??LOOK!! WHAT או… שסק ממולא

מאת יובל ~ 12 ביוני, 2010. בקטגוריית: בשר, משעשעי חך, פירות, שימורים ורטבים.

אם לא הבנתם את הבדיחה בכותרת זה בסדר, המצאתי אותה כרגע. שסק באנגלית זה loquat. עכשיו מבינים? יופי, הלאה.

Picture 004

ביום חמישי שבוע שעבר…

בסוף ארוחת הצהריים בעבודה, מישהו העביר לי שסק. הסתכלתי על השסק וישר קפץ לי למוח להכין שסק ממולא בבשר טחון עם רוטב תותי עץ. אין לי מושג איך המחשבה צצה לי, אבל כבר התארגנתי להכנה ליום שישי בערב.

קניתי שסק, חצי ק"ג בשר בקר טחון, בקבוק יין לבן לבישול, וכמה תבלינים. את תותי העץ קטפתי מעץ בעבודה.

Picture 007שטפתי את הפרי בנחישות יתרה עד שהיו חלקים ונוצצים. ערפתי לשסק את הכיפה ובעזרת כפית הוצאתי את הגלעינים. הנחתי בצד עד לשלב הבא. בעזרת קליבר מדדתי את השקעים בשסק ע"מ להכין כדורי בשר מתאימים.    לבשר הוספתי מלח-פלפל-כמון-פפריקה-קינמון-אגוז-מוסקט-פטרוזיליה.  גלגלתי כדורי בשר בגודל המתאים וטיגנתי עד שהשחימו. מילאתי את השסק בכדורים. צריך להיזהר לא להכניס חזק מידי כי אז הפרי נקרע ואי אפשר להשתמש בו (לא זורקים, אוכלים אותו, כן… יש מספיק אנשים שיסכימו). סדרתיPicture 018Picture 013

את הפרי בסיר נמוך ודחסתי ע"מ שלא ייפול. מזגתי יין לבן עד ששלושת רבעי הסיר היה מלא. בשלתי על אש בינונית במשך חצי שעה. היין צריך לבעבע ולהתאדות עד שהשסק רך ומבושל. את תותי העץ זרקתי לתוך סיר ופשוט חממתי תוך כדי מעיכה של התותים וקבלת עיסה מתוקה. אני אישית הייתי מבסוט ממתיקות הרוטב ולכן לא הוספתי סוכר. יותר טרי ואמיתי.

Picture 019

עכשיו כשהכול מוכן מוסיפים כמה רוטב שרואים לנכון ומגלגלים בפה. אני חייב לציין שלשסק המבושל יש טעם ועסיסיות מיוחד במינו. אי אפשר לתאר את המרקם או את המתיקות ולהשוות למשהו אחר. זהו באמת תבשיל יוצא דופן.

Picture 025

Picture 029

Picture 035 

Picture 032

אז לכל אלה המשוגעים בנפש (כמוני), קדימה למטבח…

כתבות בנושאים דומים:

שפונדרה לשפונדרה וגם מחווה לשף חיים כהן
אולי תשים לי קצת חמאה בתוך התה
הטברנה של LOGAN

3 תגובות על ??LOOK!! WHAT או… שסק ממולא

  1. דני

    מרשים מאוד! המנה נראית מעולה על הצלחת. כמו שאני אומר, פרי הולך רק עם עוגה או עם בשר. לבד זה כמו ירק.

  2. ע

    כן, עברה יותר משנה אבל איכשהו את הפוסט הזה פספסתי. נראה מרשים ביותר, סחתיין!

  3. מאיה

    בהחלט, ממש יצירתי

הוספת תגובה