ארכיון לחודש דצמבר, 2012
גם זה עוף, ויש לו אפילו נוצות
יום ראשון, 30 בדצמבר, 2012אין כמו עופות ציד. טעמם מזכיר מאוד טעם של עוף אבל עם טוויסט ממזרי ושונה. לראשונה נתקלתי בהם בימי הטובים בגרמניה. ברווז בר, פסיון, חוגלה, שלו ופנינית קרצו ממדפים רבים ומחלונות ראווה של קצבי בוטיק. בתקופה זו גם שמתי לב למנהג הצרפתי למכור עופות איכותיים, כולל עופות ציד, עם הראש ועם חלק מהנוצות. הסבירו לי […]
בירה שפויה
יום שלישי, 25 בדצמבר, 2012אני אוהב בירה, אבל לא בכל מחיר. מחירי הבירה מחבית מתחילים להיות מוגזמים לטעמי. בסך הכל, ייצור בירה הוא יחסית פשוט והמוצר לא אמור להיות יקר כל כך, אבל אז מגיעים מס הקניה וחדוות הכסף של בעלי העסקים, וביחד הם מעלים מחירים. 48 שקלים לחצי ליטר בירה מהחבית זה מחיר לא הגיוני. גם 34 דרכמות […]
עכשיו נזכרים?
יום שישי, 21 בדצמבר, 2012באיחור אופנתי, אני חושף בפניכם את המתכון של אמא שלי לסופגניות. כן, אני מודע לכך שכבר לא תשתמשו בו השנה, אל תתחילו אתי בכלל, זה מתכון של לגזור ולשמור! אם העולם ימשיך להתקיים אחרי היום, יש לכם מתכון לשנים הבאות. הקונדיטורית הרזה אמא שלי קיבלה את המתכון מאמא שלה, שקיבלה את המתכון ממורושקה. מורושקה היא […]
אספרג החורש
יום שלישי, 18 בדצמבר, 2012למרות האכזבה המרה מאותו פרדס פתח-תקוואי (שבינתיים נעקר), החלטתי לנסות שוב לבשל את אספרגוס הבר. אַסְפָּרַג הַחֹרֶשׁ, ליתר דיוק, או Asparagus aphyllus במדעית. שבת נעימה אחת יצאנו לטיול ביער ובינות לאורנים והאלונים מצאנו אותם. שמחתי לראות גבעולי אספרגוס קטומים שתפרחותיהם כבר לוקטו, אולי מי שקטף יודע שכאן הם טעימים. אספתי, שטפתי וזרקתי אל המים הרותחים. […]
מעמולים? לא, מולים
שבת, 15 בדצמבר, 2012אינני זוכר מתי אכלתי לאחרונה בארץ מנת מולים שהוכנה ממולים טריים – כאלה שעדיין משמיעים קולות מציצה כשהם נכנסים לסיר. רוב המסעדות, ואפילו מסעדות טובות, עובדות לעיתים קרובות עם מולים קפואים באיכות כזאת או אחרת. מולים קפואים מנוקים ומבושלים לפני הקפאתם ולכן כל מה שנותר למסעדה לעשות לפני הגשתם הוא לאדות אותם קצרות. כל מי […]