כמו אוכל של דגים: פטריות פורצ'יני מיובשות

יום שבת, 11 במאי, 2013

אחת הפטריות הנחשבות ביותר מבחינת טעמים במטבח האירופאי היא הפורצ'יני (Porcini), אשר ידועה בצרפתית בשם cep ובגרמנית בשם Steinpilze. הפטריות האלו נפוצות בעיקר ביערות הצפופים של מזרח אירופה. בפולין וברוסיה הן מפורסמות מאוד, אבל השימושים הקולינריים המעניינים ביותר שלהן הם דווקא במטבחי מערב אירופה. מי שמצליח לשים ידו עם הפטריות האלה כשהן טריות ישלם סכום […]

חנות חתולים

יום שלישי, 30 באוקטובר, 2012

"עגבניה, עגבניה, אותך קניתי יד שניה, עגבניה, עגבניה, עגבניה, עגבניה, עגבניה" / גברי ב"משוגעים לדבר" כשיש עגבניות במחיר זול אני קונה הרבה מהן ורץ להכין קטשופ. אין לי מתכון קבוע, הרעיון הוא לצמצם הרבה עגבניות הרבה זמן עם הרבה תבלינים, חומץ וסוכר. לפעמים מוסיף פלפלים, לפעמים בלסמי, לפעמים ג'ינג'ר, לפעמים לא. כרוטב עגבניות סמיך עם […]

יש לך צלעות מיותרות?

יום שני, 20 בספטמבר, 2010

מאז שיובל הגבר גבר עלה צפונה אני שותה פחות יין ואוכל פחות בשר. הגוף שלי מתחיל להתפורר והכבד שלי מתכווץ לאטו. "יובל, תעשה לי סטייק!!", הוא זועק, אבל הנ"ל רחוק רחוק ב-04. אפילו האינדיאנית הגדולה אמרה לא מזמן שהיא רוצה לאכול סטייק שיובל מכין. לרגל ראש השנה ולפני הימים הנוראיים נפגשנו סוף סוף ליין ו"קצת" […]

סלט ירוק טעים? יש דבר כזה

יום רביעי, 31 במרץ, 2010

מכירי יודעים שלתת לי לכתוב על סלט זה כמו לתת לטבעוני לכתוב על כבד אווז. ובכל זאת, גם אני נוהג לעיתים לאכול סלט ירוק בקיץ. זהו, האמת יצאה. אני מרגיש כל כך מלוכלך… הסוד להכנת סלט ירוק טעים הוא להכניס לתוכו מרכיבים שיעלימו את טעמו הסלטי ואת כל הירוק הבריא הזה. כלומר, הכנסת אלמנטים שיחרבו […]

חריף פעמיים

יום ראשון, 28 במרץ, 2010

אני אוהב חריף, אני. הרבה חריף. תשים עוד קצת, אל תתבייש. אני אולי נראה לבנבן והשורשים שלי אכן אירופאיים, אבל האמא של הסבא היוגוסלבי שלי הייתה ספרדיה אסלית (ס"ט), מה שמאפשר לגנים שלי גישה לעולם החריף. אולי. ניסיתי לשים את האצבע על מתי ואיפה התחלתי לאכול חריף, אבל לא הצלחתי. כשהייתי קטן הייתה לנו שכנה […]