מרגבירה ועוגיעוף – המציאו כבר דבר כזה?

מאת עודד ~ 17 במרץ, 2016. בקטגוריית: אותי זה מצחיק, בירה, בצק, ילדים, עוגיות, עוף.

כששמעתי את חבריי ליאור וגיורא מתלוצצים על מוצרים דמיוניים כמו עוגיעוף ומרגבירה © (בהתאמה) חשבתי שאלו דווקא רעיונות לא רעים. אבל כשיש לך רעיון מקורי למוצר מהפכני שמצוץ מן האצבע, מופרך ככל שיהיה, סמוך על האמריקאים שהם כבר ניסו את זה. ואמנם, בפשפושיי במרשתת אחרי עוגיות עם בשר מצאתי בעיקר אוכל אפה-זאת-בעצמך לכלבים, אבל גם מאפים ראויים למאכל אדם, שעוררו אצלי סיעור מוחי. נטלתי את העוף הטחון שנשאר במקפיא מהזמנים שלפני שהפסקתי לקנות ולאכול עוף והתקנתי שני סוגי עוגיעוף בשתי צורות.

באשר למרגבירה, דווקא כאן הובסתי. חשבתי שברור לי איך לערבב בירה עם חמאה, אבל זה לא פשוט כמו שזה נראה, שומן ונוזל על בסיס מים לא חברים טובים כל כך. כן גיליתי שבימי הביניים המציאו משקה/קינוח על בסיס חלמונים, בירה וחמאה, אבל זה לא מה שעבר לי בראש. זו למעשה גרסה של זביונה, רק עם בירה – זבּבּירה (לא שם טוב כל כך). במלים אחרות, עזבתי את זה עד להודעה חדשה.

 

עוגיעוף © (כ-40 עוגיות)

אמל"ח

בצק בסיסי

3 כוסות קמח (מלא, במקרה הזה)

1 כפית מלח

½ כוס מים פושרים

1 כף שמרים יבשים

100 גרם חמאה/שמן קוקוס קר

1 כף שמן זית

1 ביצה

 

עוגיעוף סיני

350 גרם בשר עוף טחון

½ כפית תערובת חמשת התבלינים הסינית

1 כפית רוטב סויה

3 כפות גזר, קצוץ דק

1 כף סלרי, קצוץ דק

1 שן שום, קצוצה דק

1 כף פטרוזיליה, קצוצה דק

1 כף כוסברה, קצוצה דק

1 פלפלון חריף, קצוץ

 

עוגיעוף הודי

350 גרם בשר עוף טחון

1 כפית אבקת קארי

1 כפית ממרח קארי אדום (לא חובה)

2 תרמילי הל, כתושים

1 כפית זרעי כוסברה, כתושים

1 שן שום, קצוצה דק

1 כף כוסברה, קצוצה דק

1 כף שבבי קוקוס

 

תו"ל

בצק בסיסי

מערבבים במעבד מזון את הקמח והמלח.

מוסיפים את המים והשמרים ומעבדים קצרות.

מוסיפים את יתר מרכיבי הבצק ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.

אם מכינים שני טעמי עוגיות, מחלקים את הבצק לשניים.

 

עוגיעוף סיני

מערבבים היטב את כל המרכיבים.

מחזירים למעבד המזון את מחצית הבצק ואת תערובת הבשר ומעבדים.

מניחים על נייר אפיה בתבנית כדורים מהתערובת בגודל כדור פינג פונג.

משטחים לעיגולים בעזרת ידיים רטובות.

אופים בתנור שחומם מראש כחצי שעה ב-180 מ"צ, או עד לקבלת צבע שחום יפה.

מצננים ושומרים במקרר או במקפיא. מחממים בגריל במיקרוגל לפני הגשה.

 

עוגיעוף הודי

מערבבים היטב את כל המרכיבים.

על משטח מקומח מרדדים את מחצית הבצק למלבן בעובי 3 מ"מ.

מניחים את תערובת הבשר על הבצק ובעזרת ידיים רטובות משטחים אותה כך שתכסה את הבצק. משאירים מרווח בצק קטן לא מכוסה בחלק הרחוק מאתנו.

מגלגלים את הבצק עם התערובת מאתנו והלאה ליצירת רולדה.

חותכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ.

מעבירים את הפרוסות לתבנית עם נייר אפיה.

אופים בתנור שחומם מראש כחצי שעה ב-180 מ"צ, או עד לקבלת צבע שחום יפה.

