עבודה עברית ביקב אסף

כבר הרבה זמן שרציתי להצטרף לפרויקט "עבודה עברית" ביקב אסף. בסוף שבוע האחרון לבסוף יצא לי לחוות את החוויה האדירה הזאת.

כבר כמה שנים שאני מתעדכן בפרויקט שעד לאחרונה כלל רק משפחה וחברים של משפחת קדם. לאט לאט חברים הביאו חברים וכך הפרויקט פתח את דלתותיו לכולם. אחד מבני משפחת קדם היה עם גיסי בצבא, וכך נודע לי על ההזדמנות להצטרף. ישר אמרתי לו "Count me in!!", ככה שלא החמצתי את ההזדמנות.

ביום שישי אחה"צ אספנו עוד כמה חבר'ה בדרך ויצאנו לכיוון מושב קדמת צבי שברמת הגולן.

לאחרונה משפחת קדם השקיעה משאבים רבים ופתחה את "קדם – כפר יין". ה"כפר" ממוקם על כביש 91 בין צומת נשוט לצומת נפח, כלומר ממערב למושב קדמת צבי.

ברגע שנכנסים למגרש החניה, אי אפשר שלא להתרשם. אני זוכר שפעם לא היה פה כלום, ועכשיו יש כאן יקב פעיל ותכנון לפיתוח עתידי. הגענו בדמדומים כשעדיין היה מעט אור בחוץ. בשטח יש כמה מבני עץ, טיפי (אוהל אינדיאני), מרכז מבקרים ואת מבנה הייצור של היקב.

התהלכנו לכיוון המדורה ולהפתעתנו גילינו ששני סירי פויקה כבר מתבשלים להם. אחרי הרבה חיבוקים (מצד חברי הצוות של גיסי) ושקשוקי ידיים מילאנו לעצמנו כוסות יין והצטרפנו לחבורה שכבר הייתה במקום. שחר קדם, אשר היה הראשון מהמשפחה שקיבל את פנינו, עשה רושם של בחור מאוד נחמד. הוא ישר דאג לכולם, יין, מים, וכדומה. מסביב לסלע הגדול והשטוח שעליו עמדו הסירים, ישבו להם כולם על ספסלים נוחים ונמוכים. חוץ מהצוות של גיסי היו עוד כמה זוגות חברים מהמרכז, אב ובנו ועוד חבר, עוד זוג בנות, 2 מתנדבות אשר גרו בטיפי, ועוד כמה חברי משפחה וחברים. כולם ישבו סביב המדורה ושתו יין, איזה כיף! הייתה פשוט אוירה נפלאה ורגועה. אני לא אדם מיסטי וכדומה, אבל ממש הורגש משהו באוויר, מקום פשוט קסום.

באיזשהו שלב אורן קדם הגיח לו עם כמה בקבוקים ביד והניחם על חבית היין ששימשה לדוכן הטעימות. אורן עשה סיבוב היכרות עם כל האנשים שעוד לא יצא לו לפגוש. לאחר מספר כוסות יין התכנסנו בפתח מבנה היקב לסיור.  לפני הכניסה ליקב אורן הודה לכולנו על השתתפותנו בפרויקט. הוא גם הוסיף שלמבנה מרכז המבקרים יש היסטוריה ארוכה, שכן שליש ממנו נבנה בתקופה הצ'רקסית, שליש נוסף הייתה תוספת של הצבא הסורי, והשליש האחרון שחר (אחיו) בנה. מבנה מרשים במיוחד מבחוץ וגם מבפנים. לסיור…

