יש הרבה דגים בים

יום שני, 14 בנובמבר, 2016

  שמגלה: דג מלא בעצמות ולא נוח להכנה במחבת, אבל טעים! אז זהו, אין כבר הרבה דגים בים, אבל עם הגעת החורף (סוג של) החלו להופיע בדוכני הדגים דגי הים המעניינים של מזרח הים התיכון. בביקורי האחרונים בברייטון ובלונדון בדקתי מקרוב את מצב הדגים אצל סוחרי הדגים ואני חייב לציין כי גם שם המצב לא […]

יומני מחניודה 19: הקיץ של רסקס

יום שבת, 11 ביוני, 2016

  רק כוסית ערק חסרה כאן על הויטרינה של דוד ידוע ומוכר שהחורף הוא עונת דגי הים, וכי בחודשים החמים של השנה יבול דגי הים דל. יחד עם זאת, קשה להיפטר מהרגלים ישנים וכך אני ממשיך להתחיל כל ביקור בשוק בסיבוב אצל מוכרי הדגים. בד"כ התוצאות מאכזבות ואני מסיים ברכישת בשר אצל הקצב, אולם להפתעתי […]

ותודה על הדגים, חלק ב'

יום שבת, 12 במרץ, 2016

    הכי רחוק מגפילטע פיש שאפשר: קציצות לוקוס על חציל חרוך  כפי שהובטח בסוף הפוסט הקודם, הרי מספר טיפים לקניית דגים.  לרוב כשאני הולך לקנות דגים אני לא מגיע עם תוכנית סדורה. תמיד כדאי לראות מה הסחורה ועד כמה היא טרייה, ואז לרכוש לפי המצאי ולא לפי התוכנית.  קרה פעמים רבות שמצאתי דג מעניין, […]

חצי טונה סלמון

יום שלישי, 8 במרץ, 2016

את הטונה החתיכית שקניתי אצל דוד בשוק מחנה יהודה בפעם האחרונה הכנתי על מחבת בשני רטבים שונים. המחשבה הראשונה שעברה לי בראש לגביה היתה סשימי, אבל שכחתי ממנה בסערת הרעיונות שהיא הציתה בי. חומרי גלם טריים תמיד עושים לי את זה, מה שמסב לי הנאה מרובה.

ותודה על הדגים, חלק א'

יום רביעי, 2 במרץ, 2016

  עטעוט או סטלה – לא משנה. זה כוכב החורף עם סיום החורף ניתן להתחיל לסכם את סוף עונת הדיג. השנה הקדשתי תשומת לב רבה לדגי ים, כולל למספר דגים שלא ראיתי בעבר, או שראיתי ולא קניתי. אם בעבר הכנתי דגים בעיקר בשיטות צרפתיות או איטלקיות, השנה בחרתי בעיקר שיטות בישול ומרכיבים מקומיים, כולל שימוש […]