פסטיבל ירדן וינטאג' 2015 – האירוע!!

מאת יובל ~ 18 במאי, 2015. בקטגוריית: ביקורת אירוע, ביקורת יין, יין.

סוף-סוף הגיע היום לפסטיבל ירדן וינטאג' 2015. זה התחיל כיום רביעי רגיל למדי, כאשר בבוקר עוד הכנסתי כמה שעות עבודה ובסביבות 10 כבר התחלתי לנוע לכיוון רמת הגולן. אחרי נסיעה צפונה על כביש 90, פניתי ימינה בצומת צמח לכביש 92. בצומת מעגן פונים שמאלה להמשך נסיעה על כביש 92, הכביש המזרחי של הכנרת. בצומת יהודיה פונים ימינה לכביש 87, ובצומת קצרין דרום פונים שמאלה לכביש 9088. נוסעים עוד 2 ק"מ בערך ואז פונים ימינה לתוך אזור התעשייה של קצרין. כדי להגיע ליקב רמת הגולן ממשיכים ישר בכיכר הראשונה ואז פונים שמאלה לחניה מול שער היקב. DSC_0810 אחרי שרשמו את נוכחותי באירוע יצאתי ממרכז המבקרים לכיוון הדוכנים. איך שיצאתי כבר הרחתי את הבשר, אבל היו עוד כמה "מכשולים" בדרך. הדוכן הראשון שפגשתי הוא של גבינות חוות הנוקד מגילון (מערב לכרמיאל). העסק הינו עסק משפחתי ומנוהל ע"י דני ברזילי. הגבינות שטעמתי היו פקורינו, כחולה, הנוקד בגראפה (מרגישים), ותום. כל הגבינות ממש מצוינות. 

 DSC_0676

DSC_0681

היין הראשון שטעמתי היה הירדן רוזה ברוט 2009. זהו יין יחסית חדש ברשימה הארוכה של יינות רמת הגולן. זוהי הפעם הראשונה שטעמתי את היין, יין מצוין. צבעו אפרסק בהיר עם ארומה של דובדבן, לימון ומעט קלמנטינה. ליין גוף קליל מאוד, יין רענן ליום קיץ ישראלי חם. טעמתי גם את הבלאן דה בלאן 2008 (נתונים בעמוד זיכרונות יין). עם הבלאן דה בלאן אספתי עוד כמה גבינות חוות הנוקד וישבתי קצת ליהנות מהאווירה. 

בדרך למתחם הראשי של האירוע עברתי גם דוכן קפה של מאורו (Mauro) וגם דוכן גבינות של יעקבס. לפני סדנת היין הראשונה הספקתי להסתובב במתחם האירוע לראות ולהתרשם מחלק מהמנות שהוכנו. הספקתי לאכול מנת בקר, ברווז, דג ומנת משמש לקינוח (תמונות המנות מרוכזות בסוף הכתבה). את מנת הברווז הכינו עפרה כפרי ורועי דקל. מנה פשוט מעולה! כל הטעמים והמרקמים התמזגו ביחד. בשר הברווז, הג'בטה המעט מטוגנת ועלי התבלין הטריים (נענע, בזיל, פטרוזיליה) יצרו מנה נהדרת.

 DSC_0716 עפרה כפרי מ-1910 ורועי דקל ממוסקט

 

DSC_0733  ויקטור שונפלד, היינן הראשי של יקב רמת הגולן

בשעה 11:30 הגעתי לאולם החביות החדש של היקב לסדנת היין של ויקטור שונפלד, היינן הראשי. האולם באותו מבנה כמו האולם הישן אבל הוסב לצורך הסדנא וגם בכניסה נפרדת. בפנים, על השולחנות, מסודרות להן כוסות יין מלאות בטעימות יין של בציר 2014. זוהי הפעם הראשונה שאני חווה סדנת יין כזו, לדעתי, היה מעניין מאוד. נושא הסדנא של ויקטור הוא "לקראת עידן חדש". ויקטור התחיל לדבר על וירוס סלסול העלים בגפן. וירוס שנמצא לראשונה בשנת 2004 ואחרי מחקר ארוך במיוחד, גילו שאין "תרופה". כרם אשר נגוע בוירוס סופו להיעקר ולהינטע מחדש, בעלות מאוד גדולה ליקב.

