Panforte – לחם חזק אחושלוקי

מאת עודד ~ 17 במאי, 2010. בקטגוריית: איטליה, עוגה.

IMG_3381

לא לחם ולא חזק. זו עוגה והיא מתובלת בחוזקה (forte). בעוצמה. אי אפשר להשאר אדיש אחרי טעימה מפנפורטה. התגובה מגיעה מיד.

פירות יבשים, אגוזים, תבלינים, דבש, סוכר וקמח. זו הפנפורטה. מערבבים ואופים. בעבר נהוג היה להכין אותה לכבוד הקריסמס, אך כיום ניתן להשיגה במשך כל השנה.

הפנפורטה מזוהה יותר מכל עם העיר הטוסקנית סיינה. בדפי הארכיון של סיינה נמצא אזכור ראשון לקיומה של הפנפורטה ב-7 בפברואר 1205, כשנעשה בה שימוש כאמצעי תשלום מעשר לנזירים (כמו בקיוסקים של פעם שהיית מקבל מסטיק במקום עודף). סיפור יפה על הפנפורטה מלמד שבמקור היו בה 17 מרכיבים, כמספר הרובעים בסיינה. יפה.

אזכורים נוספים בדפי ההסטוריה מקושרים למסעות הצלב. הצלבנים לקחו עמם פנפורטה למסעות הארוכים. פרט להיותה משתמרת לאורך זמן, שימשה העוגה כמקור אנרגיה זמינה בעתות מצור.

 

IMG_3270

איטלקית איטלקית, אבל יש מקורות שטוענים שבכלל הגיעה מיוון העתיקה. בגלגול הראשון שלה נקראה פנפפטו (Panpepato – לחם מפולפל) על שום התבלון האגרסיבי בפלפל שאפיין אותה. היום הסוג המפולפל המכיל גם קקאו נקרא Panforte Nero (שחור). עם הזמן התעדן טעמה ונוצרו גרסאות חריפות פחות. הפנפורטה הנפוצה ביותר כיום היא פנפורטה מרגריטה (Panforte Margherita) שבשלהי המאה ה-19 נקראה כך לכבודה של המלכה מרגריטה.

 

margharitha1

 

Margherita Maria Teresa Giovanna di Savoia, ליתר דיוק, היתה מלכת איטליה בין השנים 1878-1900 ביחד עם המלך אומברטו הראשון, שהיה במקרה גם בעלה. מה הקטע של המרגריטה הזאת? חוץ מהפנפורטה הטוסקנית נקראו על שמה ולכבודה גם הפיצה הידועה עם צבעי הדגל האיטלקי – אדום (עגבניות), ירוק (בזיל), לבן (גבינה), פסגת ההר השלישית בגובהה באפריקה והבקתה הגבוהה ביותר בהרי האלפים, אותה חנכה המלכה עם הקמתה בהרים.

 

 

 

 

   

ונרד לענין… מספר המתכונים לפנפורטה שקול למספר הפעמים ששרפתי צנוברים כי שכחתי שהם נקלים והלכתי לעשות משהו אחר. המתכון הזה מתבסס על אוסף מתכונים שמצאתי כשבסיסו הוא המתכון של אייל שני. רצוי להכין מראש את כל המרכיבים ולערבב אותם בסדר המפורט במתכון.

 

אמל"ח

IMG_3284a

500 גרם אגוזים שחביבים עליכם (שקדים, מלך, פקאן, מקדמיה, פיסטוק, לוז, צנובר), טריים וקלויים על ידיכם (לא לקנות קלויים ומומלחים!)

500 גרם פירות יבשים שונים (צימוקים, דבלים, חמוציות, קליפות תפוז מסוכרות, ג'ינג'ר מסוכר, תמרים, אוכמניות, מלון)

את הג'ינג'ר המסוכר, שנותן המון טעם, יש לשים במשורה שכן הוא גם נותן המון חריפות. לגבי קליפות תפוז מסוכרות, זה מאכל שאני מתעב כבר הרבה מאד שנים, עוד מימי גן ויקי, כשהכנו כאלו בעצמנו. תפוז זה יופי, אבל למה לאכול את הקליפה שלו? זו הסיבה שאני גם לא מסמפט קומקווט. למה את קליפות הבננה אתם לא אוכלים?? ובכל זאת, טעמתי את אלו שרכשתי למען הפנפורטה והטעם הסתדר לי ביחד עם כל היתר, אז השארתי אותן.

IMG_3277

IMG_3278

כפית מכל אחד מהתבלינים הטחונים הבאים: קנמון, צפורן, ג'ינג'ר יבש, פלפל שחור, אגוז מוסקט מגורר וגרגירי כוסברה (שימו לב לא לשים יותר מדי מוסקט. ריחו משכר, אבל טעמו חריף.)

100 גרם קמח

2-3 כפות קקאו משובח (לבחירתכם)

350 גרם דבש

250 גרם סוכר

100 גרם שוקולד מריר טוב, קצוץ (לבחירתכם)

אבקת סוכר

 

תו"ל

קולים את כל האגוזים.

b4aftera

קליית אגוזים היא פעולה פשוטה שדורשת זכרון טוב לטווח קצר, כדי שלא תשכחו ששמתם אותם בתנור ותלכו לעשות משהו אחר. מניחים אותם בתבנית בתנור במצב גריל בחום 180 מ"צ וקולים כ-10 דקות כשלפחות פעם אחת באמצע הקליה מטלטלים את התבנית כדי להזיז אותם. שקדים יש לחלוט ולקלף לפני הקליה ואגוזי לוז יש לקלות קודם ואחר כך לקלף.

קוצצים את הפירות המיובשים.

