טוגנים לא מטוגנים

יום שני, 10 ביוני, 2013

יש לי הרבה מחשבות על תפוחי אדמה (pomme de terre). תפ"א הוא אחד מהירקות הבודדים שכשהוא מוכן כראוי אני יכול לאכול ממנו עוד ועוד. אפוי, מבושל, מטוגן, מעוך, שלם, חתוך, מעורבב, מגורר, מממ… עם או בלי קליפה? אני שומע אתכם בוכים, ברור שעם, אבל תלוי בהקשר. מרק וניוקי, למשל, יהיו פחות מוצלחים עם קליפה. אני […]

קובה סלק מעיראק, בגט ממאדים

יום שישי, 2 בנובמבר, 2012

זוכרים את הבגט ללא לישה, זה שהוא בעצם פוקאצ’ה שהאיטלקים קוראים לה סטקה? תראו מה קורה לבצק כשמוסיפים לו סלק מבושל: לפני אמש או שניים בישלתי מרק קובה סלק (שוונדר) צמחוני (דלעת, שקדים, בצל, פטרוזיליה, במקום בשר). יצא נהדר, תודה ששאלתם. למחרת הוספתי סלק שנשאר ממנו לבצק של סטקה וקבלתי לחם ממאדים.

סלק סלק תרדוף

יום שישי, 16 ביולי, 2010

אמא שלי ניסתה בשבת האחרונה מתכון ללביבות סלק אפויות בתנור עם גבינה ואגוזים. לפני שנכנסו לתנור הן נראו מבטיחות, אבל כשיצאו התגובות היו "כן, זה מעניין". התגובה של אמא שלי, שלא יכלה לזרוק אותן, סיכמה יפה את הלביבות האלה: "אגב, אחרי יומיים במקרר אכלתי אותן קרות והיה יותר טוב ואפילו קצת טעים."   ועל זה […]

קר, פצ'ו, תביא סוודר

יום ראשון, 13 ביוני, 2010

ואתחיל כהרגלי בנזיפה. נכון, זה סגול. נכון, זה לא באופנה. אבל זה יפה ובשילוב טעמים נכון הוא טעים לאללה. כשתגישו את זה כולם יתפעלו מהצורה והצבע וכשיטעמו יגידו שלא ידעו שסלק הוא כזה טעים. אז אל נא תפטרו את הסלק לפני שתנסו את זה.    (קרפצ'ו סלק עם שבבי רוקפור) פעם קלטתי את צחי בוקששתר […]

פלחי סלק בנוסח בלקני

יום חמישי, 4 במרץ, 2010

את המתכון לפלחי סלק חמוץ מתוק ירשתי מאמי והמטבח בבית היה מטבח סלוניקאי. לסלק כמתאבן יש מספר צורות הכנה (לא אפרט), אולם לא נתקלתי עדיין בפלחי סלק לפי מתכון זה.   ראשית, יש לדעת לבחור את הסלקים. הם צריכים להיות בגודל בינוני (כ-3 יחידות ב-1 ק"ג), בעלי פני שטח חלקים ולא מצולקים, בגוון כהה ולא […]