קניידלעך שדה

מאת עודד ~ 10 באוקטובר, 2013. בקטגוריית: ירקות, מאכלי מצור, מרקים, עוף.

מתחת לעץ אקליפטוס, על מדורה מעצי אבוקדו שיובל ליקט, בשלתי מרק עוף בפוייקה. יכול להיות שיצא לכם להכין מרק עוף בשטח, אבל עם קניידלעך כמו של סבתא? מסופקני.

DSC_5123a

הקמח המשמש בסיס לכופתאות הוא קמח מצה, אותו ניתן להשיג במשך כל השנה בסופר הקרוב לביתכם. סבתא שלי היתה מגדילה עשות ושומרת את המצות שנשארו מפסח. היינו מפוררים אותן אל המרק במקום שקדי מרק במשך כל השנה. בטיול האחרון שכחתי מזה לגמרי ולא דאגתי לא למצות ולא לשקדי מרק. ליאור הציל אותנו עם בייגלה ששימש אותנו לאותה המטרה.

 

מרק עוף

DSC_5113a

אמל"ח

4-6 רבעי עוף/צוואר/כנפיים/פולקע

1 בצל

2 גזרים

2 קישואים

2 שיני שום (לא במקור)

גבעול סלרי (לא במקור)

2 תפוחי אדמה (לא במקור)

מים

עלה דפנה (לא במקור)

מ"פ

כורכום

צרור פטרוזיליה

שמיר, קצוץ

 

תו"ל

חותכים גס את הירקות.

מטגנים את העוף על שמנ"ז כ-3 דקות.

מוסיפים ירקות לפי הטעם (סבתא שלי לא השתמשה בשום, סלרי ותפ"א).

tiyul 079a

מוסיפים מים ותבלינים.

DSC_5135c

(מישהו לא קיפה פה. לא יפה.)

מביאים לרתיחה ומחלישים את האש. מקפים, אם צריך.

מוציאים את העוף ומניחים בצד, מיד נחזור אליו.

מוסיפים פטרוזיליה ושמיר ואת הקניידלעך (מתכון בהמשך).

מבשלים עוד כרבע שעה. בזמן הזה מסירים את הבשר מהעצמות ומחזירים רק אותו למרק.

כל כך רציתי להוסיף רוזמרין, אבל ליאור הטיל על זה וטו. לטענתו, זה לא קשור בכלל.

  

 

קניידלעך (8-9 יחידות)

tiyul 106b

כה אמרה סבתא דינה:

אמל"ח (הכנתי כמות כפולה לפוייקה 3 ויצאו לי 18 כופתאות ועוד אחת קטנה)

½ כוס קמח מצה

מ"פ

קורט ג'ינג'ר

קורט אבקת אפיה

1 ביצה

1 כף שמן

¾ כוס מים רותחים

 

DSC_5121a

תו"ל

מערבבים את החומרים היבשים, מוסיפים ביצה ושמן ותוך כדי ערבוב מוסיפים את המים, עד לקבלת בלילה דלילה.

מכסים וממתינים שעה.

tiyul 086a

כשהמרק רותח מנמיכים את האש, מכינים כדורים בידיים רטובות ומחליקים אותם בזהירות אל המרק הרותח.

tiyul 089a

מבשלים עוד כרבע שעה.

ניתן לבשל את הכופתאות מראש במי מלח ולהוסיפן למרק הרותח לפני ההגשה.

 

DSC_5116a

* את התמונות צלמו יובל וינון.

 

tiyul 111a

(waste not)

 

אז מה היה לנו שם?

מרק עוף

אמל"ח

4-6 רבעי עוף/צוואר/כנפיים/פולקע

1 בצל

2 גזרים

2 קישואים

2 שיני שום

גבעול סלרי

2 תפוחי אדמה

מים

עלה דפנה

מ"פ

כורכום

צרור פטרוזיליה

שמיר, קצוץ

 

תו"ל

חותכים גס את הירקות.

מטגנים את העוף על שמנ"ז כ-3 דקות.

מוסיפים ירקות לפי הטעם (סבתא שלי לא השתמשה בשום, סלרי ותפ"א).

מוסיפים מים ותבלינים.

מביאים לרתיחה ומחלישים את האש. מקפים, אם צריך.

מוציאים את העוף ומניחים בצד, מיד נחזור אליו.

מוסיפים פטרוזיליה ושמיר ואת הקניידלעך (מתכון בהמשך).

מבשלים עוד כרבע שעה. בזמן הזה מסירים את הבשר מהעצמות ומחזירים רק אותו למרק.

 

  

קניידלעך (8-9 יחידות)

אמל"ח (הכנתי כמות כפולה לפוייקה 3 ויצאו לי 18 כופתאות ועוד אחת קטנה)

½ כוס קמח מצה

מ"פ

קורט ג'ינג'ר

קורט אבקת אפיה

1 ביצה

1 כף שמן

¾ כוס מים רותחים

 

תו"ל

מערבבים את החומרים היבשים, מוסיפים ביצה ושמן ותוך כדי ערבוב מוסיפים את המים, עד לקבלת בלילה דלילה.

מכסים וממתינים שעה.

כשהמרק רותח מנמיכים את האש, מכינים כדורים בידיים רטובות ומחליקים אותם בזהירות אל המרק הרותח.

מבשלים עוד כרבע שעה.

ניתן לבשל את הכופתאות מראש במי מלח ולהוסיפן למרק הרותח לפני ההגשה.

כתבות בנושאים דומים:

אבז כווד: "שאשים לך עוד קצת טחינה על שמעון?"
שפרגל! האספרגוס הלבן, חלק 1
רבי זרח

5 תגובות על קניידלעך שדה

  1. חנה

    ולמה התפוררו לך הקניידלך? כי שמת רק ביצה אחת. את כל החומרים הכפלת ב-2 ורק את הביצה שכחת להכפיל. לסבתא דינה זה לא היה קורה…

  2. עודד

    א. זה נכון
    ב. רק מעטות התפוררו
    ג. למה את מגלה?

  3. דני

    אזעקת מאכלי מצור! נראה מעולה. במילה "מקפים" לא נתקלתי כבר שנים. אפילו בספרי בישול כבר לא משתמשים בה. בתור חובב עברית ארכאית, אני מברך אותך בישר כוח.

  4. עודד

    תודה, בקרוב אצלך. שמתי לב שמדי פעם משתמשים בה, אבל תמיד בצירוף "מקפים (מסירים את הקצף)". גם לי היה הרפלקס לכתוב את ההסבר ומחקתי אותו ברגע שהבנתי שמילה אחת הפכה לארבע.

  5. ע

    נו, יצא כמו של סבתא? עזוב, התשובה ברורה.
    חסר במתכון "זוג ידיים של סבתא דינה, לא ניתן להחלפה". אחרת אין סיכוי וחבל'ך על הזמן.

הוספת תגובה