כולם אומרים ממליגה

ממליגה Mămăligă

אני יודע, אני יודע, האסוציאציה (מעניין באמת, איך אומרים אסוציאציה בעברית? תסמיך! כמו ברוסית, אותו דבר…) הראשונה שיש לכם כשאתם שומעים ממליגה היא של דודה רומניה עם שפם ושוּמה ענקית מנסה לדחוף לכם לגרון קוביה יבשה בצבע צהוב. אך לא כתסמיככם! היא בכלל לא חייבת להיות יבשה ומשעממת ולגבי השומה, אפשר להסיר את זה.

ממליגה, כמו מאכלים רבים אחרים, קיימת בצורות שונות במקומות רבים על פני הגלובוס. נהוג להשוותה לפולנטה האיטלקית, אבל תוכלו למצוא אותה במרקמים מתחלפים בצפון ובדרום אמריקה, במכסיקו, אפריקה, הונגריה, גרוזיה, שוויץ, סלובניה, קרואטיה, סין ובעצם, בכל מקום שגדל בו תירס. הקוביה היבשה לכאורה מהתסמיך שלעיל, היא עוגה עם סוכר, ביצים ושאר מוצרי החלב בבית שפג תוקפם, אשר ידועה ברומניה כמלאי (Mălai). אבל אף אחד לא אומר מלאי, גם לא יוצאי רומניה, אז מלאי לי לקחת ללב? כולם אומרים ממליגה.

 

אומרים אז אומרים…

את המתכון הבא קיבלתי לפני הרבה שנים מאמא רומניה של חבר ילדות. אצתי רצתי לרכוש את המצרכים הדרושים במכולת הקרובה לביתי, ששימשה בזמנו גם כבסיס האזנה סודי של הסקוריטטה. כשהמוכרת הרומניה הגאה, קוׄקַה, קלטה שאני זומם ממליגה, שאלה אותי אם אני יודע מה לעשות עם זה. אמרתי "בטח!" ושקיבלתי מתכון מאמו של החבר שגר כמה בתים מפה (טעות של טירונים, חשפתי מקור). היא אמרה שההיא בכלל לא יודעת להכין טוב ושהיא עצמה אלופה בממליגות. הודיתי לה ונסתי מהמקום כשאני זוכר לטשטש את עקבותי.

אני אוהב מאד את העוגה הזו, אבל על פי רוב מוצא את עצמי אוכל אותה לבד. אני חושב שמשהו לא מסתדר לאנשים עם המתיקות והתירסיות. אחרי הרבה שנים ולרגל הפוסט הזה החלטתי לנסות משהו שונה והורדתי את רוב הסוכר מהמתכון. יצא מה שתמיד רציתי ולא עצרתי לרגע לחשוב איך לעשות: לחם תירס צהוב, ריחני וטעים למכביר, כמו שרואים בסרטים אמריקאים.

אני ממליץ להכין בפעם הראשונה רק חצי מהכמות, למקרה שזה לא לטעמכם.

 

ממליגה לא מתוקה (לחם תירס)

אמל"ח

2 כוסות קמח תירס דק

1 כוס קמח לבן

2 שקיות אבקת אפיה

1 כף סוכר (במקור 5 כפות ועוד 3 שקיות סוכר וניל)

1 כפית מלח (לא היה במקור)

1 גבינה לבנה 5% (250 גרם)

2 אשל (400 גרם)

5 כפות שמן (במקור שמן ניטרלי, אני משתמש בשמנ"ז)

4 ביצים

 

תו"ל

 

מערבבים בקערה או בבלנדר את כל הרכיבים היבשים, מוסיפים את היתר ומערבבים לקבלת מרקם אחיד.

מעבירים לתבנית 30×40 ס”מ או לתבניות עוגה אנגלית מרופדות בנייר אפיה ואופים 30-45 דקות (לא יותר, שלא יתייבש) בתנור שחומם מראש לחום של 180 מ"צ.

אם תגלו שאתם אוהבים את זה, נסו בפעמים הבאות להחליף את השמן בחמאה ולהוסיף עשבי תבלין ו/או תוספות מעניינות, כמו בצל מטוגן, זיתים, פטריות, שום, עגבניות מיובשות, גבינות, אגוזים, קוביות בייקון. אוו… קוביות בייקון… ומה דעתכם על בננות ופלפל חריף? הא! על זה לא חשבתם…

אם נשארה לכם ממליגה שהתייבשה, אפשר לחתוך אותה לקוביות, לקלות בתנור או לטגן על שמנ"ז במחבת ולהוסיף כקרוטונים למרק או סלט.

 

 

אז מה היה לנו שם?

ממליגה לא מתוקה (לחם תירס)

אמל"ח

2 כוסות קמח תירס דק

1 כוס קמח לבן

2 שקיות אבקת אפיה

1 כף סוכר (במקור 5 כפות ועוד 3 שקיות סוכר וניל)

1 כפית מלח (לא היה במקור)

1 גבינה לבנה 5% (250 גרם)

2 אשל (400 גרם)

5 כפות שמן (במקור שמן ניטרלי, אני משתמש בשמנ"ז)

4 ביצים

 

תו"ל

מערבבים בקערה או בבלנדר את כל הרכיבים היבשים, מוסיפים את היתר ומערבבים לקבלת מרקם אחיד.

מעבירים לתבנית 30×40 ס”מ או לתבניות עוגה אנגלית מרופדות בנייר אפיה ואופים 30-45 דקות (לא יותר, שלא יתייבש) בתנור שחומם מראש לחום של 180 מ"צ.

אם תגלו שאתם אוהבים את זה, נסו בפעמים הבאות להחליף את השמן בחמאה ולהוסיף עשבי תבלין ו/או תוספות מעניינות, כמו בצל מטוגן, זיתים, פטריות, שום, עגבניות מיובשות, גבינות, אגוזים, קוביות בייקון.