DSC_0727 חלקה השני של הסדנא כלל טעימות יין של יינות בציר 2014 מהחבית. בסדנא זו גם השיקו לראשונה את הירדן קצרין אדום 2011 של היקב. הקצרין מיוצר מ- 92% קברנה סוביניון ומ- 8% מרלו. יין מדהים עם הרבה פוטנציאל. צבעו בורדו עמוק עם ארומה של דובדבן, תבלינים, תות ומעט אלון. טעמיו כללו דובדבן, אלון, שזיף, קליפת תפוז, עם גוף מלא וכובש וסיומת מאוזנת ומתמשכת. אין ספק שאפשר ליהנות מיין זה עכשיו, אבל תארו לכם איך יתיישן בשנים הבאות. אט אט טעמנו את כל חמשת הכוסות לפנינו כאשר היינו צריכים לנחש איזה זן ענבים נמצא באיזו כוס. היה קשה, אבל מי אמר שאמור להיות קל… בסופו של דבר ויקטור גילה לנו שטעמנו קברנה סוביניון, סירה, מלבק, קברנה פרנק ופטיט ורדו. כל הזנים מיועדים לסדרת הירדן. חוויה מדהימה, אחרי שהסתיים הלכתי והודיתי לויקטור על הסדנא.

הדבר הראשון שעשיתי אחרי הסדנא הוא ללכת לאחד מדוכני היין למזיגה של סירה. יין פשוט נהדר. הספקתי לאכול עוד 2 מנות שף. האחת בשר נא (בקר) והשניה טלה. מנות מצוינות שנהניתי מהם כמה פעמים במשך היום. לאחר מכן "נתקעתי" בערך 10 דקות מול שלט מקרטון שהיה נחמד לצלם. DSC_0763

DSC_0782 דורית שגב, ייננית ביקב רמת הגולן

DSC_0795 ב- 13:00 כבר מיהרתי לסדנא הבאה שאליה נרשמתי באולם החביות הישן. הסדנא "מלחמת הקלונים" הועברה ע"י דורית שגב, מצוות יינני היקב. אתם בטח שואלים את עצמכם מה קורה כאן… ואתם צודקים, זה לא עוד סרט של ג'ורג' לוקאס וסטיבן ספילברג. ובכן, "קלון" מוגדר כחומר זהה גנטית לגפן "אם", אך בכל זאת נלקח בגין תכונות ייחודיות (כגון יבול, עמידות למחלות וכו'). בסדנא הזו לדוגמא טעמנו 2 קלונים של אותו זן. התחלנו ב-2 קלונים של מרלו, קלון 348 וקלון 181. שני הקלונים ניטעו ב-2009 ומחלקות שונות בכרם עיינות יונתן. אין ספק שזהו יין שונה לגמרי! מרלו קלון 348 יין יותר צעיר ועדין, ולעומתו קלון 181 יותר גס ואגרסיבי, יותר קשה על החך. אין ספק שהאדמה בכל חלקה היא מרכיב מעט שונה, ובנוסף גם כל הקשור למיקרו-אקלים. חוויה משכילה. להפתעתי ועוד יותר לשמחתי, הקלונים הבאים שטעמנו היו של קברנה סוביניון. קברנה סוביניון קלון 338 ו- 169 ניטעו ב-2010, גם בכרם עיינות יונתן (מי שזוכר, נטעתי קלון 338 בכרם שלי). לקלון 338 היה גוף רך יותר וטעמים זעירים של אדמה וקקאו. לקלון 169 היתה סיומת ארוכה יותר עם הרבה חבית בסוף. לסיכום הסדנא, רק הרעיון שלגפנים שלי יש את הפוטנציאל ליצור יין כזה, פשוט הדהים אותי. נהניתי מכל רגע והודיתי לדורית על הסדנא האדירה הזו.

