הבורקס של סבתא דינה

מאת חנה ~ 27 בינואר, 2016. בקטגוריית: בצק, גבינות, הודו, ירקות, כתבת אורח, נוסטלגיה.

מדי שנה בסוף דצמבר/תחילת ינואר מתכנסת המשפחה לאזכרה משותפת של סבא קלמי וסבתא דינה. למרות שעברו שנים לא מעטות, מרבית המשפחה מגיעה בשמחה להתכנסות השנתית הזו. את האירוע מלווה ארוחה קלה עם מחוות קולינריות לבישוליה של סבתא דינה. התרומה שלי להתכנסות היא הבורקס המפורסם של סבתא.

ולמה מפורסם? סבתא הייתה מכינה את הבצק בעצמה ולא וויתרה עליו גם כשנאלצה להעזר בשרותיה של המסעדת, ז'ולייט. בימיה הטובים הסבירה שזה לא הגיוני לקנות בצק עלים במחיר "מופרז", לדעתה, כשבסך הכל דרושים קמח, מים, חומץ ומרגרינה, מצרכים זולים בהחלט. זכורה במיוחד שיחה עם עופר, בה חישבה סבתא את כל עלויות הבצק בהשוואה לבצק קנוי והוכיחה שהיא חוסכת כמה שקלים בכל אפיה.

כמו אצל גוני והבורק של סבתא לילי, בכל נסיונותי לחקות את הבורקס של סבתא דינה התגובה תמיד היתה: טעים, אבל לא כמו של סבתא. ובכל זאת, זה המתכון:

  

הבורקס של סבתא דינה

אמל"ח

burekas1

בצק

3 כוסות קמח לבן

1 כוס מים

2 כפות חומץ

1 חבילה מרגרינה עם מלח, בטמפרטורת החדר

 

מלית בשר

500 גרם בשר מגרונות הודו שבושלו במרק

500 גרם תפוחי אדמה, מבושלים ומעוכים לפירה

2-3 בצלים, קצוצים דק ומטוגנים

 

מלית גבינה

250 גרם גבינה יבשה (טוב טעם)

250 גרם גבינת חמד (מלוחה)

250 גרם גבינה צהובה, מגוררת

ביצה אחת

 

אפשר גם להוסיף את מלית התרד של סבתא נעמי

  

תו"ל

מערבבים את הקמח, המים והחומץ ליצירת בצק אחיד.

מרדדים למלבן בגודל 25X35 ס”מ

burekas3

מורחים שליש מחבילת המרגרינה על הבצק בעזרת סכין.

folding

מקפלים שליש מהמלבן אל המרכז ואת השליש הנותר מעל שני השלישים האחרים.

מגלגלים מהקצה הקרוב אלינו אל הקצה המרוחק.

מכניסים למקרר לשעתיים או למקפיא ל-20 דקות.

חוזרים על התהליך עוד פעמיים, בכל פעם עם שליש חבילת מרגרינה.

שומרים בקירור 24 שעות או מקפיאים, אם לא משתמשים מיד.

burekas8

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים בנפרד כל חלק למלבן בגודל 25X35 ס”מ , מניחים את המלית, מקפלים את הקצוות ומגלגלים מאתנו והלאה לקבלת גליל.

מותחים מעט את הגליל כך שיתאים לתבנית, מסדרים את ארבעת הגלילים זה לצד זה בתבנית אפיה כשהתפר כלפי מטה ואופים כ-45 דקות, עד להשחמה טובה, בתנור שחומם מראש ל-220 מ"צ.

 

 

אז מה היה לנו שם?

הבורקס של סבתא דינה

אמל"ח

בצק

3 כוסות קמח לבן

1 כוס מים

2 כפות חומץ

1 חבילה מרגרינה עם מלח, בטמפרטורת החדר

 

מלית בשר

500 גרם בשר מגרונות הודו שבושלו במרק

500 גרם תפוחי אדמה, מבושלים ומעוכים לפירה

2-3 בצלים, קצוצים דק ומטוגנים

 

מלית גבינה

250 גרם גבינה יבשה (טוב טעם)

250 גרם גבינת חמד (מלוחה)

250 גרם גבינה צהובה, מגוררת

ביצה אחת

 

אפשר גם להוסיף את מלית התרד של סבתא נעמי

 

תו"ל

מערבבים את הקמח, המים והחומץ ליצירת בצק אחיד.

מרדדים למלבן בגודל 25X35 ס”מ

מורחים שליש מחבילת המרגרינה על הבצק בעזרת סכין.

מקפלים שליש מהמלבן אל המרכז ואת השליש הנותר מעל שני השלישים האחרים.

מגלגלים מהקצה הקרוב אלינו אל הקצה המרוחק.

מכניסים למקרר לשעתיים או למקפיא ל-20 דקות.

חוזרים על התהליך עוד פעמיים, בכל פעם עם שליש חבילת מרגרינה.

שומרים בקירור 24 שעות או מקפיאים, אם לא משתמשים מיד.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים בנפרד כל חלק למלבן בגודל 25X35 ס”מ , מניחים את המלית, מקפלים את הקצוות ומגלגלים מאתנו והלאה לקבלת גליל.

מותחים מעט את הגליל כך שיתאים לתבנית, מסדרים את ארבעת הגלילים זה לצד זה בתבנית אפיה כשהתפר כלפי מטה ואופים כ-45 דקות, עד להשחמה טובה, בתנור שחומם מראש ל-220 מ"צ.

3 תגובות על הבורקס של סבתא דינה

  1. דני

    איזו השקעה. תמיד חשבתי שעיבוד בצק עלים זה סוג של מדע טילים. להכין אותו לבד זה כבר מדע בדיוני. גם בבצק על בסיס מרגרינה יש להקפיד על עבודה עם בצק קר מאוד במהלך המילוי והגלגול?

  2. מיתר

    בלי לפגוע בקדושת הזיכרון, האם ניתן לבקש ממך תחליף למרגרינה. אולי חמאה, שמן וכיוצא באלו.

  3. חנה

    דני, זה רק בדיוני שזה מדע טילים. זה כל כך פשוט להכנה וכן, גם עם מרגרינה צריך להקפיד על בצק קר. (שעתיים במקרר לפני המעבר לשלב הבא ויממה לפני הכנת הבורקס).
    מיתר, אני ניסיתי רק עם חמאה והתוצאה היתה שהבורקס, לאחר האפיה, "שחה" בשמן ולא היה כל כך טעים כמו אחיו עם המרגרינה. כשניסיתי לעשות איתו בקלוואה התוצאה היתה יותר סבירה. עם שמן לא ניסיתי אלא חזרתי למקור.

הוספת תגובה