ברוכים הבאים לפינתי החודשית המפורסמת פעם בשבוע מדי יום ביומו! במסגרת הפינה הפיקטיבית שהמצאתי הרגע, "מתכונים של מסעדות שנסגרו", רציתי לשתף אתכם בשתי מנות ממסעדה חביבה שנסגרה לפני שנים ושגיליתי שלא מזמן היא נפתחה מחדש.
פעם, יעני מזמן, דרה לה במדרחוב נורדאו בחיפה מסעדה שהוטבלה בשם voilà (ובעברית יצא להם וואלה). זו היתה מסעדה בסגנון צרפתי-שוויצרי כפרי שהגישה אוכל מרתק. אמרו עליה שהקדימה את זמנה ונראה שמשום כך גם הקדימה להסגר. אני זוכר ממנה כמה סוגי פונדו, מרק בצל מעולה, רושטי מושלם ואם אני לא מבלבל במסעדות, גם סטייק איילה עם קצפת וריבת פירות יער. כמו ממאמא מיה הירושלמית, גם מוְוַּאלַה יש לי זכרונות רומנטיים נעימים. אני מתגעגע לאווירה ולאוכל שלה אבל חושש לחזור על מה שקרה לי עם A-Team ומקגייוור – עשיתי טעות וצפיתי בכמה שידורים חוזרים שלהן וכך הלכה לי פייפן הנוסטלגיה.
בשני המתכונים הבאים יש תמרים לחים. הם מגיעים קפואים באריזה ולמי שאי פעם תהה, הם לא גדלים קפואים על העץ. מדובר בפרי חמקמק וערמומי הנוטה להתחבא בסופרים באחד מהמקפיאים שבאזור הגלידות. על פי רוב, לא הירקנים ולא הקופאיות מודעים לקיומו וצריך לצוד אותו לבד במקפיא.
טרין עגבניות, תמרים ופטה
טרין הוא למעשה שמה של התבנית המלבנית בה נהוג היה להכין את המנה (מבשר כבד בדרך כלל), אך עם השנים הפך השם לכינוי למנות עצמן וניתן דרור למרכיביהן ולצורת הגשתן. אפשר ורצוי להכין אותה כמה שעות מראש, כדי לתת לטעמים להתחבר. המנה הזו טעימה להפליא, אך מצטלמת רע.
אמל"ח
2 עגבניות בשלות אך מוצקות, כמוני
20 תמרים לחים
200 גרם גבינת פטה, מגוררת גס
2 כפות מיץ לימון טרי
תו"ל
קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות.
מניחים את התמרים הקפואים בקערה עם מים. מקלפים ומגלענים באופן הבא – קוטמים את העוקץ (החלק הקשה שמחבר אותם לאשכול), גם אם אין להם עוקץ. למה? תיכף יסבירו. תופסים עם שלוש אצבעות בצד השני של התמר ונותנים לו קוועץ'. התמר יחליק או יטוס החוצה ביחס ישר לעוצמת הקוועץ' והקליפה תשאר לכם ביד המקווצ'צ'ת. חותכים לאורך צד אחד ומרחיקים את הגלעין.
קוצצים את התמרים לקוביות קטנות.
מערבבים בקערה את העגבניות, התמרים, הגבינה ומיץ הלימון.
מרפדים קערית קטנה בניילון נצמד (פעולה מעצבנת, אך חיונית לעיצוב).
מעבירים את התערובת לקערה המנויילנת, מכסים בניילון נצמד ומאשפזים במקרר לשעה לפחות.
להגשה – מסירים את כיסוי הניילון, מניחים את צלחת ההגשה הפוכה מעל הקערית, מחזיקים היטב והופכים בנחישות. מרימים את הקערית ומקלפים בעדינות את הניילון.et voilà! מגישים עם פרוסות לחם קלוי.
ערב אחד חזרנו הביתה מלאים אך מדושנים מארוחה בוואלה. בעקבות קינוח מכוֹנֶן שאכלנו במסעדה חשתי אל המטבח ואלתרתי את המתכון, שיצא זהה אך לא בלתי דומה והפך מיד לקינוח הבית, אחרי טראפלס כמובן. זה קינוח מהיר, טעים ואופן ההכנה מרשים ומומלץ לפירומנים. ניסיתי את זה גם עם תמרים יבשים וזה מוצלח פחות כי הם קשים ומתוקים יותר, כמוני.
אז מה היה לנו שם?
טרין עגבניות, תמרים ופטה
אמל"ח
2 עגבניות בשלות אך מוצקות
20 תמרים לחים
200 גרם גבינת פטה, מגוררת גס
2 כפות מיץ לימון טרי
תו"ל
קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות.
מניחים את התמרים הקפואים בקערה עם מים, מקלפים ומגלענים.
קוצצים את התמרים לקוביות קטנות.
מערבבים בקערה את העגבניות, התמרים, הגבינה ומיץ הלימון.
מרפדים קערית קטנה בניילון נצמד (פעולה מעצבנת, אך חיונית לעיצוב).
מעבירים את התערובת לקערה המנויילנת, מכסים בניילון נצמד ומאשפזים במקרר לשעה לפחות.
להגשה – מסירים את כיסוי הניילון, מניחים את צלחת ההגשה הפוכה מעל הקערית, מחזיקים היטב והופכים בנחישות. מרימים את הקערית ומקלפים בעדינות את הניילון.
ושוב אני ממליץ בחום על התמרים בטופי וויסקי. אחת המנות האחרונות הטובות ביותר שיש. כמו שכתבת, כל מי שנהנה לשחק באש בתור ילד (ובתור מבוגר) יהנה משלבי הסיום של ההכנה. Burn baby burn.