אז מה עשיתם ב-48? קפה

מאת דני עוזיאל ~ 13 בפברואר, 2013. בקטגוריית: ביקורת, ביקורת מסעדה.

IMG_6877

כבר זמן מה אנחנו שומעים דברים טובים על מסעדה הנקראת דווקא קפה 48. מספרים על אווירה נעימה, עיצוב יפה, מיקום טוב והחשוב מכל, אוכל משובח. נוצר גם הרושם כי השף הנחבא אל הכלים (שם תואר לא רע לשף) של המסעדה קנה לו מעריצים רבים בתקופה הקצרה יחסית שהמקום פועל.

ערב בהיר אחד החלטנו לבדוק את הנושא ועלינו במעלה רחוב אחד העם אל מפגשו עם נחלת בנימין. כשנכנסנו הפטיר עודד מתחת לשפם הוירטואלי "אנחנו underdressed". עיצוב המסעדה אכן מעורר מחשבות כאלו, אבל מהר מאוד התברר לנו כי המראה מטעה, ובמקום יושבים "שלוכים" לא מעטים. שימו לב כי יש למסעדה מתחם מיוחד תחום בזכוכית למעשנים. ראשית, כל הכבוד על ההתחשבות. שנית, אנשים שמגיעים למסעדה כדי לאכול אוכל טוב ולהיחנק בעשן של עצמם ושל שכניהם – מגיע להם לשבת בנפרד. אותנו הושיבו לעומת זאת על הבר במיקום אסטרטגי כמעט מושלם מול המטבח הפתוח. מדוע המיקום היה "כמעט" מושלם? משום שעל הדלפק שבין חלל המסעדה והמטבח היו מונחות ערמות של צלחות שחסמו תצפית ישירה אל המתחולל במחבתות שעל הכירה. יכולנו רק לראות להבות ותימרות אדים עולים מהן מדי פעם. מהר מאוד הסכמנו שהמטבח הפתוח הוא השוס הגדול של המסעדה. זה הרבה יותר טוב מטלביזיה, מלהקה או מכל שעשוע מולטימדייאלי אחר שלפעמים מוצאים במסעדות. כמו שני ילדים קטנים התבוננו בנעשה במטבח ונתנו פרשנות לכל המתרחש. "שם הפס החם, תראה תראה, הוא בטח מכין עכשיו מנת קלמרי. איזה ריח! יש בזה ג'ינג'ר וסויה ועוד משהו מתקתק. תיקון, שלוש מנות במקביל. איזו להבה!! צלם, צלם!! הנה הפס הקר, יש שם בחור שמקלף ארטישוק ירושלמי, וזה בטח השף."

IMG_6881 IMG_6890

היינו מהופנטים מהעבודה השקטה והמתואמת של כשבעה טבחים בתוך מטבח צר למדי. בראש הקנוניה עמד השף הצעיר יונתן בורוביץ' ושלט בעניינים ביד רמה ובשלווה מופתית. מכל האנשים במטבח, הוא נראה הרגוע ביותר. לא מסתובב אחוז תזזית בין כולם ולא צועק על אף אחד. התרשמנו מן הדרך בה הוא נטל חלק בבישול, בניקיון העמדה שלו, בהרכבת המנות ולסיום בבקרת איכות קפדנית על מראה הצלחות היוצאות. כל צלחת עזבה את המטבח רק אחרי שעברה ניגוב אחרון במטלית ולא המתינה רגע מיותר אחד על הדלפק.

על הלוח מעל הבר מופיע מבחר של מנות היום. אנחנו אוהבים שהמטבח מפתיע מדי פעם במנות בלתי רגילות ובקפה 48 בהחלט מצאנו בתפריט היומי מספר מנות מיוחדות. כמו תלמידים חרוצים עשינו קצת שיעורים לפני שהגענו והיו לנו ברשימה מספר מנות שרצינו לטעום. בעזרת הברמן הזמנו שלוש מנות.

