חור בלאבנה

מאת דני עוזיאל ~ 9 בפברואר, 2018

WP_20171202_002

  רופוס מוקפץ חריף וסלט ירקות על לאבנה. כמעט כמו בשוק

שנים רבות היתה לי רתיעה מלאבנה. לא הבנתי למה גבינה צריכה להיות חמוצה. אם רוצים חמוץ אוכלים חמוצים, לא גבינה. המהפך בגישה שלי הגיע לפני כמה שנים בעקבות ביקורים במסעדות מז'אנר השוק – אותה סוגת מסעדות שמבססת חלק גדול מהמטבח שלה על רכש נרחב במעדניה הסמוכה. שם נתקלתי במספר מנות לאבנה שהדגימו לי את הפוטנציאל הטמון בגבינה מזרח-תיכונית זו.

תחילה שילבתי לאבנה בסלטים, אבל באיזה שלב, שקשה לי כיום לשחזר אותו בדיוק, התחלתי לשלב לאבנה עם דגים. בינגו! נמצא השימוש האידיאלי לגבינה חמוצה. אני לא יודע להסביר מדוע, אבל לאבנה עובדת עם רוב מנות הדגים. למשל, פילה דג ים מטוגן שעל הצלחת לידו מניחים כף לאבנה וכפית אריסה. זה עובד טוב במיוחד עם דגים נאים או כבושים. מיותר לציין שבגלל טעמם העז, דגים ים-תיכוניים טריים אוהבים לאבנה יותר מדגי ברכה או דגי מים מתוקים.

המשך קריאה »

עונת הציד

מאת דני עוזיאל ~ 9 בינואר, 2018

WP_20171224_007

נסיעה קצרה למינכן בעונה הנכונה העלתה שלל מובחר של בשר ציד רב לכבוד החגים הנוצריים שבאו עלינו לטובה בסיום השנה הקודמת.

ראשית, אני שב ומצהיר שאני נגד כל סוג של ציד שמסכן בעלי חיים מוגנים ופוגע בערכי טבע. בגרמניה הציד מתנהל על פי כללים מחמירים ותוך פיקוח הדוק, כך שאין לי בעיה ליהנות מבשר הציד המשובח שניתן למצוא שם. בשוק ויקטואליין המפורסם במינכן ישנן שתי חנויות משובחות של בשר ציד. בכל ביקור אני משתדל לעבור בהן להגיד שלום ולהצטייד במשהו. לא רחוק ישנם שני דוכני פטריות שמספקים בד"כ מוצר פטרייתי כלשהו להשלמת הבשר.

המשך קריאה »

רשד וטוב לו

מאת עודד ~ 16 בדצמבר, 2017

ביום שישי האחרון הצמחונית יזמה 'יום אמא ובת' לה ולאינדיאנית הגדולה, אז הקטנה ארגנה לה ולי 'יום אינדיאנית ובת' בשוק הכרמל כפעולת תגמול. יפה.

בשעה 8 או'קלוק כבר עמדנו בכניסה לשוק עם סלינו על כתפינו, שרים שירים ומסתכלים למעלה, ענן שם בשמש מתחמם. מיץ אננס ותות עשה לה את היום ומבחינתה זה כבר היום הכי טוב בעולם: כמה ממתקים!! איזה ריח! סופגניה! בזיליקום סגול!! איכס, דג… סוכריה ענקית על מקל! אבא, זו כנראה עונת הכנאפה. גויאבה! רימון. רגע, זו לא העונה של הרימון. מה, אבטיח??

אחרי שנרגענו, חפוֹז נחפזנו לשבת בשוקשוקה, כמו שאמר דני, שצריך לעשות כשאתה בשוק הכרמל. היינו כמעט ראשונים – על הבר הגדול כבר ישבה גברת, עסוקה בניגוב שקשוקתה. הקטנה הזמינה צ'יפס וקטשופ (35 ₪) ואני את בירת הבית (המסתורית מהרי ירושלים המסתוריים, 29 ₪) ומנה שמכונה בתפריט "דייג אוהב דגים", של טרולוסים מקומחים ומטוגנים עם לימון וחריף (43 ₪). היא לא הסכימה לטעום את הדגים שלי, גם כשהכנתי מהם סנדוויץ' מהחלה הטריה עם טחינה, פטרוזיליה ונענע. לא נורא, מור פור מי. היה מצוין ורשמתי לעצמי חייכן על שזכרתי לשאול אם אני אמור לאכול את העצמות או לא (לא, תודה ששאלתם).

עוד על הטרולוסים (צנינוּן דו-ימי, בעברית), כתב ססובר ב-"52 שבועות, 52 דגים ופירות ים".

המשך קריאה »

יודע מה?… ספרד – חלק ב'

מאת עינת ~ 10 בדצמבר, 2017

בחלק א' טעמנו כמעט את כל מה "שצריך" לטעום בספרד.

עלינו על רכבת מברצלונה למדריד וקיווינו שנמצא שם דברים חדשים בצלחת. במיוחד אחרי שלא הספקנו להצטייד בנשנושים לרכבת והגברת עם עגלת המזון ביוקר לא הגיעה אל הקרון שלנו…

כשהגענו לדירה שלנו (דירה!) מצאנו שם מטבח קטן וחמוד וחשבנו שאולי יהיה נחמד להשתמש בו באיזה יום. שמטנו את הפקלאות ויצאנו לחיפוש אחר מסעדה זולה וקרובה. לא מצאנו מסעדה שנראית סבירה, אז בכל זאת נכנסו אל המכולת הצמודה וחיפשנו חומרי גלם פשוטים להכנה ארוחת ערב צנועה. מצאנו: לחמניות ארוזות מפוצצות חמאה, דונאטס ארוזות מצופות שוקולד, בננה, מנגו, תפוז, טונה וביצים. כשהגענו לדירה גיליתי שאין לנו שמן בשביל להכין חביתה, אז בתושיה רבה השתמשתי בשמן של קופסת הטונה. אני מתגאה באלתור עד היום.

madrid1

לבסוף הוגש סלט פירות, מקושקשת, כאמור, לחמניה שנצרבה על מחבת יבשה ודונאטס בצד. מי צריך גורמה?

המשך קריאה »

יומני כרמל

מאת דני ועודד ~ 2 בדצמבר, 2017

מזה מספר שנים ששוק הכרמל הולך ומסתמן כשוק האוכל המוביל בארץ. נפגשנו בצורה די ספונטאנית ביום שישי סגרירי של תחילת חורף כדי לבדוק האם נפל דבר.

  תחנה קבועה בכל ביקור. השלטים החדשים לא מזכירים משום מה את שם המקום

שוקשוקה – הופעה חוזרת

נדברנו להיפגש לארוחת בוקר בשוקשוקה – אותה טברנה יוונית שדני הפך לתחנה הקבועה שלו בביקורי בוקר שישי. משיקולי מקום פנוי וגשם מקומי שהיה תלוי באוויר, התיישבנו הפעם על הבר הפנימי מול המטבח. מראות מעניינים: צוות שעובד בשתיקה כמכונה משומנת, שימוש בסלוף תימני במקום באשתנור במנת הסופלאקי, רטבים בבקבוקים ישנים של יין וג'ין, אוסף סירים וקערות עתיקים וסיר ענק של קציצות לוקוס.

המשך קריאה »