חבל על הזמם

מאת עודד ~ 16 בספטמבר, 2012. בקטגוריית: בקר, בשר, שימורים ורטבים.

IMG_8897

מאז הפוסט של דני באוגוסט אשתקד אני זומם להכין ברזאולה בבית. לפני שבוע סוף סוף עשיתי זאת, בזכות אמא שלי ששאלה אם אני צריך משהו מהאטליז. 2 ק”ג של סינטה בקר משובח/ת הוקדשו לייצור נקניק במלח ושלושה סטייקים על מחבת. הסטייקים היו נפלאים, כדקה צליה מכל צד עם מעט מאד שמן זית. את הבשר עטפתי בתערובת תבלינים שכתשתי במכתש שאמא שלי סחבה פעם מלונדון לארץ, עטפתי בבד חיתול, כיסיתי בהרבה מאד מלח גס, אשפוז קצר במקרר והברזאולה יצאה נהדרת ולהפתעתי, לא מלוחה כלל.

בחנתי מספר מתכונים שונים אך דומים במרשתת ורובם ככולם מורים להשרות את הבשר במרינדה על בסיס יין ותבלינים ולאחר מכן לייבשו מספר שבועות באוויר הפתוח של המרתף הקריר. מכיוון שביתי שוכן במדינה מעוטת מרתפים ועתירת צלזיוס, החליטותי לגשת אל העניין בשיטת החיתול והמלח.

IMG_8838a IMG_8841

אז מה היה לנו שם?

פלפל שחור, פלפל סצ’ואן, ציפורן, גרגרי כוסברה, מעט כמון, שומר, מרווה, בזיל, אזוב מצוי, תימין, זוטה לבנה, אורגנו, גרגרי חרדל צהובים וגרגרי חרדל שחורים.

IMG_8847

את כל זה כותשים היטב במכתש ומעסים את הבשר מכל הכיוונים.

IMG_8858

עוטפים בבד חיתול, מניחים על בד חיתול נוסף ומפזרים מלח גס מכל הכיוונים.

IMG_8859

הרבה מאד מלח גס.

IMG_8861

כדי שהמלח לא יטייל לאן שהוא רוצה קשרתי את נפתלי היטב, הנחתיו על רשת בתוך סיר והשארתיהו במקרר שישה ימים. פעם ביום הפכתי אותו.

IMG_8894

בתום ימות הכיבוש הבשר איבד הרבה נוזלים והמלח שעטף אותו נעשה כבד ולח.

IMG_8895a

פורסים דק עד כמה שאפשר.

 IMG_8901a

מקסים, אם יורשה לי.

כתבות בנושאים דומים:

הבן של האווז, ברווז
פריחה קולינרית – יש משחות נגד זה
מלבי לקחת ללב

7 תגובות על חבל על הזמם

  1. יובל

    עושה לי חשק לפרוס כמה פרוסות ולשתות בירה לארוחת בוקר… למה לא? פשוט נראה מדהים, אני מקווה שאתה לא אוכל הכל לבד…

  2. עודד

    ודאי שלבד. הצמחונית לא בעניין, האינדיאנית הקטנה טעמה פעם אחת והגדולה היתה עסוקה בצפיה בטום וג'רי.

  3. מיכל

    חראם.. לא טוב אכול האדם לבדו..
    בפעם הבאה תזמין אנשים טובים לאכול אתך. הם מבטיחים להביא איתם קינוח!

  4. דפנה י.

    יָה-בָּה-יֶה!

    אני רוצה לישון מחובקת עם כזה בלילה, אני רוצה אותו בחלומות שלי. אני רוצה להיות המלח שעוטף אותו ונהיה כבד ולח!

    אמא!

    נהדר.

  5. עודד

    I like it when you talk dirty…

    עדכון אינדיאניות – הן אוהבות את זה, לכל הרוחות. אתמול קבלו סנדוויצ'ים לגן עם ברזאולה, צלפים, בלסמי ושמנ"ז. הסנדוויץ' השני, אגב, היה של חרוסת שנשארה מארוחת החג. הצמחונית אוהבת להכין חרוסת בכל חג, זה פשוט טעים.

  6. דני

    נראה מצויין. יש לזה את הצבע הנכון. אצלי זה יצא כהה יותר ופחות אדום.

  7. עודד

    מעניין מה הגורם לכך. אצלי זה היה שישה ימים במלח ואצלך שלושה, הייתי מצפה להיפך. אולי הקרבה למלח, שגם עושה את הנתח מלוח יותר.

הוספת תגובה