IMG_6861

ראשונה הגיעה מנת סשימי ים – הפעם עם פילה אינטיאס – עם רומסקו (מעין פסטו ספרדי על בסיס שקדים ופפריקה). הדבר הראשון שהרשים במנה היה גודלה. בד"כ במנות סשימי מקבלים איזה נתח מיקרוסקופי של דג אנונימי שטובע בים של תוספות ותבלינים. כאן המנה הורכבה מנתחים גדולים, טריים וטעימים להפליא של אינטיאס. הרומסקו ומעט שמן זית סיפקו למנה תיבול עדין שלא העלים את טעמי הדג.

IMG_6864

מנה מסקרנת מן התפריט היומי היתה תבשיל לחי עגל עם ירקות שורש. לחי הוא אחד הנתחים הקשים להכנה בגלל נטייתו להיות קשה וסיבי, והיינו סקרנים לראות כיצד הצליחו לטפל בו כאן. הטיפול היה מופתי. גם כאן המנה היתה נדיבה וכללה מספר נתחי בשר גדולים שבושלו הרבה זמן ולא רק שהתרככו כראוי, אלא גם ספגו לתוכם היטב את טעמי ירקות השורש. גם הציר בו התבשיל היה עתיר טעמים.

IMG_6869

במקביל קיבלנו מנת קלמארי בויניגרט מח-עצם ישר מן המחבת. כאן הדעות היו חלוקות. דני חשב כי מדובר במנה מופתית המנצלת היטב את טעמיו הבשריים של הויניגרט המיוחד לתיבול טעמו הימי של הקלמארי. עודד התאכזב מן הטעם וממרקמם הרטוב של הקרוטונים שהיו במנה. דני לימד סנגוריה על טכניקת השימוש בקרוטונים, בה מוסיפים אותם לפני הוספת הויניגרט ואז מקפיצים את המנה מספר פעמים. בצורה זו הקרוטונים סופחים אליהם חלק מן הויניגרט ומסייעים לתיבול המנה. עודד נותר ספקן.

IMG_6883

היינו עדיין רעבים ולכן הזמנו מנה רביעית. על אף השם וההמלצות ברחבי הרשת, לא הזמנו את השפונדרה בלחמניית קייטנה והיות ושנינו חובבי נקניקיות, הזמנו מנת נקניקיות חג המולד עם סלט תפו"א וכרשה. מסתבר שאת הנקניקיות מקבלת המסעדה מיצרן קטן והן עשויות מתערובת של בשר בקר ובשר חזיר. לצערנו הן היו מאכזבות. המרקם שלהן היה גס (שזה טוב) ויבש (רע). טעמן לא היה מעניין והיה חסר בתערובת טוויסט שובב קטן, כמו תיבול בפקורינו,כוסברה או ויסקי. הסלט שליווה אותן ושהוכן במטבח המסעדה, היה לעומת זאת מצוין והדגים היטב איזה דברים טובים ניתן לעשות עם כרשה. רשמנו לנו לקח: לא להזמין בפעם הבאה דבר שלא מכינים במסעדה.

עוד לפני המנות קיבלנו סלסלה עם שתי פרוסות לחם, שנעלמו מהר, וממרח חצילים טעים. את הסלסלה הראשונה מקבלים בחינם, אבל מילוי עולה 12 ₪. מודל סביר לעומת הנוהג המרגיז לגבות תשלום על הלחם במסעדות רבות, ועדיין, לא הכרחי, כי הרי לחם עולה מעט כל כך שאין סיבה לא להגישו חינם. היינו שמחים "לנגב" את הרטבים הנפלאים מהצלחות במעט לחם.

