עוגיות שוקולד צ'יפס ובייקון

בשר הולך עם שוקולד?

מה זה הולך, רץ!

השילוב של בשר עם שוקולד נשמע ביזארי ואחדים אף יכנו אותו סטיה, אבל מי שטועם לרוב מאשר שיש כאן אפקט של התאבכות בונה. כלומר, שני טעמים מצוינים שמחזקים זה את זה. בשילוב הפסיכי הזה נתקלתי לראשונה בשלהי שנות ה-90, בפסטיבל השוקולד הראשון, שנערך ברחבת מוזיאון תל אביב. באחד הדוכנים הגישו מנת חזה עוף ברוטב שוקולד עם עגבנית שרי, בשביל הצבע. חשבתי שזה מוזר, אבל טעמתי ומאז אני לא מפסיק לחשוב על שילובים של שוקולד עם בשר.

אבן דרך משמעותית בנפתולי מחשבותיי היה תבשיל צ'ילי קון קרנה עם שוקולד. גם כשהסיר עוד חם אני מסוגל לחסל חצי ממנו בכלל בלי להתבלבל (נסו לומר 3 פעמים במהירות ומבלי להתבלבל "בכלל בלי להתבלבל"). תקופה ארוכה למדי, ויש שיאמרו ארוכה מדי, נהגתי להכין אותו על מדורה בסיר פוייקה בטיולים של החבר'ה. כך גם בחתונה של שייקה ובמסיבת הרווקים של ינון. בשר הבקר הטחון הוחלף לפעמים בבשר טלה או שתובל בשומן טלה, אך המעניין מכולם היה צ'ילי קון אוסטריץ', מבשר יען.

גם עוף שלם אפוי בליקר שוקולד בתנור היה ניסוי מרתק וכך גם סינטה בקר במחבת עם רוטב שוקולד וברנדי.

כשעידן טייל בדרום אמריקה ביקשתי ממנו לחזור עם מתכון לבשר עם שוקולד. הוא לא הכזיב וכשהיה בברילוצ'ה, בירת השוקולד, הגלידה והבשר הארגנטינאית, שלח לי את שילוב הרכיבים הבא: יין אדום, אבקת צ'ילי, שוקולד, חמאה, מ"פ. הגיוני, ייבדק.

בסדרת הפוסטים שאני פותח בזאת נעסוק בשילוב המדהים של שני המרכיבים הלכאורה לא קשורים הללו.

 

כשחבר שלי נאלץ לבלות זמן מה בבית חולים עם אוכל של בית חולים ומצב רוח של אשל, חשבתי שמה שעשוי לשמח אותו באווירה הסטרילית המדכאת יהיה בייקון, אחד מאבות המזון החביבים עליו. חשבתי בהתחלה לצפות פרוסות בייקון מטוגנות בשוקולד, אבל רציתי משהו עדין יותר ומלכלך פחות. בחיפוש תמונות של בייקון ושוקולד קיבלתי רעיון להכין עוגיות שוקולד צ'יפס עם בייקון ואפיתי אותן בשילוב עם המתכון לעוגיות ה-250$ הידועות, ללא שיבולת השועל, שחששתי שתוסיף זווית בריאה מדי לארוע. ומזה בדיוק ניסיתי להמנע במקרה של הפציינט דנן.

כשהגעתי לביקור הוא נראה כמו מזג אוויר גשום שנמשך עשרה ימים (Du siehst aus wie zehn Tge Rgenwetter) ועם כל שמחת הבייקון, לא העז לגעת בעוגיות עד שחזר הביתה.

 

אמל"ח

10 פרוסות בייקון

200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

½ כוס סוכר לבן

1 כוס סוכר חום

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל טובה

2 כוסות קמח

½ כוס קקאו טוב

קורט מלח

1 כפית מחוקה אבקת סודה לשתיה

1 כפית מחוקה אבקת אפיה

300 גרם שוקולד מריר טוב, קצוץ לחתיכות קטנות

מלח גס לקישוט

 

תו"ל

(רק בריאות)

מטגנים את הבייקון במחבת יבשה. מניחים בצד על נייר סופג. לא זורקים את השומן שנקווה.

 

(כף אחת לשמור בצד, לקישוט)

אחרי כדקתיים קוצצים את הפרוסות לחתיכות קטנות.

 

(או עם מטרפה)

במעבד מזון מעבדים היטב את החמאה והסוכר ומוסיפים להם ביצים, וניל והשומן שנותר מהטיגון.

מוסיפים קמח, קקאו, מלח, סודה ואבקת אפיה.

(doctor’s orders)

מעבירים לקערה, מוסיפים את השוקולד והבייקון הקצוץ, פחות כף אחת ומערבבים ידנית.

 

מגלגלים את הבצק לכדורים בגודל כדור פינג פונג, מניחים בצורה מרווחת על נייר אפיה ונותנים לכל כדור קוועץ' קטן. אם הבצק רך מדי, עזבו את הכדרור והשתמשו בכף.

(שלושה כדורים ביום, אחרי האוכל)

מקשטים כל כדור במספר חתיכות בייקון קצוצות מהכף שהשארנו בצד ובכמה גבישי מלח גס.

 

אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מ"צ.

 

(או בבטן)

מוציאים מהתנור ונותנים לעוגיות להתקרר בתבנית.

 

אז מה היה לנו שם?

עוגיות שוקולד צ'יפס ובייקון

אמל"ח

10 פרוסות בייקון

200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

½ כוס סוכר לבן

1 כוס סוכר חום

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל טובה

2 כוסות קמח

½ כוס קקאו טוב

קורט מלח

1 כפית מחוקה אבקת סודה לשתיה

1 כפית מחוקה אבקת אפיה

300 גרם שוקולד מריר טוב, קצוץ לחתיכות קטנות

מלח גס לקישוט

 

תו"ל

מטגנים את הבייקון במחבת יבשה. מניחים בצד על נייר סופג. לא זורקים את השומן שנקווה.

אחרי כדקתיים קוצצים את הפרוסות לחתיכות קטנות.

במעבד מזון מעבדים היטב את החמאה והסוכר ומוסיפים להם ביצים, וניל והשומן שנותר מהטיגון.

מוסיפים קמח, קקאו, מלח, סודה ואבקת אפיה.

מעבירים לקערה, מוסיפים את השוקולד והבייקון הקצוץ, פחות כף אחת ומערבבים ידנית.

מגלגלים את הבצק לכדורים בגודל כדור פינג פונג, מניחים בצורה מרווחת על נייר אפיה ונותנים לכל כדור קוועץ' קטן. אם הבצק רך מדי, עזבו את הכדרור והשתמשו בכף.

מקשטים כל כדור במספר חתיכות בייקון קצוצות מהכף שהשארנו בצד ובכמה גבישי מלח גס.

אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מ"צ.

מוציאים מהתנור ונותנים לעוגיות להתקרר בתבנית.