שפונדרה

(צלם: יניב לוי) באחד האמשים נצטלבה דרכי עם שני דייגים שבדיוק חזרו מהים. ערימת דגים נאה הונחה לה על המדרון המוביל לים וכמה סרטנים הונחו בדלי הצהוב. הים היה רגוע, כמעט ולא היו גלים והשמש זרקה חיוכים לכל עבר. חזרתי משם עם שלושה דגים טריים – פרידה, אינטיאס ופלמידה לבנה. יניב יעץ לי להוציא את [...]

  קיימת הסכמה כמעט גורפת בין מוכרי הדגים והשפים בישראל שהדג הטעים ביותר הוא הלוקוס. דג זה הפך בעשורים האחרונים לשם נרדף לדג ים איכותי והוא מככב בתפריטיהן של מסעדות שף רבות בתור אחת המנות היקרות ביותר. יחד עם זאת, מסתבר שלא חייבים לשבור חשבון חסכון כדי לאכול לוקוס במסעדה; אפשר לשבור אותו גם כדי [...]

רבותיי וגברתי, הגיע הזמן לקרוא לחמור בשמו. המלך הוא לא עירום, אבל הוא אפעס מעורטל משהו. כשאתה מסומן כאורח של המסעדה קשה מאד לדעת איך היתה נראית החוויה שלך במקום אילולא היו כך פני הדברים, כלומר אם היית בלתי "מסומן". ההגיון אומר שאם למסעדה יש סולם עדיפויות לריצוי לקוחות, יש סיכוי לא רע שכשאתה עומד [...]

בביקור האחרון בארה"ב יצאנו משפחתי ואני למסעדת דגים. היו עוד הרבה מנות בתפריט אבל בעיקר דגים. מסעדת SCALES (קשקשים) נמצאת באטלנטיק סיטי במדינת ניו ג'רזי. המסעדה ממוקמת ליד מזח שממנו יוצאות ספינות תיירות לתור את האזור ובעונה גם לראות דולפינים או לווייתנים. המסעדה ממוקמת ממש על שפת הימה. יש בחוץ שולחנות מעל המים שכאשר יש [...]

ליל הבשרים של תורג'מן כאשר קיבלנו הזמנה לאירוע טעימות של חברת הקייטרינג החדשה של השף אבי תורג'מן היא עוררה בנו רגשות מעורבים. מצד אחד, כולנו עדיין נושאים את צלקות המאכלים שטעמנו באירועים בילדותנו. מצד שני, אנחנו יודעים שקורים דברים מעניינים בתחום וגם רשימה מדגמית של מנות שצורפה להזמנה עוררה בנו עניין. כל מי שביקר באירועים [...]