IMG_6889

הגענו למנות האחרונות וכאן לא היתה התלבטות רבה. בתפריט ישנה פנקוטת קורנפלקס מסקרנת ואף ראינו את קופסת השוגי המשמש להכנתה על המדף העליון במטבח – כנראה זו פעם הראשונה שדבר כזה נצפה במטבח של מסעדה טובה (פרס קורנפלקס השנה למי שיאתרה בתצלומים). יחד עם זאת, התשבחות הרבות שקיבל הקראק פאי לא הותירו לנו ברירה. אין מה לומר, כל מה שנכתב ונאמר על המנה הפשוטה-לכאורה הזאת, נכון. זהו פאי מבצק עם שיבולת שועל ומלית קרם חמאה וביצים עם סוכר חום. בפאי יש גם כמות מסוימת של מלח שמוסיף מליחות מרומזת. מגישים אותו עם ערימת קצפת ללא סוכר. התוצאה מהממת. למרות השימוש בסוכר חום ובשיבולת שועל, שומרי הבריאות מוזמנים להתרחק, כי מלבד הקצפת, המלית רוויה בחמאה. קינוח נפלא שמילא אותנו בצורה סופית ומוחלטת.

IMG_6859

עם האוכל שתינו כוס קברנה-סוביניון מוצלח של צ'ילאג (לפני כן דחינו לIMG_6887אחר טעימה כוס של אדום מיקב רד-פואטרי) וכוס שבלי נפלא (ולא זול). שימו לב שתפריט היינות של המסעדה מעניין, אבל קצר למדי. החלטנו לנסות קוקטיילים בסיבוב השני. עודד בחר בקמפארי עם ג'ינג'ר ואהב. דני התלהב פחות והחליט לבחון את הבלאדי מרי המקומי. מסתבר שהברמן מכין מראש תערובת שונה במקצת מדי יום, תוך שימוש סדיר בצ'ילי. המשקה אכן הצטיין בחריפות חזקה ובפיקנטיות רבה. עודד לא התלהב, אבל דני קבע שמדובר במשקה נהדר שלא יענג כל חך. 

עזבנו את קפה 48 שבעים ומרוצים ונפנינו לסיכומים. אנחנו מוצאים לנכון לצרף כאן המלצה נוספת להמלצות הרבות שמצאנו על המסעדה המעניינת הזאת. מעבר לעיצוב ולאווירה הנעימה, מצאנו כאן אוכל מסקרן, טעים ולא יקר יחסית. התמחור מפתיע במיוחד. אף אחת מן המנות לא עברה את סף ה-80 ₪, למרות שימוש בחומרי גלם איכותיים. כשהצצנו לראשונה בתפריט חשבנו שמדובר במנות נוסח "יודל'ה" – מנות קטנות למדי ואיכותיות עם כמות קטנה מחומר הגלם המרכזי. המנות היו כאמור נדיבות הן בגודל הכללי והן בכמות חומר הגלם המרכזי. ישנן בתפריט עוד מספר מנות מעניינות שלא היינו מתנגדים לנסות ועוד מספר קוקטיילים שלא היינו מתנגדים ללגום.

כנראה שהסימן הטוב ביותר לכך שהחוויה היתה טובה הוא שמתחשק לנו לבקר בקפה 48 שוב. אנחנו מבטיחים לא לדלג בפעם הבאה על הפנקוטה עם שוגי.

IMG_6897

מידע נוסף על הקראק פאי – כולל טיפים להכנה מקונדיטורית קפה 48.

כתבות בנושאים דומים:

פעם ראשונה בברצלונה - חלק ב’
BertiBeef
על השולחן: מפגש טעימות של יקב רמת הגולן במסעדת שולחן

3 תגובות על אז מה עשיתם ב-48? קפה

  1. מאיה

    פששש, תודה, למדתי היום משהו חדש (קראק פאי, סיפור מעניין, נכנסתי ללינק).

  2. רוני

    מצאתי מצאתי!! בשלוש התמונות העליונות, במדף העליון משמאל. הייתי כל כך מזועזעת מהרעיון של שוגי במסעדה שנעניתי לאתגר.

  3. דני

    כמעט זכית בפרס. הקופסא נראית בתצלום נוסף.

הוספת תגובה