כולם נכנסו למבנה היקב, מבנה גדול עם תקרה גבוהה. איך רואים שהכל חדש ויפה, ממש תענוג. אורן הסביר על תהליך ייצור היין מהתחלה ועד הסוף (בסוף הכתבה אסביר את התהליך בעזרת תמונות). למשפחת קדם כ-45 דונם כרמים, כולם בהשגחתם המלאה. הם מאוד גאים בכך שהם מגדלים את ענבי היין שלהם, כל הכבוד! לצערי הרב לא היה דבר לראות בחדר החביות. אורן הסביר שעדיף לא להעביר את החביות בגלל הטלטלות בדרך. כמו שאומרים, המרחק מאוד קצר אבל גם מאוד ארוך. לא נורא, פשוט אצטרך לבוא לבקר בעוד כחודש את הענבים שבצרתי בתוך החביות החדשות שלהם. כהרגלי, אחרי שהסיור נגמר וכולם הלכו לאכול, נשארתי ושאלתי את אורן עוד כמה שאלות.

חזרנו למדורה, שם שחר כבר התחיל לחלק מנות מסירי הפויקה. בנוסף לתבשיל, הדסה (אמם של אורן ושחר) ועדי (אחותם הבכורה) הכינו קערה גדולה של אורז עם צימוקים ועוד קערה עם סלט גדול. כל האוכל היה מעולה, ממש אוכל ביתי וטעים. שחר הכין 2 תבשילים שונים ולכן הרגשתי מחויבות לטעום משניהם. ללא ספק יינות יקב אסף הוסיפו לארוחה. מדי פעם העצימו את טעמי האוכל ומדי פעם גם איזנו אותו, ממש תענוג. שלושת היינות שכיכבו במהלך הערב היו הסוביניון בלאן, ה-4 עונות, והקברנה סוביניון סילבר. כולם יינות מעולים.

אחרי שהקיבות התמלאו, הגיטרות הגיחו להן ועברו כמה זוגות ידיים במהלך הלילה. ניגנו ושרו, ניגנו ושרו. שוב, אווירה קסומה. בסביבות השעה חצות כולם כבר התקפלו ונכנסו לאוהליהם. נרדמתי תכף ומיד, אין ספק שגם בעזרתו של היין…

בערך ב- 5:15 התעוררתי לצליל מאוד עדין ורגוע. מסתבר שזוהי ה-ה-ש-כ-מ-ה. אורן עבר בין האוהלים וניגן לו במה שנשמע לי כמו משולש מגודל, מדהים להתעורר כך. אחרי צחצוח שיניים וקיפול האוהל, נראה שכולם מתכנסים במרפסת העץ לכוס קפה ועוגיות. אורן הוסיף צלוחית של שלל עוגיות טובות שעדי הכינה. ג'יפ הסופה הירוק הגיע עם עגלה רתומה. כולם קפצו לתוך העגלה, התיישבו בפנים ויצאנו לדרך. האוויר הקריר של הבוקר פשוט היה נהדר, אני זוכר אותו מימיי בגד"ש עח"א. פנינו שמאלה והגענו לכרם “אקליפטוס”. גודל כרם אקליפטוס הוא 5 דונם והוא מכיל את ענבי הקברנה סוביניון האיכותיים של היקב. ענבים אלה עתידיים ליצור את הקברנה סוביניון רזרב 2012 של יקב אסף. כבוד גדול הוא לי לבצור ענבים אלו. אחרי הסבר קטן מאורן כל הקבוצה התפצלה לשורות הכרם ו"העבודה העברית" החלה…

חוויה מדהימה. אני פשוט נהניתי מהרוגע והשקט של בציר הענבים. לבצור ענבי קברנה סוביניון הייתה פשוט חוויה מדהימה. טוב, אני שם לב שאני כותב את אותו הדבר כבר כמה פעמים אז אעבור הלאה… העבודה עצמה ממש פשוטה וקלה. גוזמים את כל הענבים שעל הגפן. הענבים נמצאים בגובה הבטן עד החזה. ממש לא התאמצתי, באמת שהייתי מוכן לבצור עוד כמה דונם אם הייתה לי את האפשרות.

