זה שנים רבות שאני נהנה בכל פעם מחדש מהלחמניות העגולות שאופים בעין כמונים, אך מתכונים אותנטיים במרשתת אָיִן. בפעם האחרונה שלנו במסעדה שם, שהיתה בהחלט הפעם האחרונה שלנו במסעדה שם, שאלתי דודה אחת מקומית אם אפשר לקבל את המתכון ללחמניות. נראה שתפסתי אותה ביום לא טוב, כי היא צעקה אותו עלי. אחר כך צעקה על מספר סועדים אחרים ומהמטבח שמעתי אותה צורחת על כמה מאנשי הצוות. לא ברור מה קורה בעין כמונים, אך עושה רושם שלא קל שם. על כל פנים, קיבלתי רשימת מרכיבים בקילוגרמים, שפצ"רתי, ערכתי התאמות וחילקתי ל-8, לתצרוכת ביתית.
אמל"ח
½ ק"ג קמח לבן
¼ ק"ג קמח מלא
1 כף שמרים יבשים
½1 כף סוכר
½ כוס סובין
½ כוס קוואקר גרוס
¼2 כוסות מים
2 כפות שמנ"ז
1 כפית מלח
לציפוי:
שומשום, קצח, מלח גס
תו"ל
(קמח מלא, קווארקר וסובין)
מערבבים קמחים, סובין וקוואקר ויוצרים גומה במרכז.
מוסיפים מים ואליהם סוכר ושמרים. מערבבים את השמרים והסוכר במים ומחכים מספר דקות.
מערבבים הכל, מוסיפים מלח ושמנ"ז ולשים לבצק רך.
מתפיחים כ-40 דקות.
מחלקים, מכדררים ומניחים להתפחה בתבנית על נייר אפיה או סולת כחצי שעה נוספת.
מרטיבים במים בעזרת מברשת ביצים ומפזרים למעלה שומשום, קצח ומלח גס.
אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מ"צ.
מצננים על רשת.
אז מה היה לנו שם?
לחמניות עין כמונים
אמל"ח
½ ק"ג קמח לבן
¼ ק"ג קמח מלא
1 כף שמרים יבשים
½1 כף סוכר
½ כוס סובין
½ כוס קוואקר גרוס
¼2 כוסות מים
2 כפות שמנ"ז
1 כפית מלח
לציפוי:
שומשום, קצח, מלח גס
תו"ל
מערבבים קמחים, סובין וקוואקר ויוצרים גומה במרכז.
מוסיפים מים ואליהם סוכר ושמרים. מערבבים את השמרים והסוכר במים ומחכים מספר דקות.
מערבבים הכל, מוסיפים מלח ושמנ"ז ולשים לבצק רך.
מתפיחים כ-40 דקות.
מחלקים, מכדררים ומניחים להתפחה בתבנית על נייר אפיה או סולת כחצי שעה נוספת.
מרטיבים במים בעזרת מברשת ביצים ומפזרים למעלה שומשום, קצח ומלח גס.
אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מ"צ.
מצננים על רשת.
נראות מעולות – כמו האורגינל. טוב שהצלחת להשיג את המתכון לפני שאנחנו נוטשים את המקום באופן סופי ומוחלט. כל הכבוד על השימוש בסובין. כל הלחמים שהכנתי עם סובין יצאו כמו יציקות בטון.
נראה מעולה! למה לא תחזור לשם – בגלל הדודה הצעקנית או היו סיבות נוספות?
האוכל היה רע במיוחד ומעבר למתיקות שאפיינה את כל המנות בפעם שלפני כן, היו כמה מלוחות בצורה מזעזעת. היין היה רע ועל השרות אפילו לא אפרט. העלות הגבוהה של הארוחה לא מצדיקה את הגבינות הטובות והלחמניות המעולות. עדיף להגיע לשם לקנות גבינות ולחמניות וללכת לפקנק במקום יפה.