מצננים ושומרים במקרר או במקפיא. מחממים בגריל במיקרוגל לפני הגשה.

 

עוד טעמים מעניינים לניסוי:

עוגיעוף מרק עוף (שמיר, תפ"א, גזר, בצל, כורכום)

עוגיעוף BBQ עם בייקון

עוגיעוף פיצה

עוגיעוף בציפוי שוקולד (רעיון של יובל)

עוגיעוף עגבניות מיובשות

עוגיעוף לימון וגרגרי חומוס

 

 

לקריאה נוספת על מרגבירה:

בגרסתה הזביונית – http://medievalcookery.com/recipes/butterbeer.html

ועל ראשית הזביונה – http://www.coquinaria.nl/english/recipes/10.1histrecept.htm

 

לרגל יום פטריק הקדוש שחל היום, הודיע גיורא שהוא יוצא במהדורת חג מיוחדת עם מרגגינס, או מרגינס, השם עוד לא סופי.

 

אז מה היה לנו שם?

עוגיעוף © (כ-40 עוגיות)

אמל"ח

בצק בסיסי

3 כוסות קמח (מלא, במקרה הזה)

1 כפית מלח

½ כוס מים פושרים

1 כף שמרים יבשים

100 גרם חמאה/שמן קוקוס קר

1 כף שמן זית

1 ביצה

 

עוגיעוף סיני

350 גרם בשר עוף טחון

½ כפית תערובת חמשת התבלינים הסינית

1 כפית רוטב סויה

3 כפות גזר, קצוץ דק

1 כף סלרי, קצוץ דק

1 שן שום, קצוצה דק

1 כף פטרוזיליה, קצוצה דק

1 כף כוסברה, קצוצה דק

1 פלפלון חריף, קצוץ

 

עוגיעוף הודי

350 גרם בשר עוף טחון

1 כפית אבקת קארי

1 כפית ממרח קארי אדום (לא חובה)

2 תרמילי הל, כתושים

1 כפית זרעי כוסברה, כתושים

1 שן שום, קצוצה דק

1 כף כוסברה, קצוצה דק

1 כף שבבי קוקוס

 

תו"ל

בצק בסיסי

מערבבים במעבד מזון את הקמח והמלח.

מוסיפים את המים והשמרים ומעבדים קצרות.

מוסיפים את יתר מרכיבי הבצק ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.

אם מכינים שני טעמי עוגיות, מחלקים את הבצק לשניים.

 

עוגיעוף סיני

מערבבים היטב את כל המרכיבים.

מחזירים למעבד המזון את מחצית הבצק ואת תערובת הבשר ומעבדים.

מניחים על נייר אפיה בתבנית כדורים מהתערובת בגודל כדור פינג פונג.

משטחים לעיגולים בעזרת ידיים רטובות.

אופים בתנור שחומם מראש כחצי שעה ב-180 מ"צ, או עד לקבלת צבע שחום יפה.

מצננים ושומרים במקרר או במקפיא. מחממים בגריל במיקרוגל לפני הגשה.

 

עוגיעוף הודי

מערבבים היטב את כל המרכיבים.

על משטח מקומח מרדדים את מחצית הבצק למלבן בעובי 3 מ"מ.

מניחים את תערובת הבשר על הבצק ובעזרת ידיים רטובות משטחים אותה כך שתכסה את הבצק. משאירים מרווח בצק קטן לא מכוסה בחלק הרחוק מאתנו.

מגלגלים את הבצק עם התערובת מאתנו והלאה ליצירת רולדה.

חותכים לפרוסות בעובי2 ס"מ.

מעבירים את הפרוסות לתבנית עם נייר אפיה.

אופים בתנור שחומם מראש כחצי שעה ב-180 מ"צ, או עד לקבלת צבע שחום יפה.

מצננים ושומרים במקרר או במקפיא. מחממים בגריל במיקרוגל לפני הגשה.

2 תגובות על מרגבירה ועוגיעוף – המציאו כבר דבר כזה?

  1. דני

    זה לא כזה קיצוני, כי העוגיות בסופו של דבר מלוחות. חשבתי שאתה מכין מאפים שכללו מרכיבים מלוחים ומתוקים כמו בימי הביניים (פאי עם מילוי מח עצם ופירות למשל).

  2. עודד

    עם כל חיבתי לפאי, זה צריך היה להיות בצורת עוגיה. יש הרבה עוגיות מלוחות, אבל אני לא מכיר אחת עם בשר. עכשיו יש.

הוספת תגובה