קמח תירס מגיע בכמה מרקמים. גודל הגרגרים קובע את משך זמן הבישול וכמות הנוזלים הדרושה. טחינה גסה של הגרעינים דורשת בישול ארוך יותר וכמות גדולה יותר של נוזלים. במקרה של פולנטה, שהיא הדייסה הלא מתוקה שמוגשת על פי רוב כתוספת, אפשר במקום מים לשלב נוזלים אחרים כמו חלב או ציר שיוסיפו טעמים משלהם לתבשיל. וכמובן שאפשר להגישה קלאסית, או לבשלה עם תוספות מעניינות. הצ'רקסים, למשל, מבשלים פולנטה עם הגבינה המלוחה שלהם. תענוג צרוף.
רוב המתכונים שאני מכיר ממליצים על יחס 1:4 של מים:קמח תירס דק בהתאמה (ארבע כוסות נוזל על כוס קמח תירס). חיים כהן המליץ פעם על כוס וחצי קמח תירס עם ארבע כוסות מים.
לגבי חמאה או שמן זית, זה ענין של טעם. אני מכין בכל פעם אחרת.
לגבי חלב או מים, כנ”ל.
לגבי תוספות, קדימה השתולל!
פולנטה
(פולנטה עם עגבניות מיובשות ובזיליקום)
אמל”ח
1 ליטר מים או חלב
1 כף שטוחה מלח
2 כפות שמנ”ז או חמאה
½1 כוס קמח תירס דק
תו”ל
מרתיחים את המים ומוזגים לסיר רחב עם המלח ושמן הזית.
תוך ערבוב מתחילים להוסיף באטיות את קמח התירס. מרתיחים שוב ומנמיכים את הלהבה.
(בוחשים, בוחשים)
מערבבים כל הזמן (זהירות, משפריץ!), עד שהפולנטה נפרדת מדפנות הסיר. מסירים מהאש.
(פעילות געשית פולנטית)
בשלב הזה נהוג להוסיף עוד חמאה והר של פרמיג'אנו מגוררת ולערבב.
מגישים חם.
הפולנטה של ג’נארו:
Wild Mushroom Polenta – Gennaro Contaldo – YouTube
אז מה היה לנו שם?
פולנטה
אמל”ח
1 ליטר מים או חלב
1 כף שטוחה מלח
2 כפות שמנ”ז או חמאה
½1 כוס קמח תירס דק
תו”ל
מרתיחים את המים ומוזגים לסיר רחב עם המלח ושמן הזית.
תוך ערבוב מתחילים להוסיף באטיות את קמח התירס. מרתיחים שוב ומנמיכים את הלהבה.
מערבבים כל הזמן (זהירות, משפריץ!), עד שהפולנטה נפרדת מדפנות הסיר. מסירים מהאש.
בשלב הזה נהוג להוסיף עוד חמאה והר של פרמיג'אנו מגוררת ולערבב.
מגישים חם.
(פולנטה אפויה עם בשמל, Y Y Y!!) (מנת הפולנטה עם ראגו של חיים כהן. צלם: דני)
(לבקשת הקהל)
אני לא מאמין שלא העלית לפוסט תצלום של צלחת הפולנטה הענקית שהכנת פעם עם ערימת ראגו בשר אדום במרכז. מנה שלא תשכח במהרה. יש לי תצלומים אם אתה רוצה.
צדקת, אך לא טעית. צרפתי את התמונות.
אז בפולנטה שאתה עושה יש גבינת פרמז'ן? אפשר לא להוסיף אותה או לשים משהו אחר במקום?
אני מכין פולנטה אחרת בכל פעם. אפשר לוותר על הפרמזן לגמרי ואפשר להוסיף גבינה אחרת. הגבינה מעשירה מאד את הטעם ולכן לא כדאי לוותר עליה.
נראה מ ע ו ל ה !
לפעמים אני מכינה לקטנה דייסת פולנטה עם פירות בבוקר כדי שלא תשתעמם מלאכול שיבולת שועל או סולת.
מעורר געגועים לזמנם פנויים יותר בהם קראתי באופן שוטף את בלוגי האוכל של חברי הטובים וגם אפיתי קינוח פה ושם..
כשהיא תתגייס תהיי פנויה יותר