חנות חתולים

מאת עודד ~ 30 באוקטובר, 2012. בקטגוריית: ירקות, שימורים ורטבים.

"עגבניה, עגבניה, אותך קניתי יד שניה, עגבניה, עגבניה, עגבניה, עגבניה, עגבניה" / גברי ב"משוגעים לדבר"

IMG_7202a

כשיש עגבניות במחיר זול אני קונה הרבה מהן ורץ להכין קטשופ. אין לי מתכון קבוע, הרעיון הוא לצמצם הרבה עגבניות הרבה זמן עם הרבה תבלינים, חומץ וסוכר. לפעמים מוסיף פלפלים, לפעמים בלסמי, לפעמים ג'ינג'ר, לפעמים לא. כרוטב עגבניות סמיך עם משמרים דוגמת סוכר וחומץ, קטשופ ביתי יכול להשמר סגור זמן רב, בדומה לריבה או צ'אטני.

את הקטשופ הראשון שהכנתי אשפזתי בבקבוק קטשופ מסחרי ומאז ועד היום האינדיאניות שלי לא אוהבות קטשופ. הן חושבות שיש לו את הטעם של זה מהבקבוק האדום שהן מכירות מהבית וזה "לא לטעמן", אם אתם מבינים למה אני מתכוון.

 

אמל"ח כללי שאפשר לשנות לפי המצאי המשתנה בבית

לא חייבים לדייק בכמויות, זו לא עוגה, מיכל.

IMG_7209a IMG_7210a

3 ק"ג עגבניות (תמר טעימות יותר לטעמי)

4 בצלים

2 פלפלים אדומים

3 גבעולי סלרי

חצי ראש שום

1 כוס חומץ (בלסמי מוסיף טוויסט חביב)

½1 כוס סוכר (אני מעדיף דמררה)

עלה דפנה

בהראט (תערובת תבלינים המכילה על פי רוב קנמון, צפורן, פלפל אנגלי והל)

מוסקט מגורר טרי

מ"פ

 

תו"ל

אם אתם לא מתכוונים לסנן את הקטשופ בתום הבישול, כדאי לקלוף את העגבניות.

IMG_5114a IMG_5116a

קילוף עגבניות – בתחתית כל עגבניה חורצים X, מסירים את העוקץ הירוק שבראשה, מניחים בקערה ומכסים במים רותחים. לאחר כדקתיים הקליפה תוסר בקלות מכיוון ה-X.

 

IMG_7219a IMG_7230a

(חדי העין ישימו לב שכאן העגבניות לא מקולפות)

חותכים את כל הירקות לקוביות גדולות, מוסיפים את כל יתר המרכיבים ומתחילים לחמם על כמות נדיבה של שמנ"ז.

 

IMG_7231b

לאחר כשעה טוחנים הכל בעזרת בלנדר מוט, מסננים במסננת דקה (או לא), מרתיחים, מחלישים את הלהבה ומבשלים עוד כשעתיים, עד להצטמצמות ניכרת של הרוטב.

IMG_7243a

 

טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

מעבירים חם לצנצנות או בקבוקים נקיים וסוגרים היטב. לשמור בקירור אחרי הפתיחה.

 

IMG_7213

IMG_7216

 

כשצריך מתנדבים, אנחנו תמיד ראשונים, הא?

Yeah

והטומי גאן שלי תמיד משומן, ג'ו

אוקיי, ג'ו, מתי זזים?

עם שחר, ג'ון

מה היעד?

נגב, נחצ'ה

מה המשימה?

חיונית, יוסי

Come on. Shoot!

אתם מוכנים לכל, boys?

Come on, מה התפקיד?

לקטוף עגבניות בנח"ל עוז, boys

You mean tomatoes?

Yeah!

Ketchup, joe?

Yeah!

Bandora!

Yeah yeah!!

(הגשש החיוור, הגנגסטרים המתנדבים)

 

אחד השימושים היותר מצחיקים בקטשופ, אם לא ה-:

כתבות בנושאים דומים:

חריף פעמיים
הברוקולי של הירוק שכן יותר
שוקרוט צמחוני אורגינם

הוספת תגובה