ארכיון לחודש אוקטובר, 2013

סלמון ברוטב רוזה: ורוד זה לא רק תינוקות

יום חמישי, 31 באוקטובר, 2013

מתכוני הקרפיון ביין אדום, שאחד מהם הופיע בפוסט הקודם, עוררו בי עניין במנות דג עם יינות יוצאי דופן אחרים. עיון בספרי הבישול דוברי הגרמנית שלי העלה שני מתכונים לפילה סלמון ברוטב רוזה. בארון ישבה לי צנצנת כמהין שחורות יבשות מאיטליה, והיות ובאחד המתכונים נכלל בדיוק המרכיב הזה, מצאתי את עצמי נגרר אל הרפתקה דגית נוספת. […]

גפילטע פיש מבורגונדי

יום שבת, 19 באוקטובר, 2013

מי הדג הכי פולני? זאת יודע כל ילד: קרפיון. יחד עם זאת, אם אותו ילד בור ועם הספר היה מעמיק לחקור, הוא היה מגלה כי הקרפיון פופולרי במטבחים לאומיים נוספים. למרבה הפלא, אפילו הצרפתים אניני הטעם מוכנים לבשל אותו. קרפיון אני לא אוהב משחר נעורי. טעמו של דג הביצות הזה מעולם לא מצא חן בעיני […]

האיטלקי מסאסא

יום רביעי, 16 באוקטובר, 2013

בדרך צפונה שמעתי הרבה מאד שירים של Cream, הסופר גרופ הבריטי שמשום מה עבר מתחת לרדאר המוסיקה שלי, עד לאחרונה. היה עצום! הסאונד ה"מלוכלך" של הגיטרות של אריק קלפטון וג'ק ברוס ניסר באזניי וכתופאי לשעבר, הקצב המשתנה של התופים של ג'ינג'ר בייקר פוצץ לי את המח והנסיעה הארוכה חלפה ביעף. נסעתי לסאסא לחתונה של קיבוצניקים […]

לך להֶל!

יום שני, 14 באוקטובר, 2013

לפעמים נוחת לידי חומר גלם שגורם לי לרצות לנסות אותו, ומיד. לא מזמן הביאה טבעונית הבית מפונה שבהודו חבילת תרמילי הל שחור וזכיתי לקבל חלק מן השלל. התבלין המוזר הזה עם ניחוחו המטורף גרם לי לבשל לראשונה בחיי אוכל הודי. במהלך הטקס החגיגי של מסירת קופסת ההל השחור פתח ידידנו עודד את הקופסה וניחוח חזק […]

קניידלעך שדה

יום חמישי, 10 באוקטובר, 2013

מתחת לעץ אקליפטוס, על מדורה מעצי אבוקדו שיובל ליקט, בשלתי מרק עוף בפוייקה. יכול להיות שיצא לכם להכין מרק עוף בשטח, אבל עם קניידלעך כמו של סבתא? מסופקני. הקמח המשמש בסיס לכופתאות הוא קמח מצה, אותו ניתן להשיג במשך כל השנה בסופר הקרוב לביתכם. סבתא שלי היתה מגדילה עשות ושומרת את המצות שנשארו מפסח. היינו […]