  

IMG_3348

מערבבים בקערה את האגוזים, הפירות, התבלינים והקמח. אם בחרתם להוסיף קקאו, מוסיפים גם אותו. אני התכוונתי להכניס קקאו לתערובת ושכחתי. אין דבר, אין דבר, אין דבר, מחר נכין עוד פנפורטה.

מחממים את הדבש והסוכר בסיר על אש גבוהה. מערבבים כל הזמן, עד לרתיחה. אם בחרתם להוסיף שוקולד, זה הזמן לעשות זאת בזריזות.

מורידים מהאש ויוצקים מיד לתוך הקערה עם הפירות והתבלינים.

מערבבים נמרצות, לפני שהנוזל יתקרר ויתגבש.

את התערובת האחידה מעבירים לתבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ שניילנתם מבעוד מועד בניילון אפיה. יש מוצר בשם "אפי-לי" שלהפתעתי מעט מאד אנשים מכירים. הוא נח מאד לאפיה עם נוזלים.

עם יד רטובה ממים משטחים ומהדקים את התערובת.

 

b4after bakec

אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150 מ"צ כ-30-40 דקות. מציצים מדי פעם לבדוק שלא נשרף.

 

IMG_3376

מצננים כמה שעות, עד שהעוגה מתקשה.

 

IMG_3379

מפדרים בשכבה עבה של אבקת סוכר.

 

IMG_3393

חותכים למשולשים, פורסים לפרוסות דקות ומגישים. נהוג לאכול פנפורטה בליווי וינסנטו. וינסנטו הוא איננו מאפיונר בעל אקדח עם משתיק קול כי אם יין איטלקי מתוק.

העוגה משתבחת עם הזמן ונשמרת לאורך זמן רב. הבאבא-שני ממליץ שלא לשמור אותה במקרר, פן תיעלב, תזיע ותימס.

 

IMG_3403b

כמו חריצי פרמזן, אני ממליץ לעטוף משולשי פנפורטה מעשה ידיכם להתפאר בנייר פרגמנט ולהביא דורונים לחברים.

 

 

אז מה היה לנו שם?

פנפורטה (Panforte)

אמל”ח

500 גרם אגוזים שחביבים עליכם (שקדים, מלך, פקאן, מקדמיה, פיסטוק, לוז, צנובר), טריים וקלויים על ידיכם (לא לקנות קלויים ומומלחים!)

500 גרם פירות יבשים שונים (צימוקים, דבלים, חמוציות, קליפות תפוז מסוכרות, ג'ינג'ר מסוכר, תמרים, אוכמניות, מלון)

כפית מכל אחד מהתבלינים הטחונים הבאים: קנמון, צפורן, ג'ינג'ר יבש, פלפל שחור, אגוז מוסקט מגורר וגרגירי כוסברה

100 גרם קמח

2-3 כפות קקאו משובח (לבחירתכם)

350 גרם דבש

250 גרם סוכר

100 גרם שוקולד מריר טוב, קצוץ (לבחירתכם)

אבקת סוכר

 

תו"ל

קולים את כל האגוזים.

קוצצים את הפירות המיובשים.

מערבבים בקערה את האגוזים, הפירות, התבלינים והקמח. אם בחרתם להוסיף קקאו, מוסיפים גם אותו.

מחממים את הדבש והסוכר בסיר על אש גבוהה. מערבבים כל הזמן, עד לרתיחה. אם בחרתם להוסיף שוקולד, זה הזמן לעשות זאת בזריזות.

מורידים מהאש ויוצקים מיד לתוך הקערה עם הפירות והתבלינים.

מערבבים נמרצות, לפני שהנוזל יתקרר ויתגבש.

את התערובת האחידה מעבירים לתבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ שניילנתם מבעוד מועד בניילון אפיה.

עם יד רטובה ממים משטחים ומהדקים את התערובת.

אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150 מ"צ כ-30-40 דקות. מציצים מדי פעם לבדוק שלא נשרף.

מצננים כמה שעות, עד שהעוגה מתקשה.

מפדרים בשכבה עבה של אבקת סוכר.

חותכים למשולשים, פורסים לפרוסות דקות ומגישים.

כתבות בנושאים דומים:

ראש השנה! עוגת תפוחים ורימונים
בבה בא בזמן, בא בטוב
אדם בתוך עצמו עוגה

8 תגובות על Panforte – לחם חזק אחושלוקי

  1. דני

    עוגה נהדרת. משעשע שבדיוק אתמול בדקתי מתכונים שלה. באחד מהם מרכיב התפוז הגיע מגרידת קליפה של תפוז שלם. מתכון נוסף ממליץ להוסיף קצת יין מתוק – למשל פורט – אבל נראה לי שאפשר להשתמש גם במאפיונר.

  2. עינת

    זו בת-דודתה של עוגת חג המולד הסקסונית של דני?

  3. עודד

    "אחותה עכו, גם היא שוכנת לחוף ימים. שוש, שיר! חופים הם לפעמים…"
    "ילדים הם שמחה!!!"

  4. דני

    עינת, זאת בת דודתה העשירה. הפנפורטה יותר טעימה.

  5. עודד

    אני חושב שאין כל כך מקום להשוואה. העוגה הסקסונית היא בצקית/עוגתית והפנפורטה דומה יותר לממתק או חטיף.

  6. דני

    אני מאוד אוהב את הטעמים העשירים שלה, ובמיוחד את טעם הפיסטוק.

  7. אראלה

    טעמתי אצל אמא בערב שבת. אהבתי, אתעצל להכין לבד…

  8. עודד

    אראלה, עיקר העבודה היא קילוף האגוזים אחרי הקליה. אם תקני כאלו ללא קליפה, תחסכי הרבה. אחר כך פשוט מערבבים הכל ומשטחים בתבנית.

הוספת תגובה