צ’ילי קון קרנה קון שוקולד

מאת עודד ~ 31 ביולי, 2013. בקטגוריית: בקר, בשר, חזיר, יען, שוקולד.

בהמשך לסנונית השילובים של בשר עם שוקולד, אני שמח, בשעה טובה, לכתוב על צ'ילי קון קרנה. אם תעלעלו קצת בדברי ימי הצ'ילי, תגלו עד מהרה שיש למאכל הזה הרבה גרסאות ושגרסאות רבות יש לאמת על מוצאו, כך שלמען האמת, כמו שזה נראה, לא נראה שיש "אבו-צ'ילי המקורי". יפה. אם אתם ממש רוצים לחקור את הנושא לעומק, אדרבה, לכו על זה, אני לא בענין.

IMG_8509a

אני אוהב את הנזיד הטעים הזה של בשר טחון עם פלפלים חריפים, שעועית ועגבניות ולא באמת אכפת לי אם זה צ'ילי קון קרנה על פי הגדרה או לא. השילוב של ארבע אבני היסוד הנ"ל עם שוקולד הוא קסום ומכושף ובאמת שאין סיבה להוריד אחת מהן רק בגלל שכמה אדוקי צ'ילי טוענים שהוא לא מופיע במתכון המקורי (ע"ע הפסקה הראשונה), זה טעים ככה.

בכל העולם מבשלים צ’ילי קון קרנה כבר די הרבה שנים. בישראל, כמו בישראל, לקח זמן עד ששמעו על זה. ליליאן קורנפלד, מחברת רב המכר “המטבח המשובח”, סיפקה בשנת 1967 מתכון לצ’ילי בספרה “הבישול הטוב, מזרח ומערב”, אבל הוא הכה הרבה פחות גלים מהמתכון של רות סירקיס, האשה שאילולא ספרי הבישול שלה, עד היום היינו אוכלים רק שניצל ופלאפל. בספרה מ-1975, “מהמטבח באהבה”, שעדיין נמכר ברחבי הארץ, סיפרה סירקיס לעקרת הבית העברית על המאכל והציעה: “הגישי עם אורז, אטריות ואפילו עם פיתות”. אפילו.

IMG_2115b

 

צ’ילי קון קרנה עם שוקולד

אמל"ח

2 בצלים בינוניים, קצוצים דק

8 שיני שום, פרוסות

1 פלפל חריף ירוק*, ללא הגרעינים, קצוץ דק

1 כפית כמון

½1 ק"ג בשר טחון של אחד או יותר מאלו: בקר, כבש, חזיר, יען, אַיָּל

4 עגבניות, מגוררות בפומפיה גסה (אפשר להחליף בחצי קופסא של עגבניות מרוסקות)

1 קופסא שימורי שעועית לבנהIMG_8506a

1 קופסא שימורי שעועית שחורה/אדומה, בשביל הצבע

½ כפית קינמון

½ כוס עלי אורגנו טריים, קצוצים

150 גרם שוקולד מריר

חצי חבילה כוסברה, קצוצה

חצי חבילה פטרוזיליה, קצוצה

מ"פ

 

תו"ל

IMG_8482a

בסיר רחב מטגנים על שמנ"ז את הבצל עד שמזהיב. מוסיפים ומטגנים שום ופלפל.

במתכונים רבים בשלב הזה מוסיפים ומטגנים גם פלפלים מתוקים, אני לא.

 

IMG_8486a

מוסיפים את הכמון ומטגנים כדקה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב מספר דקות, עד שצבעו משתנה. אני מוצא ששילוב של יותר מסוג בשר אחד יוצר ענין רב יותר במנה.

 

IMG_8498b

מוסיפים את העגבניות המרוסקות, השעועית, הקינמון, האורגנו והשוקולד. מבשלים כ-30-45 דקות על אש קטנה ובוחשים מדי פעם.

 

  IMG_2114a

קצת לפני ההגשה מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה, על אפם ועל חמתם של שונאי הכוסברה.

את הצ'ילי מגישים חם על אורז/עם לחם/עם פירה/עם פסטה/עם יוגורט או כמו שאני אוהב, עם כף ובירה קרה ליד/ביד.

 

*לגבי הפלפל החריף, זה לגמרי ענין של טעם ועמידות לחריף. לצערי, כמעט תמיד אני היחיד בארוחה שאוהב חריף. לכן או שאני מוותר עליו, או שאני מחריף את צלחתי באופן פרטי אינדיבידואלי אישי. ולא, אני לא מוציא את הגרעינים.

 

IMG_2105a

(צ’ילי בפוייקה בחתונה של שייקה בהרים)

 

גרסאות שונות על מוצא הצ'ילי:

http://www.foodtimeline.org/foodmexican.html#chiliconcarne

http://whatscookingamerica.net/History/Chili/ChiliHistory.htm

http://www.foodrepublic.com/2012/01/19/brief-history-chili-con-carne

http://en.wikipedia.org/wiki/Chili_con_carne

 

אז מה היה לנו שם?

