צ’ילי קון קרנה קון שוקולד

בהמשך לסנונית השילובים של בשר עם שוקולד, אני שמח, בשעה טובה, לכתוב על צ'ילי קון קרנה. אם תעלעלו קצת בדברי ימי הצ'ילי, תגלו עד מהרה שיש למאכל הזה הרבה גרסאות ושגרסאות רבות יש לאמת על מוצאו, כך שלמען האמת, כמו שזה נראה, לא נראה שיש "אבו-צ'ילי המקורי". יפה. אם אתם ממש רוצים לחקור את הנושא לעומק, אדרבה, לכו על זה, אני לא בענין.

אני אוהב את הנזיד הטעים הזה של בשר טחון עם פלפלים חריפים, שעועית ועגבניות ולא באמת אכפת לי אם זה צ'ילי קון קרנה על פי הגדרה או לא. השילוב של ארבע אבני היסוד הנ"ל עם שוקולד הוא קסום ומכושף ובאמת שאין סיבה להוריד אחת מהן רק בגלל שכמה אדוקי צ'ילי טוענים שהוא לא מופיע במתכון המקורי (ע"ע הפסקה הראשונה), זה טעים ככה.

בכל העולם מבשלים צ’ילי קון קרנה כבר די הרבה שנים. בישראל, כמו בישראל, לקח זמן עד ששמעו על זה. ליליאן קורנפלד, מחברת רב המכר “המטבח המשובח”, סיפקה בשנת 1967 מתכון לצ’ילי בספרה “הבישול הטוב, מזרח ומערב”, אבל הוא הכה הרבה פחות גלים מהמתכון של רות סירקיס, האשה שאילולא ספרי הבישול שלה, עד היום היינו אוכלים רק שניצל ופלאפל. בספרה מ-1975, “מהמטבח באהבה”, שעדיין נמכר ברחבי הארץ, סיפרה סירקיס לעקרת הבית העברית על המאכל והציעה: “הגישי עם אורז, אטריות ואפילו עם פיתות”. אפילו.

 

צ’ילי קון קרנה עם שוקולד

אמל"ח

2 בצלים בינוניים, קצוצים דק

8 שיני שום, פרוסות

1 פלפל חריף ירוק*, ללא הגרעינים, קצוץ דק

1 כפית כמון

½1 ק"ג בשר טחון של אחד או יותר מאלו: בקר, כבש, חזיר, יען, אַיָּל

4 עגבניות, מגוררות בפומפיה גסה (אפשר להחליף בחצי קופסא של עגבניות מרוסקות)

1 קופסא שימורי שעועית לבנה

1 קופסא שימורי שעועית שחורה/אדומה, בשביל הצבע

½ כפית קינמון

½ כוס עלי אורגנו טריים, קצוצים

150 גרם שוקולד מריר

חצי חבילה כוסברה, קצוצה

חצי חבילה פטרוזיליה, קצוצה

מ"פ

 

תו"ל

בסיר רחב מטגנים על שמנ"ז את הבצל עד שמזהיב. מוסיפים ומטגנים שום ופלפל.

במתכונים רבים בשלב הזה מוסיפים ומטגנים גם פלפלים מתוקים, אני לא.

 

מוסיפים את הכמון ומטגנים כדקה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב מספר דקות, עד שצבעו משתנה. אני מוצא ששילוב של יותר מסוג בשר אחד יוצר ענין רב יותר במנה.

 

מוסיפים את העגבניות המרוסקות, השעועית, הקינמון, האורגנו והשוקולד. מבשלים כ-30-45 דקות על אש קטנה ובוחשים מדי פעם.

 

 

קצת לפני ההגשה מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה, על אפם ועל חמתם של שונאי הכוסברה.

את הצ'ילי מגישים חם על אורז/עם לחם/עם פירה/עם פסטה/עם יוגורט או כמו שאני אוהב, עם כף ובירה קרה ליד/ביד.

 

*לגבי הפלפל החריף, זה לגמרי ענין של טעם ועמידות לחריף. לצערי, כמעט תמיד אני היחיד בארוחה שאוהב חריף. לכן או שאני מוותר עליו, או שאני מחריף את צלחתי באופן פרטי אינדיבידואלי אישי. ולא, אני לא מוציא את הגרעינים.

 

(צ’ילי בפוייקה בחתונה של שייקה בהרים)

 

גרסאות שונות על מוצא הצ'ילי:

http://www.foodtimeline.org/foodmexican.html#chiliconcarne

http://whatscookingamerica.net/History/Chili/ChiliHistory.htm

http://www.foodrepublic.com/2012/01/19/brief-history-chili-con-carne

http://en.wikipedia.org/wiki/Chili_con_carne

 

אז מה היה לנו שם?

צ’ילי קון קרנה עם שוקולד

אמל"ח

2 בצלים בינוניים, קצוצים דק

8 שיני שום, פרוסות

1 פלפל חריף ירוק*, ללא הגרעינים, קצוץ דק

1 כפית כמון

½1 ק"ג בשר טחון של אחד או יותר מאלו: בקר, כבש, חזיר, יען, אַיָּל

4 עגבניות, מגוררות בפומפיה גסה (אפשר להחליף בחצי קופסא של עגבניות מרוסקות)

1 קופסא שימורי שעועית לבנה

1 קופסא שימורי שעועית שחורה/אדומה, בשביל הצבע

½ כפית קינמון

½ כוס עלי אורגנו טריים, קצוצים

150 גרם שוקולד מריר

חצי חבילה כוסברה, קצוצה

חצי חבילה פטרוזיליה, קצוצה

מ"פ

 

תו"ל

בסיר רחב מטגנים על שמנ"ז את הבצל עד שמזהיב. מוסיפים ומטגנים שום ופלפל.

מוסיפים את הכמון ומטגנים כדקה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב מספר דקות, עד שצבעו משתנה. אני מוצא ששילוב של יותר מסוג בשר אחד יוצר ענין רב יותר במנה.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות, השעועית, הקינמון, האורגנו והשוקולד. מבשלים כ-30-45 דקות על אש קטנה ובוחשים מדי פעם.

קצת לפני ההגשה מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה, על אפם ועל חמתם של שונאי הכוסברה.

את הצ'ילי מגישים חם על אורז/עם לחם/עם פירה/עם פסטה/עם יוגורט או כמו שאני אוהב, עם כף ובירה קרה ליד/ביד.