כדי להמשיך את שוונג הקציצות, הרי מתכון נוסף – הפעם בלי אלכוגול.
המתכון הבסיסי מגיע מהעיר ברלין. גם כאן השיטה האידיאלית היא שימוש בתערובת בשר שחציה בקר וחציה חזיר. למתכון הזה נוסף שיפור שצץ כאשר אי-שם באמצע שנות ה-90 ביליתי שבועיים אצל זוג חברים במזרח-ברלין. בדירה היה ספר בישול מזרח-גרמני שיצא בשנות ה-80, אבל נראה כאילו הדפיסו אותו בשנות ה-30. היה שם מתכון לקציצות האלו, אבל עם ציפוי דק של פירורי לחם – שיטה מזרח אירופאית ידועה להגדיל נפח של מאכלים. במתכון הנ"ל יש גם טוויסט מזרח-תיכוני: תערובת עשבי תיבול קצוצים מהרי ירושלים.
את הקציצות אפשר לאכול חמות או קרות עם מגוון תוספות, כגון תפו"א מבושלים, ירקות מוקפצים וסלטים. קציצות קרות אפשר לחצות לרוחב לשניים, להניח בין פרוסות לחם עם חרדל, ירקות ומלפפון חמוץ ולזלול.
שתיה מומלצת: בירת לאגר או בירת חיטה.
(לארבע מנות)
רבע ק"ג בשר בקר טחון
רבע ק"ג בשר חזיר טחון
2 ביצים קטנות
לחמניה משלשום או פרוסות לחם ישנות
חצי בצל קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
תבלינים – מלח, פלפל, פפריקה חריפה
תערובת תבלינים טריים קצוצים – פטרוזיליה, טימין, זעתר ומרווה
פירורי לחם לציפוי
שומן לטיגון – מומלץ שומן אווז
מאדים מעט את הבצל והשום ומניחים בצד להתקרר.
משרים את הלחמניה מספר דקות במים חמים, סוחטים ומניחים בקערה.
מוסיפים את כל החומרים ומערבבים היטב עד שיוצאת תערובת חלקה. אם התערובת רטובה מדי מוסיפים קצת פירורי לחם.
עם ידיים רטובות מכינים כדורים בערך בגודל של כדור פינג-פונג, מצפים בשכבה דקה של פירורי לחם ומועכים לצורת הקציצה הקלאסית.
מחממים היטב את השומן במחבת רחבה ומטגנים על אש נמוכה כ-25 דקות. הקציצות צריכות להיות שחומות ופריכות מבחוץ ומעט ורודות מבפנים (כלל אצבע לחיים: בשר אפור, לא טוב).
דני עוזיאל
אז מה היה לנו שם?
קציצות בשר
אמל”ח
רבע ק"ג בשר בקר טחון
רבע ק"ג בשר חזיר טחון
2 ביצים קטנות
לחמניה משלשום או פרוסות לחם ישנות
חצי בצל קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
תבלינים – מלח, פלפל, פפריקה חריפה
תערובת תבלינים טריים קצוצים – פטרוזיליה, טימין, זעתר ומרווה
פירורי לחם לציפוי
שומן לטיגון – מומלץ שומן אווז
תו”ל
מאדים מעט את הבצל והשום ומניחים בצד להתקרר.
משרים את הלחמניה מספר דקות במים חמים, סוחטים ומניחים בקערה.
מוסיפים את כל החומרים ומערבבים היטב עד שיוצאת תערובת חלקה. אם התערובת רטובה מדי מוסיפים קצת פירורי לחם.
עם ידיים רטובות מכינים כדורים בערך בגודל של כדור פינג-פונג, מצפים בשכבה דקה של פירורי לחם ומועכים לצורת הקציצה הקלאסית.
מחממים היטב את השומן במחבת רחבה ומטגנים על אש נמוכה כ-25 דקות. הקציצות צריכות להיות שחומות ופריכות מבחוץ ומעט ורודות מבפנים.
אלו בדיוק הקציצות של סבתא דינה כמובן בלי עשבי התיבול
אחרי פסח ואחר כך כל השנה פרורי הלחם הפכו לקמח מצה