3.14 לימון ומרנג

מאת עינת ~ 22 בפברואר, 2011. בקטגוריית: כתבת אורח, עוגה.

 

IMG_0255a

פאי זה תמיד רעיון טוב. זה גם תמיד רעיון יפה. נתקלתם בפאי שלא נראה מרשים? זה הסוד האמיתי. גם אם הוא לא ייצא טעים, תמיד תרצו לאכול אותו.

יש רק משהו אחד שלא הבנתי. האם עוגה עגולה עם בצק מלמטה נחשבת פאי? האם פאי הוא כל עוגה עם מילוי ובצק מלמטה ולמעלה? האם חייב להיות בצק מלמעלה כדי שמה שהכנתי ייקרא פאי?

ובכן, במאפה החביב הבא אין בצק מלמעלה אלא רק מלמטה ובכל זאת, באתר שבו מצאתי אותו השם הוא "פאי לימון ומרנג". בכלל, אני ממליצה להיכנס לשם ולראות את המתכון מצולם בוידאו.

הפאי מורכב משלוש שכבות מופלאות שביחד יוצרות פאי אחד משגע שקשה להפסיק לאכול או להתחשב בקינוחים אחרים שמונחים על השולחן, במידה והתברכתם ויש לכם כאלו.

 

מרכיבים

IMG_6441

בצק:

מילוי:

מרנג:

½1 כוס קמח

½ כוס קורנפלור

3 חלבונים

3 כפיות אבקת סוכר

1 כוס סוכר

½ כוס סוכר

140 גרם חמאה רכה

½ כוס מיץ לימון

 

1 חלמון

¼1 כוס מים

 

1-2 כפות מים

גרידת לימון מ-2-3 לימונים

 
 

3 חלמונים

 
 

60 גרם חמאה

 

 

אופן ההכנה

הבצק:

IMG_6443

מנפים את הקמח ואבקת הסוכר.

 

IMG_6446

מוסיפים את החמאה ובקצות האצבעות מעבדים לבצק פירורי ואחר כך לבצק אחיד.

 

IMG_6449

מוסיפים את החלמון והמים, מעבדים שוב, עוטפים בניילון נצמד ומקררים 30 דקות.

 

המילוי:

בזמן שהבצק מתקרר מערבבים בסיר על אש נמוכה את הסוכר, הקורנפלור, המים ומיץ הלימון.

מגבירים את האש ומרתיחים תוך כדי ערבוב. באמת! לערבב כל הזמן, אחרת יווצרו גושים לא סימפטיים של קורנפלור. במשך כמה דקות זה נראה כאילו לעולם זה לא יסמיך אבל יש להמשיך לערבב ולא לאבד תקווה. כשזה מתחיל להסמיך זה כבר כמעט ברמה הרצויה, בערך כמו מרקם של פודינג.

IMG_6487

כשזה סמיך מספיק (זהירות, לא יותר מדי!) מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה, גרידת הלימון והחלמונים ומערבבים היטב ובזריזות.

 

בחזרה לבצק:

IMG_6491

מוציאים את הבצק מהמקרר ומעירים אותו בליטופים חמימים. על משטח מקומח מרדדים לעיגול בקוטר מעט גדול יותר מהתבנית ומסדרים בתחתית התבנית ובשוליים. לא מצאתי תבנית פאי בגודל מתאים אז השתמשתי בחד פעמית. גם טוב. ומה זאת אומרת בגודל מתאים? לא גדולה מדי, אחרת הבצק לא יספיק, ולא קטנה מדי, שלא תהיה שכבה עבה מדי של בצק.

 

IMG_6497

מניחים מעל הבצק נייר אפייה ומעליו אורז או שעועית או אפונה או חומוס או קובה או מנה שווארמה, רק על מנת שהבצק יישאר שטוח במהלך האפייה.

אופים את הבצק במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מ"צ, מוציאים את הנייר עם האורז או השעועית או… ואופים עוד 10 דקות. (ביחד זה 20 דקות אפיה).

 

IMG_6501_1

מצננים את הבצק מחוץ לתנור. יתכן והבצק יפרד מהשוליים של התבנית, זה בסדר.

 

המרנג:

מורידים את הטמפרטורה בתנור ל-190 מ”צ.

 

IMG_6511

מכינים קצף קשה מ-3 חלבונים, כשאת חצי כוס הסוכר מוסיפים בהדרגה. שימו לב, הקצף לא יהיה טוב אם החלבונים יהיו קרים, או אם יש בהם אפילו טיפה של חלמון. דאגו לשים את הביצים מחוץ למקרר כבר עם כניסתכם למטבח… ואם כבר הוצאתם את הביצים, הוציאו גם את החמאה. בשלב זה הרשיתי לעצמי להוסיף גם את החלבון שנשאר אחרי שהשתמשתי בחלמונו לבצק.

תרגיל לבדיקת קצף קשה: הנפת הקערה הפוכה מעל הראש. הקצף לא נופל.

תרגיל לבדיקת קצף רך: הנפת הקערה הפוכה מעל לראש של מישהו שהרגיז אתכם.

 

IMG_6523a

מסדרים את קרם הלימון על הבצק ומעליו משטחים את הקצף. כדאי ליצור שפיצים חביבים מהקצף בעזרת הלקקן או האצבעות, זה יוצא יותר יפה ומיוחד אחרי האפיה. אופים ב-190 מ"צ כ-5 דקות או עד שהקצף משחים קצת מלמעלה.

 

IMG_0237a

מתאפקים ועוזבים את הפאי (אוף…) ל-30-45 דקות לפני שמתנפלים.

 

…mmm… pie

IMG_0254a

 

אז מה היה לנו שם?

