש את ה- Marillenknödel ולצ'כים את ה- Meruňkové Knedlíky – כופתאות גבינה ממולאות במשמש או שזיף. שני האחרונים זה מה שאנחנו מכירים. לכן המסקנה אליה הגעתי היא שדודה סֵכַּה התבלבלה. להלן המתכון של סבתא דינה וסבתא רגינה לפניה:
כדורי גבינה עם פירות לשבועות
אמל"ח
200 גרם תפוחי אדמה מקולפים ומבושלים
200 גרם גבינה יבשה 5% (כנען/טוב טעם)
200 גרם קמח
1 ביצה
למילוי:
משמשים/שזיפים, חתוכים לרבעים
סוכר
לציפוי:
פירורי לחם
סוכר
חמאה
תו"ל
יוצרים בצק מכל הרכיבים, מרדדים וחותכים לריבועים.
(פה אמא שלי או אני הגדלנו עשות ושמנו גם מרציפן על השזיף)
מניחים בכל ריבוע רבע פרי עם חצי כפית סוכר, סוגרים ויוצרים כדורים.
מבשלים כרבע שעה במים רותחים.
לציפוי:
מטגנים פירורי לחם עם סוכר (כמה? בערך 1:1) על חמאה ומוסיפים את הכדורים על מנת שיכוסו.
את מה שנשאר אמא מקפיאה ומחממת בלי להודיע כעבור כמה חודשים, לשמחת כולם.
אז מה היה לנו שם?
כדורי גבינה עם פירות לשבועות
אמל"ח
200 גרם תפוחי אדמה מקולפים ומבושלים
200 גרם גבינה יבשה 5% (כנען/טוב טעם)
200 גרם קמח
1 ביצה
למילוי:
משמשים/שזיפים, חתוכים לרבעים
סוכר
לציפוי:
פירורי לחם
סוכר
חמאה
תו"ל
יוצרים בצק מכל הרכיבים, מרדדים וחותכים לריבועים.
מניחים בכל ריבוע רבע פרי עם חצי כפית סוכר, סוגרים ויוצרים כדורים.
מבשלים כרבע שעה במים רותחים.
לציפוי:
מטגנים פירורי לחם עם סוכר (כמה? בערך 1:1) על חמאה ומוסיפים את הכדורים על מנת שיכוסו.
השוס הגדול בכדורים האלה זה פירורי הלחם המטוגנים. רצוי גם להחליף את השזיף בפרי באפרסק או במישמש. פעם מישהי הגישה לי למנה אחרונה צלחת של קנודלים כאלה עם מילוי שזיפים שהיא טרחה רבות להכינם. חוויה קשה.
עוררת בי זכרונות ילדות וזה גרם לי להכין כאלו, חציים ממולאים בשזיפים וחציים במשמשים. לטעמי אין הבדל גדול בסוג המילוי והבעיה היחידה איתם היא שקשה להפסיק לאכול אותם. איזה מזל שמתקרב חג השבועות