בהמשך דרכי באירוע, הגעתי בזמן לפתיחת בקבוק מגנום של ירדן סירה כרם יונתן 2007. צבעו אדום כהה כמעט חום, עם ארומה של תות, פירות יער, דובדבן ומעט אלון. טעמיו כללו דובדבן, אלון, סיגר, תבלינים ופלפל שחור, עם גוף מלא וסיומת אלכוהולית אך מתוקה ופירותית. יין מדהים!

DSC_0817  DSC_0812

עם כוס יין ביד המשכתי לטייל ולאכול בין הדוכנים. אכלתי מנה של פרגית, סנדביצ'ון עם נקניק כלשהו, דג נא, עוד טלה, מרק דובדבנים, ולבסוף קינחתי עם גלידה אפרסק ועראק. שוב, כל האוכל היה מעולה. ברצוני להדגיש כאן את מנת הדג הנא. התיאור הבא הוא מילה במילה ממה שכתוב בתכניה של האירוע (כך גם לגבי שאר התיאורים המצורפים לתמונות המנות). "דגים נאים: דג ששחה מבומביי לעכו ובחזרה – סשימי דג נא עם סירופ ציפורן וקינמון, קארי עגבניות ושמן זרעי עגבניות וזרעי כוסברה מעושנים." בקיצור, אחת המנות הטובות שאכלתי, באדיבות דניאל קיציס מטאיזו.

 DSC_0829 דג נע? לא כל כך… אולי רק לתוך הפה

עוד הפתעה שחיכתה לי הייתה בדוכן הלחמים. מרחוק זה היה נראה כמו לחם שרוף, אבל מקרוב כמו משהו שלא רוצים להתקרב אליו. הסתכנתי בכל מקרה, ו… מדהים, איזה לחם מדהים. צבעו שחור עם ריח וטעם של נקניק מעושן. המגישה שעמדה מאחורי הדוכן אמרה שזהו לחם עם אצות. כלומר, הייתי קרוב. היא אמרה שהטעם המורגש הוא יותר לכיוון אנשובי. עוד ביס, ואכן צדקה, אנשובי. אבל חבל על החלל המצטמק לו בתוך קיבתי. בהחלט משהו חדש ומעניין. לפני הסדנא האחרונה בשעה 16:00, הספקתי לקבל טעימה של ירדן קצרין אדום 2008. יין פשוט אדיר. מרגישים שעוד יש לו פוטנציאל יישון.

 DSC_0815

הסדנא האחרונה התקיימה בחדר הטעימות במרכז המבקרים. הסדנא "זן ואומנות הבלנד – יצירה גלילית" הועברה ע"י בועז מזרחי אדם, אחד מיינני יקב הרי גליל. היינות שעמדנו לטעום הינם מבציר 2013 ועדיין נמצאים בחביות. גם כאן היינו אמורים לנחש את זן הענב בכוס. לסיכום, טעמנו גרנאש, ברברה, סירה, מרלו ופטיט ורדו. יינות מאוד מעניינים. לקראת הטעימה של הכוס השישית, בועז ביקש שכל אחד יבצע בלנד קטן לעצמו. אני מזגתי מעט פטיט ורדו לתוך הגרנאש. מעניין, לא מספיק טוב, אז הוספתי קצת ברברה, יותר טוב. הממסך (בלנד בעברית) בכוס השישית היה 60% מרלו ו- 40% פטיט ורדו. ממסך אדיר שכנראה ישווק בסדרה הגבוהה של היקב (בהחלטת הייננים, כמובן). לאחר הסדנא, הדגשתי בפני בועז שיש טרנד ישראלי בזמן האחרון של ממסך עם זנים אלה. הוא הסכים והודיתי לו על הסדנא המעולה.

