ולסטיה הבאה: אספרגוס וצ'יפס

מאת דני עוזיאל ~ 13 במאי, 2018

P5233270

  עיריה מעניינת יש להם בברמן

לאורך השנים הקדשנו לאספרגוס הלבן מספר פוסטים. הצגנו את המנות העיקריות שמכינים ממנו, כאשר שיטת ההכנה העיקרית היא באמצעות בישול עדין.

לאחרונה נתקלתי בשיטת הכנה שערורייתית, וזאת במקום בו הייתי מצפה להיצמדות קפדנית למסורות בישול האספרגוס. בשעת עצירת ביניים בעיר ברמן הלכנו לאכול ארוחת צהרים מאוחרת במסעדה שנמצאת במרתף בית העיריה. זהו אחד הטיפים הקולינריים המשונים שאני יכול לתת למי שמבקר בגרמניה: הגעתם לעיר ואתם לא יודעים היכן לאכול, נסו לברר אם במרתף בית העיריה ישנה מסעדה. בד"כ תמצאו במיקום המוזר הזה מסעדה טובה שמגישה מנות מסורתיות בביצוע קפדני. ברבות מהן מציעים משקאות מקומיים מעניינים. מסעדת העיריה של ברמן נמצאת באחד מבתי העיריה המרשימים ביותר שראיתי. כשיורדים מהכניסה הלא-מרשימה מתגלה מרתף רחב ידיים ועתיק. מאפיין בולט של עיצוב הפנים הן חביות היין הענקיות. ברמן אמנם לא נמצאת באזור ייצור יין, אבל בעבר היתה זו עיר מסחר חשובה וחלק גדול מסחר היין של גרמניה התנהל דרכה. כתוצאה מכך העיריה מחזיקה עד היום בחנות מרשימה לממכר יין וחלק מהיינות המעניינים זמינים במסעדה.

המשך קריאה »

השוקולדים של סלמא

מאת עודד ~ 12 במאי, 2018

לפני כשנה בערב חשוך, בשעה אפלה, פסעתי ברחוב סמוך לשוק הכרמל.  זר לא בלתי חשוד יצא מבית קפה בלתי מסומן ונעל מאחוריו את הדלת. כששם לב לנוכחותי החלו מיד חילופי דברים.

זר: "אתה אוהב שוקולד?"

אני: "מאד!" (אתה רוצה לשבת בכלא?)

זר: "יש לי קרואסון שוקולד, רוצה?” (מראה לי שקית נייר חומה)

אני: "לא, תודה רבה." (חוץ מזה, אמא אמרה לי לא לדבר עם זרים. ממשיך ללכת, מוכן לכל תפנית, מנסה להזכר איפה שמתי את הנונצ’קו שלי)

בלי שום קשר, מספר חודשים מאוחר יותר, הצמחונית קבלה שי: חפיסת תמרים ממולאים בשקדים ומצופים בשוקולד. על אף סלידתי הבלתי מובנת משילוב הטעמים של שוקולד ופירות, מצאתי את הנ”ל טעימים מאד.

המשך קריאה »

נקניקיות עם גרשיים

מאת עודד ~ 27 באפריל, 2018

מי דביל? אני, כנראה.

ידעתי שזה חם, המח שלי צעק לי שזה חם, כל נורות האזהרה נדלקו, כל הצפצופים צפצפו ובכל זאת, בניגוד לכל הגיון, היד שלי הרימה את עצמה, לקחה תפו"ד לוהט שלפני עשר שניות יצא מהתנור וזרקה אותו לפה. למה? מה הרעיון? איך עוצבה תורת הלחימה? מי נתן את ההוראה?

אני יודע, זה הציפוי הזה שלו! חום אדמדם כזה, חריף, פריך אבל קרמלי-מתקתק. נו, ברור, איך אפשר לעמוד בפני עונג צרוף שכזה? מה המח מבין בכלל, אם הוא ניסה לבטל את הפעולה של היד? מה זה מעניין עכשיו כוויה בלשון? האף קלט כבר לפני רבע שעה שמשהו טוב קורה שם, בתנור. זה היה אך טבעי שהיד תעקוף את ההוראה של המח להשבתה כללית. בכל זאת, היא והאף עובדים כבר הרבה שנים ביחד, כן? הוא מריח והיא נשלחת, היא קוטפת והוא מזהה, משלימים אחת את השני, מתעלמים בבוטות מפקודות של המח והכל בהנהגתו של הפה. אין לו בלמים, לזה. כמו ילד קטן:

“!Give me, give me! I need, I need”

המשך קריאה »

טבעוניו יורק

מאת רוני ~ 24 באפריל, 2018

הכל התחיל כשאחותי החליטה שהיא מתחתנת. בניגוד אלינו, שנסענו לשם כך לקפריסין, שקולינרית לא הניבה פוסטים מרתקים, הזוג הצעיר החליט לערוך את הטקס בסטייל – בסיטי הול של ניו יורק, בשילוב עם חופשה אמריקאית לירח הדבש. כמובן שלא יכולנו לתת להם סתם לנסוע לבד ומיד הצטרפנו גם: אמא שלי ואני, אם החתן ואחיו ושאר קרובי משפחה שהיו בסביבה (מסתבר שיש לנו לא מעט משפחה בניו יורק ובקנדה, שהיא ממש מעבר לפינה).

NY1

החתונה נמשכה כרבע שעה (והיתה מהממת), ואז נשאר לנו עוד שבוע להרוג בעיר. בין שאר האטרקציות החלטתי כמובן לנצל את האירוע לבדיקה מעמיקה של האופציות הטבעוניות בעיר. מסתבר שלמרות שתל אביב היא הבירה הרשמית של המגזר, מנהטן נותנת פייט רציני, לא בהכרח מתוך אידאולוגיה שקשורה בזכויות בעלי חיים, אלא יותר כטרנד מגניב ומין צורך לקטלג את האוכל שלך בשלל טייטלים: טבעוני/צמחוני/נטול גלוטן/כשר/מקרוביוטי/אורגני/plant based – הרבה מילים שלכולן משמעות אחת – בריא (כן, גם כשמדובר בצ'יפס ועוגיות). כנראה בגלל הפחד מסויה, חלב שקדים הופך פה למוצר צריכה בסיסי ויש בלי סוף מנות ומשקאות על בסיס חלב שקדים/חלב שיבולת שועל או גבינות קשיו. התפריטים הטבעוניים מלאים בטקסטים ניו-אייג'ים על גוף ונפש וסביבה אבל למי איכפת, יש פה מלא מה לאכול וטעים.

המשך קריאה »

מהפכנים. מבשלת Crew Republic, מינכן (בערך)

מאת דני עוזיאל ~ 21 באפריל, 2018

DSC00185 

הרי סיפור בירות בוטיק קלאסי: מריו וטים, שני צווארון לבנצ'יקים, התפטרו מעבודותיהם ב-2011 והחלו לבשל בירה בדירת השותפים שלהם במינכן. מאמציהם לשווק את בירות הבוטיק לא היו קלים בעיר בה הבירה נפוצה מאוד, אבל שמרנית. לאט לאט הם הצליחו להרחיב את מאגר הלקוחות עד שעלה בידיהם לפתוח ב-2015 מבשלה משלהם בעיירה סמוכה למינכן. מטרתם המוצהרת היא להביא למינכן את מהפכת בירות הבוטיק והם עושים זאת עם המוטו "בירות בוטיק אינן פשע" – מוטו המתייחס כמובן לחוקי טוהר הבירה הבוואריים מ-1516.

המשך קריאה »