אחרי כמה שעות עצרנו לשתות מים ולהכין קפה שחור. תוך כדי המשך הבציר, תומר, האח הצעיר של משפחת קדם, נהג בטרקטור ואסף את מיכלי הפלסטיק. אחרי מילוי העגלה, נסע ליקב על מנת שהענבים ימשיכו את ייעודם בחיים. הכרם נבצר בכ- 5 שעות, כל הכבוד לכולם!!! אספנו את כל הציוד ושוב קפצנו על העגלה וחזרנו ליקב.

למי שהיה בעניין, הייתה עוד אפשרות להמשיך בתהליך עשיית היין. כל מה שעכשיו בצרנו צריך לעבור מיון קפדני לפני שנמעך קלות וממשיך לתוך מיכל התסיסה. הענבים נשפכו על מסוע ועם בוצרים מרוצים מכל צד ומוינו על פי תדרוכו של אורן. העבודה לא נמשכה הרבה זמן כי עד שחזרנו מהכרם רוב הענבים כבר עברו את התהליך. בשלב זה אורן נתן עוד כמה מילים על המשך התהליך, התסיסה, ה-punchdown וההעברה לחביות האלון. היה מאוד מעניין, הפעם במיוחד כי הענבים שאני בצרתי עתידיים לעבור תהליך זה.

התכנסו על המרפסת לארוחת בוקר טובה, פשוטה וטעימה להפליא, מעשה ידיהן של הדסה ועדי. סלט ירקות גדול וטרי, סלט טונה, ביצים קשות, חומוס, לבנה, לחם טרי ופיתות.

כשסיימנו לזלול אורן בא ונתן כמה מילים אחרונות, בעיקר תודות לכולם על העזרה ושלא נתבייש להיות בקשר. לאחר מכן הדסה גם באה ואמרה תודה לכולם ושלא נשכח להיכנס ולקחת חולצה ובקבוק יין. מה יותר טוב מזה? לעבוד בטבע ולבצור ענבים עם אנשים טובים בשביל אנשים טובים. אין ספק שגם אנחנו צריכים להודות למשפחת קדם על ההזדמנות לעבור את החוויה המדהימה הזו.

  גם אחרי ארוחת בוקר היו כאלה שנשארו לנגן ולשיר

אהמ אהמ… ובכן, תודה ל – (כמו בסרטים, בסדר הופעתם…) שחר, אורן, תומר, הדסה, עדי וכמובן גם לאסף. אין ספק שזהו פרויקט איכותי ביותר שעושה להרבה אנשים טוב. אני מאוד שמח שהשתתפתי וכבר מחכה לשנה הבאה.

אתר יקב אסף – www.assafwinery.com

ועכשיו לעוד כמה תמונות, אתחיל עם תהליך עשיית היין.

  בוצרים, כן, אני בוצר…

ממיינים את הענבים,

 ענבים נופלים, ענבים עולים

עוברים ב- destemmer, המפריד בין הענבים לגבעולים

מקבלים מעיכה קלה

נדחפים בעזרת משאבה

לתוך צינור שלוקח אותם לתוך מכלי התסיסה

שם הענבים עוברים תסיסה של שבועיים עד שלושה שבועות

ואח"כ לחבית עץ אלון לתקופה (לא החבית הזו כמובן…)

וכמובן שהיין מבוקבק ונשתה ע"י בוצרים שמחים ועליזים

(לפרטים נוספים, אפשר ליצור קשר עם יקב אסף)

ועוד כמה תמונות…

סירי הפויקה באדיבות שחר…

מסביב למדורה

אורן קדם מתדרך את הבוצרים

ענבי קברנה סוביניון משובחים

דרך אגב, היה מאוד קשה לא לצלם כל אשכול שפגשתי…

קן?  כן

כן כן, עוד ענבים…

מכלי הפלסטיק נאספים בדרך ליקב

בדרך להפרדת הגבעולים

מרכז המבקרים (החלק שרואים נבנה ע"י שחר קדם) ומשמאל מאחורה מבנה היקב

וממשיכים בפיתוח…

בתוך מרכז המבקרים, מקום מזמין ומרגיע

וזהו…

שוב תודה גדולה למשפחת קדם !!