 DSC_0867 בועז מזרחי אדם, מיינני יקב הרי גליל

 אחרי הסדנא חזרתי לדוכן קפה מאורו למספר אספרסואים. קפה חזק וטוב, עשה את העבודה.

אז לסיכום… הכל, אבל הכל היה פשוט מעולה! כל היינות, כל המנות, כל הייננים, כל השפים, כל הגבינות, כל האוכל, והיין, היין, היין… נהניתי בצורה אדירה. אני קורא לכל עורכי וכותבי שפונדרה (הקבועים…) להשתדל ולהגיע לאירוע הזה, היה פשוט מהמם!!!

 DSC_0832 לחיים!!!

וכרגיל… עוד תמונות מהאירוע.

 DSC_0675 בכיוון הנכון… דוכן גבינות חוות הנוקד

DSC_0679

מוזיקה חיה, בכל עת ובכל שעה

DSC_0688

 DSC_0691 אני, כרגיל עושה חיים…

DSC_0693 הרחבה הראשית של האירוע

DSC_0700

DSC_0702 

בקר: לא היו ביצי שור, אז עשינו שורט ריבס – שורט ריבס על העצם, גלייז אפרסקים מעושנים, פלחי ירקות ואפרסקים צלויים. אבי אבישר מיפו תל אביב

 DSC_0710דגים לוהטים בפלפל ירוק חריף: דג בלי אמא אבל עם צביקה – מוסר ים שוחה ברוטב ירקות שרופים, במיה מוקפצת וגרמולטה פיקנטית. איציק רוחם ממחניודה

DSC_0717בעלי כנף" פאטוש ברווזים שהוא בעצם אווזה מטילה – סלט ברווזים, עם דמי גלאס אריסה וסלט עלים ירוקים ופאקוס. עפרה כפרי מ-1910 ורועי דקל ממוסקט

 DSC_0719 משמשים: בכרה פי (א)למשמש – חתונת משמשים ושקדים מענגת. מרנג, סורבה, משמשים צלויים, קציפת שקדים, קולי פירות, ושקדים מקורמלים. ליאור שטייגמן מביה"ס הגבוה לקולינריה, בישולים

 DSC_0758 בשר נא: טרטר של קאובואים מהגולן – גבר גבר! – טרטר בשר מהאדמה שלנו, שורשים שרופים, שומן ניגר, עלים טריים בפיתה חרוכה ומגולגלת. נתן ספיבק מברוט

  DSC_0842טלה: כתף כמו של אום עבדאללה, אבל לא – שוק טלה ממולאת אורז ובשר טלה מתובל, ראב מתובל וסלסלה לימונית. אדיר כהן מהרברט סמואל ת"א

 DSC_0806פרגית: פרגית מרוקאית לוהטת ולחוח תימני מתחבקים – חלקים אינטימיים של תרנגולת שמנה על מצע של לחוח, סחוג מרוקאי של כוסברה וטחינה גולמית הר ברכה. אבי בן עטר ממזל טלה

 DSC_0819דובדבנים: הדם של החשמונאים ואיים צפים – ורניקי דובדבן ופיסטוק במרק דובדבנים ווישניאק עם איים צפים ומרמלדת ליצ'י. עדי ברזילי מדלאל

 DSC_0846 גלידריה קטנה ומתוקה: גלידת אפרסקים, שקדים ועראק. אמיר האוז מאייסברג

 DSC_0849 רשימת היינות שהוגשו באירוע

DSC_0799

DSC_0711

DSC_0843

DSC_0859

DSC_0873

DSC_0878

DSC_0891

ובדרך הביתה…

תגובה אחת על פסטיבל ירדן וינטאג' 2015 – האירוע!!

  1. דני

    וואו, זה נראה כמו אירוע היקב המפואר והמרשים ביותר שהיה כאן אי פעם. אני חייב לומר שהאוכל נראה מעניין אף יותר מהיין.

הוספת תגובה