עוגתפוחים עם פרחים

מאת עודד ~ 13 במרץ, 2010. בקטגוריית: עוגה, פירות, קינוחים.

IMG_1828

ההשראה לעוגה הזו נחה עלי לאחר טיול בבוואריה, גרמניה. בכפר קטן עם שם גדול (Benediktbeuern), ליד מנזר, בין עצי ערמונים (איך לא…) נח לו גן בירה (ע"ע בקרוב) חביב. וליד גן הבירה גינת תבלינים גדולה ומושקעת וליד הגינה המושקעת חנות שבה נמכרים מוצרים אקולוגיים, תמציות עשבי תבלין, מחזיקי מפתחות, ברגים, מפתחות שוודיים, סכו"ם, או פיאה נוכרית. אה כן, גם עוגות עם פרחים. I shit you not!. עוגות עם פרחים! כמובן שהיינו מוכרחים לטעום את העוגות, אז זה היה למעשה משעשע החיך שלנו לפני הבירה. אכלנו שם עוגת תפוחים עם פרחים ועוגת שוקולד שאני לא זוכר כי הייתי המום מטעמה של הראשונה.

 

Picture 253

גינת התבלינים הנ"ל שייכת למרכז לסביבה ותרבות, שהוא, לפי הגדרתם, "תרומתה של הקהילה לאחריותה של הנצרות כלפי הבריאה". המרכז עוסק בלימודי אקולוגיה והגנה על הטבע. יפה.

החנות עם עוגות הפרחים שייכת לבית הספר גונדרמן ללימודי עשבי בר, מרפא ותבלין (שככה יהיה לי טוב). גם הם בענייני אקולוגיה וחיבוק עשבים. לימודים בבית הספר הזה יכולים להקנות לך תעודת מומחה עשבים. למען האמת, התרגום של Un-Kräuter מגרמנית לאנגלית הוא weeds ואחת ממשמעויות weed היא מריחואנה, מה שמתחבר מצויין עם חיבוק עשבים. די, לא יפה. הם חבר'ה טובים שחושבים על הטבע.

 

הבסיס למתכון העוגה הזו הוא המתכון של בודיל לעוגת תפוחים. בודיל היא קרובת משפחה שלי שנולדה בדנמרק. וכיאה למסורת הויקינגית, היא מומחית באפיית עוגות ועוגיות. המתכון שלה הפריד בין הבצק למלית, אבל אני החלטתי לאחד אותם ובאותה הזדמנות לזרוק פנימה הרבה עשבי תבלין ופרחים אכילים.

 

אמל"ח

IMG_1790a

6 ביצים

¼2 כוסות קמח

2 כוסות סוכר דמררה

½ כוס ריבה

200 גרם חמאה, מומסת

1 כפית קינמון (יותר מזה יהיה מר מדי)

½ כפית מלח

½2 כפיות (שקית) אבקת אפיה

7 תפוחי עץ (אני אוהב את הגרני סמית' הירוקים)

2 כפות עשבי תבלין יבשים, מפוררים (מרווה, מליסה, לואיזה, נענע, זוטה לבנה, לבנדר, גרניום לימוני, או כל עשב תבלין חביב עליכם)

כף יד מלאה בפרחים אכילים (ורד, רוזמרין, מרווה, תימין, מליסה, לבנדר, אמנון ותמר, חמציץ, או כל פרח טעים העולה על רוחכם)

 

לשטרויזל (פירורי בצק לקישוט):

20 גרם קמח, 50 גרם חמאה רכה, 50 גרם סוכר

 

IMG_1778b

(אם הראש שלך מוטה עכשיו הצידה בזוית מצחיקה, הצלחתי)

 

תו"ל

הבה ונפצח בשטרויזל – לערבב את הקמח, החמאה והסוכר וליצור כדור בצק.

לעטוף את הכדור בניילון נצמד ולהניח במקפיא עד שיגיע תורו, רגע לפני האפיה.

 

בקערה גדולה לערבב את כל יתר המרכיבים, פרט לתפוחים והפרחים.

זה הזמן, אמא, לציין שריבת הנקטרינות המופלאה משנה שעברה נגמרה לי.