פאי לימון עם מרנג

אמל”ח

בצק:

מילוי:

מרנג:

½1 כוס קמח

½ כוס קורנפלור

3 חלבונים

3 כפיות אבקת סוכר

1 כוס סוכר

½ כוס סוכר

140 גרם חמאה רכה

½ כוס מיץ לימון

 

1 חלמון

¼1 כוס מים

 

1-2 כפות מים

גרידת לימון מ-2-3 לימונים

 
 

3 חלמונים

 
 

60 גרם חמאה

 

 

תו”ל

בצק:

מנפים את הקמח ואבקת הסוכר.

מוסיפים את החמאה ובקצות האצבעות מעבדים לבצק פירורי ואחר כך לבצק אחיד.

מוסיפים את החלמון והמים, מעבדים שוב, עוטפים בניילון נצמד ומקררים 30 דקות.

על משטח מקומח מרדדים לעיגול בקוטר מעט גדול יותר מהתבנית ומסדרים בתחתית התבנית ובשוליים.

מניחים מעל הבצק נייר אפייה ומעליו שעועית, על מנת שהבצק יישאר שטוח במהלך האפייה.

אופים את הבצק במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מ"צ, מוציאים את הנייר עם השעועית ואופים עוד 10 דקות. (ביחד זה 20 דקות אפיה).

מצננים את הבצק מחוץ לתנור. יתכן והבצק יפרד מהשוליים של התבנית, זה בסדר.

 

מילוי:

בזמן שהבצק מתקרר מערבבים בסיר על אש נמוכה את הסוכר, הקורנפלור, המים ומיץ הלימון.

מגבירים את האש ומרתיחים תוך כדי ערבוב.

כשזה סמיך מספיק מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה, גרידת הלימון והחלמונים ומערבבים היטב ובזריזות.

 

מרנג:

מורידים את הטמפרטורה בתנור ל-190 מ”צ.

מכינים קצף קשה מ-3 חלבונים, כשאת חצי כוס הסוכר מוסיפים בהדרגה. עדיף שהחלבונים יהיו בטמפרטורת החדר.

 

מסדרים את קרם הלימון על הבצק ומעליו משטחים את הקצף. כדאי ליצור שפיצים מהקצף בעזרת הלקקן או האצבעות. אופים ב-190 מ"צ כ-5 דקות או עד שהקצף משחים קצת מלמעלה.

מניחים לפאי להצטנן 30-45 דקות.

כתבות בנושאים דומים:

עוגיות מיני אלפחורס
רצועה א-מורפית
מלצר, יש זית בקינוח שלי

10 תגובות על 3.14 לימון ומרנג

  1. דני

    יופי, אחד הפאים האהובים עלי. את שכבת המרנג אפשר ורצוי ליישם גם בטארט שוקולד, שבמהלך הכנת המילוי שלו נשארים בלאו הכי חלבונים מיותרים.
    כדי למנוע את נסיגת קצוות הבצק במהלך האפיה הראשונית של הקלתית, כדאי לצנן אותה כהוגן במקרר ואפילו במקפיא לפני ההכנסה לתנור.

  2. נועה

    הצינון לא עבד לא מעולם אפילו שהקפאתי את זה- מצד שני אין לי תנור נורמאלי אולי זה העניין
    מצד שלישי בטוסטר אובן זה אמור לעבוד

  3. דני

    נועה, לא הייתי מכין קלתיות בטוסטר אובן. אפיה מוצלחת שלהן דורשת שני דברים: תנור חם מאוד וקלתית קרה מאוד. כמו כן, כמו שעינת הראתה יפה, אין מנוס מכיסוי עם נייר כסף. שנים יצאו לי קלתיות בצורת פלטה עד שהגעתי לתובנות הללו.

  4. מיכל

    עינת, זה נראה נהדר! בפעם הבאה – ערב קינוחי פאי/טארט..?
    (רוני איתגרה אותי עם טארט אגסים אז לא יהיה מנוס מלנסות)
    כרגיל – בשמחות : )

  5. עינת

    מיכל, מאתגרים כאלו לא בורחים, ולא בודקים את התוצאות לבד.
    אני ממליצה בחום שכולנו בהזדמנות נבדוק שהטארט אגסים כשר.
    אבל אם את כבר מכינה… תצלמי- ותעשי פוסט (:

  6. מיכל

    גם אם התוצאה הסופית תצליח – יש איזו בעיה קלה עם הכישורים הבסיסיים הדרושים לכתיבת פוסטים (להלן – כתיבה וצילום), אז אני אנסה להתרכז בלהכין ושייצא טעים, וכמובן שנבדוק את זה יחד : )

  7. יובל

    נראה מצויין, נראה לי שהיום אני אכין פאי כזה. עכשיו אני כל כך רעב שאני משתגע…

  8. יובל

    הכנתי היום ויצא מעולה. אני כבר אחרי משולש שלישי ואני חייב להגיד שזהו מתכון מצויין. עינת, עקב כך ובהתאם לזאת שאני אבא טרי, בבקשה בפוסט הבא לפרסם זמנים ריאליים כאשר יש ילד בן חודשיים בבית… התחלתי בשעה 18:45 וסיימתי בשעה 21:40 …

  9. ע שתיים

    יובל אני מבין שהכנת את זה לערב חג?

    חג פט שמח וגם חג פורים שמח.

  10. יובל

    לא, לא הכנתי בהכרח לחג, היה לי משעמם ופשוט רציתי להכין משהו שעדיין לא הכנתי. ל-St. Patrick's Day קניתי כמה בקבוקי גינס והכנתי 3 יחידות של Tuna Melt ענקיים כי לא היה רוסט ביף בבית…

הוספת תגובה