צ’ילי קון קרנה עם שוקולד

אמל"ח

2 בצלים בינוניים, קצוצים דק

8 שיני שום, פרוסות

1 פלפל חריף ירוק*, ללא הגרעינים, קצוץ דק

1 כפית כמון

½1 ק"ג בשר טחון של אחד או יותר מאלו: בקר, כבש, חזיר, יען, אַיָּל

4 עגבניות, מגוררות בפומפיה גסה (אפשר להחליף בחצי קופסא של עגבניות מרוסקות)

1 קופסא שימורי שעועית לבנה

1 קופסא שימורי שעועית שחורה/אדומה, בשביל הצבע

½ כפית קינמון

½ כוס עלי אורגנו טריים, קצוצים

150 גרם שוקולד מריר

חצי חבילה כוסברה, קצוצה

חצי חבילה פטרוזיליה, קצוצה

מ"פ

 

תו"ל

בסיר רחב מטגנים על שמנ"ז את הבצל עד שמזהיב. מוסיפים ומטגנים שום ופלפל.

מוסיפים את הכמון ומטגנים כדקה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב מספר דקות, עד שצבעו משתנה. אני מוצא ששילוב של יותר מסוג בשר אחד יוצר ענין רב יותר במנה.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות, השעועית, הקינמון, האורגנו והשוקולד. מבשלים כ-30-45 דקות על אש קטנה ובוחשים מדי פעם.

קצת לפני ההגשה מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה, על אפם ועל חמתם של שונאי הכוסברה.

את הצ'ילי מגישים חם על אורז/עם לחם/עם פירה/עם פסטה/עם יוגורט או כמו שאני אוהב, עם כף ובירה קרה ליד/ביד.

כתבות בנושאים דומים:

קראוט! שוקרוט, זאוארקראוט ושאר מיני כרובים חמוצים
מזל טוב! היכן הגריל?
שוקרוט, הביטו וראו מה יפה היום הזה

7 תגובות על צ’ילי קון קרנה קון שוקולד

  1. דני

    זכור לטובה הצ'ילי של החתונה. היו שם טורטיות שהתאימו לו כמו כפפה לרגל, ונדמה לי שהן היו אפילו ירוקות. אני זוכר שלא סיפרת לאורחים שיש בתבשיל שוקולד כדי שלא יברחו. זכרתי משום מה שבמתכון יש גם עגבניות מיובשות.

  2. עודד

    הטורטיות היו פיתות דרוזיות שקניתי בדוכן ארעי בדרך לדליית אל כרמל. מעניין שאתה זוכר אותן ירוקות, אולי בגלל כל הירוק מסביב.
    צודק לגבי העגבניות המיובשות, היו שם. עם כל חיבתי אליהן גיליתי שלא מרגישים בטעמן ולא בטעם של יין או בירה, לכן קצת חבל להכניס את כל אלה לנזיד.
    עוד אני זוכר שהביאו לשם פסנתר שהזכיר לי מאד קטע של מונטי פייתון.

  3. ספידי

    המתכון שלי קצת שונה ומבוסס על זה של מסעדת "שיקגו פיצה" שפעלה בשנות ה-90 בתל אביב.
    אני מטגן בצל ופלפל חריף, מוסיף מים (או בירה, או ציר) וקוביות בשר גדולות.
    במחבת נפרד אני מטגן את הבשר הטחון, כשהוא מוכן מסנן אותו מנוזליו ומערבב אותו עם עגבניות משומרות קצוצות, רסק עגבניות ותבלינים: מלח, כמון, אורגנו וצ'ילי יבש.
    את העיסה הזו מוסיפים לסיר עם הבשר והנוזלים ומבשלים בין 3 ל-4 שעות – רק אז הרוטב והמוצקים מתמזגים כמעט לדבר אחד וכל גרגר בשר עטוף לגמרי בצבע אדום.
    במתכון המקורי השעועית היא בנפרד אבל בגלל זמן הבישול הארוך אפשר להוסיף שעועית יבשה בתחילת הבישול – אפילו בלי השרייה.
    בפעם הבאה אנסה להוסיף שוקולד בחלק האחרון של הבישול.
    מגישים עם שמנת חמוצה, בצל קצוץ וטורטייה צ'יפס

  4. עודד

    געגועיי לשיקאגו פיצה פאי פקטורי… פיצה טובה. למה אתה לא משתמש בנוזלי הטיגון של הבשר?

  5. ספידי

    ככה לימדו אותי.
    אני מניח שזה בשביל שהשומן והנוזלים שלו לא ידללו את הרוטב

  6. עודד

    מעניין. עוד לא נתקלתי בזה. עד כמה שידוע לי, בד"כ מתייחסים מאד בכבוד אל נוזלי הטיגון ומשתמשים בהם, אם לא כמו שהם, בתוספת יין או ברנדי.

  7. יובל

    אח, צ'ילי קון קרנה קון שוקולד… זוכר את המתכון עם הבשר יען שעשינו בעמיר, יצא מעולה. אנחנו כל הזמן מדברים על להפגש ולהכין, בינתיים אנחנו ממש לא בסדר עם עצמנו… טוב, צריר התחיל לטפטף…

הוספת תגובה