 

IMG_1783

את הפרחים לערבב, לקצוץ גס ולחלק לשניים. חצי מהכמות לערבב עם הבלילה וחצי לשמור לסוף. הריח שיעלה מהקערה עכשיו יהיה משכר. הקינמון מתחבר נהדר לעלים היבשים ולפרחים.

לקלף את התפוחים ולא לזרוק את הקליפות. נעשה מהן מאוחר יותר צ'יפס.

 

applecut

לסלק את ליבות התפוחים ולחתוך לקוביות. להוסיף גם אותן לבלילה. את הליבות, אגב, אפשר להוסיף לריבה בעת הבישול. יש בהן פקטין שיקריש אותה. יש בהן גם ציאניד, אבל לא בכמות קטלנית.

 

IMG_1815

להעביר את הבלילה לתוך תבנית אפיה גדולה מצופה בנייר אפיה ומעליה לפזר את המחצית השניה של תערובת הפרחים.

להוציא את השטרויזל מהמקפיא ובעזרת פומפיה גסה לגרר את כדור הבצק מעל לעוגה. לא לשכוח להוריד ממנו את הניילון קודם לכן.

 

beforeafter

לאפות בתנור חם מראש בטמפרטורה של 180 מ"צ כ-25-30 דקות.

בהגשה, לצד העוגה, אפשר להכין קרמל עם עלי מרווה שישתלב עם טעמי התבלין שבעוגה, או לעשות מה שעושים בפאבים איריים – להכין קרם מאייריש קרים ושמנת מתוקה. ומעל העוגה לפזר כמה פרחים טריים.

 

מתכון זה מוגש בחסותה של רותם עגבניות, שבהזדמנות זו רציתי להודות לה שישנה במשך כל זמן הכנת העוגה והצילומים.

 

Picture 265

(המקור להשראה ב- Benediktbeuern, בוואריה)

 

אז מה היה לנו שם?

עוגת תפוחים עם פרחים

אמל”ח

6 ביצים

2 כוסות סוכר דמררה

½ כפית מלח

¼2 כוסות קמח

½ כוס ריבה

1 כפית קינמון

½2 כפיות (שקית) אבקת אפיה

7 תפוחי עץ

2 כפות עשבי תבלין יבשים, מפוררים (מרווה, מליסה, לואיזה, נענע, זוטה לבנה, לבנדר, גרניום לימוני, או כל עשב תבלין חביב עליכם)

כף יד מלאה בפרחים אכילים (ורד, רוזמרין, מרווה, תימין, מליסה, לבנדר, אמנון ותמר, חמציץ, או כל פרח טעים העולה על רוחכם)

 

לשטרויזל (פירורי בצק לקישוט):

20 גרם קמח, 50 גרם חמאה רכה, 50 גרם סוכר

 

תו"ל

שטרויזל

מערבבים את הקמח, החמאה והסוכר ויוצרים כדור בצק.

עוטפים את הכדור בניילון נצמד ומניחים במקפיא עד שיגיע תורו, רגע לפני האפיה.

 

בקערה גדולה מערבבים את כל יתר המרכיבים, פרט לתפוחים והפרחים.

את הפרחים מערבבים, קוצצים גס ומחלקים לשניים. חצי מהכמות מערבבים עם הבלילה וחצי שומרים לסוף.

מקלפים את התפוחים, מסלקים את הליבות וחותכים לקוביות. מוסיפים גם אותן לבלילה.

מעבירים את הבלילה לתוך תבנית אפיה גדולה מצופה בנייר אפיה ומעליה מפזרים את המחצית השניה של תערובת הפרחים.

מוציאים את השטרויזל מהמקפיא ובעזרת פומפיה גסה גוררים את כדור הבצק מעל לעוגה. לא לשכוח להוריד ממנו את הניילון קודם לכן.

אופים בתנור חם מראש בטמפרטורה של 180 מ"צ כ-25-30 דקות.

 

כתבות בנושאים דומים:

Affogato Bianco al Caffè
זה לא רק נראה טוב
קטשופ בננות

תגובה אחת על עוגתפוחים עם פרחים

  1. מאיה

    כתבה מאוד מעניינת והרעיון מיוחד! COOL

הוספת תגובה